курси суші
професійний майстер-клас
Про нашу школу
Школа кухарів — це спеціалізований напрям Навчального центру «Анастасія» у Києві. Ми пропонуємо професійне навчання кухарів з присвоєнням 3-6 розрядів, майстер-класи, де поєднуються автентичні традиції різних кухонь світу, сучасні кулінарні тренди та велику кількість практичних занять(90%).
- Викладачі-практики: Навчання проводять досвідчені шеф-кухарі та су-шефи провідних ресторанів японської кухні.
- Максимум практики: Кожен слухач має персональне робоче місце, а всі приготовані власноруч страви (роли, суші, сашимі) можна забрати з собою.
- Сертифікат та кар'єра: Випускники отримують офіційний сертифікат, а кращим студентам ми допомагаємо з працевлаштуванням у ресторани Києва.
- Зручний графік та кабінет: Заняття проходять по суботах, що ідеально підходить для працюючих, а в особистому кабінеті слухача доступна база з тисячами рецептів.
Що ми будемо готувати
Будемо готувати
роли
Суші, сашимі
Місо-суп
на вибір
Будемо готувати
салати
Лапшу з овочами
Інші
страви
Пропозиція діє:
Обов'язково прочитайте програму навчання
Програма курсу "Суші"
Введення в курс
Історія та еволюції від зародження і традицій Едо до сучасних світових гастрономічних трендів.
Огляд японської культури, етикету, правил подачі та японської трапези, а також розвиток Нігірі-суші.
Традиційні напої (саке та чай).
Організація виробництва, технологія приготування, санітарні норми та вимоги до виробничого приміщення.
Огляд інвентарю, правила безпечної роботи з інструментами.
Робота з інгредієнтами та підготовка бази
Товарознавство та правила вибору морепродуктів, риби, водоростей норі, овочів, коріння та спецій.
Контроль якості, що включає способи визначення свіжості риби, правила її приймання та правильного зберігання з урахуванням товарного сусідства.
Мистецтво нарізки та вивчення техніки професійної нарізки риби для різних видів суші та ролів.
Секрети ідеального рису, а саме технологія варіння та приготування автентичної заправки (суші-дзу), правила замішування та підтримання температури рису.
Базові соуси та заправки, включаючи підготовки соєвого соусу, а також тонкощі роботи з васабі та імбиром.
Класична архітектура суші та сашимі
Основні типи суші (Теорія та практика):
Едо (історична класика)
Нігірідзусі (нігірі-суші)
Макідзусі (класичні роли)
Темакідзусі (конуси/ручні роли)
Гункандзусі (гункан-суші/кораблики)
Осідзусі (пресовані суші) та Тірасідзусі
Мистецтво Сашимі (нарізка та ресторанна подача):
Сяке (лосось)
Унагі (вугор)
Тай (морський окунь)
Магуро (тунець)
Іка (кальмар)
Практика приготування класичних та сучасних ролів
Легендарна класика (Базові хіти продажів):
Лінійка «Філадельфія» (Класична, з подвійним лососем, у кунжуті, з грін-цибулею)
Лінійка «Каліфорнія» (У тобіко/масаго з крабом, лососем, креветкою)
Серія «Дракони» (Зелений, Червоний, Чорний, Золотий)
Популярні ресторанні роли:
Сяке Макі / Тека Макі / Unагі Макі (класичні моно-роли)
Аляска, Канадський рол, Веселка (Rainbow), Цезар, Кіото, Нідзі, Футо макі
Гострі та вегетаріанські позиції:
Спайсі-роли з різними видами риби
Ясай рору (вегетаріанський рол з овочами)
Гарячий цех: Темпура, запікання
Запечені роли (Хіт доставок): Технологія приготування фірмових шапок для запікання (Спайсі, Сирна, Які соуси).
Смажені роли (Темпура): Приготування професійного кляру для темпури та робота з сухарями панко.
Американський темпура-рол
Модний рол, Італійський рол, Харумакі (спрінг-роли)
Японська гаряча кухня:
Приготування автентичного японського омлету (Тамаго)
Овочі та морепродукти в клярі (Ясай темпура / Темпура Моріавасі)
Традиційні японські супи:
Класичний Місо-суп (базовий та з морепродуктами)
Суші та Гункани:
Унагі, Сяке, Ебі (тигрова креветка), Ама Ебі (солодка креветка), Тай, Хоккігай, Кані (краб), Мікс Спайсі, Сяке Кунсай (копчений лосось)
Гункани з лососем, вугром та тунцем у спайсі-соусі.
Чого Ви навчитеся
- Професійному приготуванню: опануєте техніку приготування класичних та сучасних суші (Едо, Нігірі, Макі, Темакі, Осі, Тірасі).
- Підготовці інгредієнтів: навчитеся правильно вибирати свіжу рибу та морепродукти, готувати ідеальний рис та фірмові заправки й соуси.
- Майстерності нарізки: опануєте правила роботи з інструментом і техніки правильної нарізки риби для суші та ролів.
- Різноманіття меню: навчитеся крутити легендарні роли (Філадельфія, Каліфорнія, Дракон), робити гарячі роли в клярі, сашимі та класичні японські супи.
- Організації процесу: дізнаєтеся все про правильне облаштування виробничого приміщення, санітарні норми та вимоги до інвентарю сушиста.
До початку занять ми висилаємо доступ до особистого кабінету слухача.
Ви читаєте теорію та знайомитесь з рецептурою.
В день занять приїзжаєте до навчального центру для практичних занять з су-шефом (навчання в групі до 10 осіб).
Готуєте суші, роли, сашимі, місо-супи за вибраними Вами рецептами.
Наприкінці навчання забираєте суші та роли додому. Треба взяти харчові лотки.
Заняття відбуваються у навчальному центрі (практика).
Форма одягу – кітель або фартух, головний убір.
Наші викладачі
Косицький Віталий Єгорович
Ресторан «Піна» (європейська кухня), Кафе «Реприза» (європейська кухня), Ресторан «Тампопо» (японська кухня), Ресторан «Дольче» (італійська кухня), Працював із шеф-кухарями (із Швеції, Японії). Брав участь у шоу-програмах (виготовлення страв на TV).
Айдінов Айдін Зейналійович
2006-2016 Ресторан «Муракамі» Сушист. Шеф-кухар ресторану «Муракамі»; 2015 - Шеф кухар Mozgibar; 2016 рік - Шеф-кухар та співзасновник Good Chef
Божемський Антон Вікторович
Кухар 5-го розряду, су-шеф. Ресторан «Mafia», ресторан «Сушія» (японська кухня), ресторан «Містер-твістер», ресторан «Casta» (японська кухня).
Вартість та оплата «Курсів суші»
- Кількість годин за курсом: 12 ак. год
- 1 заняття = 3 астр.год
- Кількість занять: 3 заняття
- Час занять: 10:00-19:00
- Дні тижня: Субота
- Документ: Сертифікат український чи міжнародний
Сертифікат курси суші
Дата початку занять Курсів суші
- 18.07.2026 з 10:00 до 13:00
- 25.07.2026 з 10:00 до 13:00
- 15.08.2026 з 10:00 до 13:00
- 29.08.2026 з 10:00 до 13:00
- 12.09.2026 з 10:00 до 13:00
- 26.09.2026 з 10:00 до 13:00
Показати всі дати ↓
Відповіді на питання
Чи входять продукти у вартість курсу?
Частина продуктів входить у вартість: рис, норі, всі соуси, японська лапша, гриби шиїтаке, рибний бульйон, водорості, рисовий оцет, цукор. Інструменти видаються. Слухачі групою купують свіжу рибу в магазині біля навчального центру, а також огірки та сир. Приблизна сума 300–350 грн на слухача.
Чи потрібна підготовка новачкові?
Ні, курс розрахований на навчання з нуля. Ми навчимо вас усьому: від основ роботи з рисом до складних ролів і суші. Але теорію треба почитати до початку занять. Теорія видається.
Що якщо я захворію і пропущу заняття?
Ви зможете відпрацювати пропущене заняття з іншою групою у зручний час, щоб повністю опанувати програму курсу.
Чи забираю я готові суші та роли з собою?
Так! Всі створені Вами роли, суші, сашимі та інше Ви забираєте додому. Це чудова практика та радість для ваших близьких.
Галерея курсу "Суші"
Ви задоволені курсами?
Відгуки слухачів
Курсами повністю задоволена! Навчалася на курсах влітку! Дуже насичений курс, багато практики. Дуже багато робили ролів, сашимі, суші. Думала буде мало рецептів, а виявилася величезна кількість) Викладач – професійний су-шеф. Дуже сподобався, група була у захваті, правда дуже втомилися, дуже багато готували, але воно того варте. Рекомендую. Це найкращі курси по суші)
Дуже добрі насичені курси! Хотів освоїти японську кухню, щоб готувати у нашому ресторані суші. Навчанням задоволений. Рецептів багато. З групою дуже потоваришували і тепер спілкуємося. Було весело та добре. Викладач Віталій – майстер своєї справи. Дуже хороший досвідчений кухар. У багатьох ресторанах працював та багато знає нюансів.
Ходили з подружкою на майстер-клас з суші. Дуже все сподобалося. Багато було страв, багато рецептів. Викладач кожному приділяє увагу, підходить, виправляє, пояснює. Ми тепер готуємо самі суші, роли, місо-супи. Дуже сподобалася лапша удон із овочами, просто клас. Дякую
Як записатися
на курс?
Заявка
Заповніть форму на сайті
Дзвінок
Наш менеджер зателефонує Вам
Оплата
Оплатити курс можна в офісі
або по рахунку
Навчання
Отримуйте розклад та навчайтеся!
Гарантія якості
Курс відповідає всім стандартам якості навчання. Викладачі-сушисти роз'яснюють та показують, як приготувати японські страви. На заняттях багато практики.
Гарантія навчального центру
Ми дотримуємося не тільки законів, а й людських відносин, тому при виникненні непорозумінь з боку слухача завжди вирішуємо проблему в найкоротші терміни.
курси суші
професійний майстер-клас
Пропозиція діє:
Залиште заявку
Наш менеджер зателефонує, розповість про деталі курсу та забронює за Вами місце!