Курсы суши

• История и эволюция: от зарождения и традиций Эдо до современных мировых гастрономических трендов.

• Обзор японской культуры, этикета, правил подачи и японской трапезы, а также развитие Нигири-суши.

• Традиционные напитки (саке и чай).

• Организация производства, технология приготовления, санитарные нормы и требования к производственному помещению.

• Обзор инвентаря, правила безопасной работы с инструментами.

• Товароведение и правила выбора морепродуктов, рыбы, водорослей нори, овощей, кореньев и специй.

• Контроль качества, включающий способы определения свежести рыбы, правила ее приемки и хранения с учетом товарного соседства.

• Учет мастерства нарезки и изучение техники профессиональной нарезки рыбы для различных видов суши и роллов.

• Секреты идеального риса: технология варки, приготовление аутентичной заправки (суши-дзу), правила замешивания и поддержания температуры.

• Базовые соусы и заправки, включая подготовку соевого соуса, а также тонкости работы с васаби и имбирем.

• Эдо (историческая классика), Нигиридзуси (нигири-суши), Макидзуси (классические роллы).

• Темакидзуси (конусы/ручные роллы), Гункандзуси (гункан-суши/кораблики).

• Осидзуси (прессованные суши) и Тирасидзуси.

• Сяке (лосось), Унаги (угорь), Тай (морской окунь), Магуро (тунец), Ика (кальмар).

Легендарная классика (Базовые хиты продаж):

• Линейка «Филадельфия» (Классическая, с двойным лососем, в кунжуте, с зеленым луком).

• Линейка «Калифорния» (В тобико/масаго с крабом, лососем, креветкой).

• Серия «Драконы» (Зеленый, Красный, Черный, Золотой).

• Сяке Маки / Тека Маки / Унаги Маки (классические моно-роллы).

• Аляска, Канадский ролл, Радуга (Rainbow), Цезарь, Киото, Нидзи, Футо маки.

• Спайси-роллы с различными видами рыбы и Ясай рору (вегетарианский ролл с овощами).

• Запеченные роллы: технология приготовления фирменных шапок для запекания (Спайси, Сырная, Яки соусы).

• Жареные роллы (Темпура): приготовление профессионального кляра и работа с сухарями панко.

• Американский темпура-ролл, Модный ролл, Итальянский ролл, Харумаки (спринг-роллы).

• Японская горячая кухня: приготовление аутентичного японского омлета (Тамаго).

• Овощи и морепродукты в кляре (Ясай темпура / Темпура Мориаваси).

• Классический Мисо-суп (базовый и с морепродуктами).

• Суши: Унаги, Сяке, Эби (тигровая креветка), Ама Эби (сладкая креветка), Тай, Хоккигай, Кани (краб), Микс Спайси, Сяке Кунсай (копченый лосось).

• Гунканы с лососем, угрем и тунцом в спайси-соусе.

До начала занятий мы высылаем доступ в личный кабинет слушателя.

Вы читаете теорию и знакомитесь с рецептурой.

В день занятий приезжаете в учебный центр для практических занятий с су-шефом (обучение в группе до 10 человек).

Готовите суши, роллы, сашими, мисо-супы по выбранным Вами рецептам.

В конце обучения забираете суши и роллы домой. Нужно взять пищевые лотки.