Курсы суши
профессиональный мастер-класс
О нашей школе
Школа поваров — это специализированное направление Учебного центра «Анастасия» в Киеве. Мы предлагаем профессиональное обучение поваров с присвоением 3-6 разрядов, мастер-классы, в которых сочетаются аутентичные традиции различных кухонь мира, современные кулинарные тренды и большой объем практических занятий (90%).
- Преподаватели-практики: Обучение проводят опытные шеф-повара и су-шефы ведущих ресторанов японской кухни.
- Максимум практики: У каждого слушателя есть персональное рабочее место, а все приготовленные собственноручно блюда (роллы, суши, сашими) можно забрать с собой.
- Сертификат и карьера: Выпускники получают официальный сертификат, а лучшим студентам мы помогаем с трудоустройством в рестораны Киева.
- Удобный график и кабинет: Занятия проходят по субботам, что идеально подходит для работающих, а в личном кабинете слушателя доступна база с тысячами рецептов.
Что мы будем готовить
Будем готовить
роллы
Суши, сашими
Мисо-супы
разные
Будем готовить
салаты
Лапшу с овощами
Другие
блюда
Предложение действует:
Обязательно прочитайте программу обучения
Программа курса "Суши"
Введение в курс
История и эволюция: от зарождения и традиций Эдо до современных мировых гастрономических трендов.
Обзор японской культуры, этикета, правил подачи и японской трапезы, а также развитие Нигири-суши.
Традиционные напитки (саке и чай).
Организация производства, технология приготовления, санитарные нормы и требования к производственному помещению.
Обзор инвентаря, правила безопасной работы с инструментами.
Работа с ингредиентами и подготовка базы
Товароведение и правила выбора морепродуктов, рыбы, водорослей нори, овощей, кореньев и специй.
Контроль качества, включающий способы определения свежести рыбы, правила ее приемки и правильного хранения с учетом товарного соседства.
Учет мастерства нарезки и изучение техники профессиональной нарезки рыбы для различных видов суши и роллов.
Секреты идеального риса, а именно технология варки и приготовления автентичной заправки (суши-дзу), правила замешивания и поддержания температуры риса.
Базовые соусы и заправки, включая подготовку соевого соуса, а также тонкости работы с васаби и имбирем.
Классическая архитектура суши и сашими
Основные типы суши (Теория и практика):
Эдо (историческая классика)
Нигиридзуси (нигири-суши)
Макидзуси (классические роллы)
Темакидзуси (конусы/ручные роллы)
Гункандзуси (гункан-суши/кораблики)
Осидзуси (прессованные суши) и Тирасидзуси
Искусство Сашими (нарезка и ресторанная подача):
Сяке (лосось)
Унаги (угорь)
Тай (морской окунь)
Магуро (тунец)
Ика (кальмар)
Практика приготовления классических и современных роллов
Легендарная классика (Базовые хиты продаж):
Линейка «Филадельфия» (Классическая, с двойным лососем, в кунжуте, с зеленым луком)
Линейка «Калифорния» (В тобико/масаго с крабом, лососем, креветкой)
Серия «Драконы» (Зеленый, Красный, Черный, Золотой)
Популярные ресторанные роллы:
Сяке Маки / Тека Маки / Унаги Маки (классические моно-роллы)
Аляска, Канадский ролл, Радуга (Rainbow), Цезарь, Киото, Нидзи, Футо маки
Острые и вегетарианские позиции:
Спайси-роллы с различными видами рыбы
Ясай рору (вегетарианский ролл с овощами)
Горячий цех: Темпура, запекание
Запеченные роллы (Хит доставок): Технология приготовления фирменных шапок для запекания (Спайси, Сырная, Яки соусы).
Жареные роллы (Темпура): Приготовление профессионального кляра для темпуры и работа с сухарями панко.
Американский темпура-ролл
Модный ролл, Итальянский ролл, Харумаки (спринг-роллы)
Японская горячая кухня:
Приготовление автентичного японского омлета (Тамаго)
Овощи и морепродукты в кляре (Ясай темпура / Темпура Мориаваси)
Традиционные японские супы:
Классический Мисо-суп (базовый и с морепродуктами)
Суши и Гунканы:
Унаги, Сяке, Эби (тигровая креветка), Ама Эби (сладкая креветка), Тай, Хоккигай, Кани (краб), Микс Спайси, Сяке Кунсай (копченый лосось)
Гунканы с лососем, угрем и тунцом в спайси-соусе.
Чему Вы научитесь
- Профессиональному приготовлению: освоите технику приготовления классических и современных суши (Эдо, Нигири, Маки, Темаки, Оси, Тираси).
- Подготовке ингредиентов: научитесь правильно выбирать свежую рыбу и морепродукты, готовить идеальный рис, а также фирменные заправки и соусы.
- Мастерству нарезки: освоите правила работы с инструментом и техники правильной нарезки рыбы для суши и роллов.
- Разнообразию меню: научитесь крутить легендарные роллы (Филадельфия, Калифорния, Дракон), делать горячие роллы в кляре, сашими и классические японские супы.
- Организации процесса: узнаете всё о правильном обустройстве производственного помещения, санитарных нормах и требованиях к инвентарю сушиста.
До начала занятий мы высылаем доступ в личный кабинет слушателя.
Вы читаете теорию и знакомитесь с рецептурой.
В день занятий приезжаете в учебный центр для практических занятий с су-шефом (обучение в группе до 10 человек).
Готовите суши, роллы, сашими, мисо-супы по выбранным Вами рецептам.
В конце обучения забираете суши и роллы домой. Нужно взять пищевые лотки.
Занятия проходят в учебном центре (практика).
Форма одежды – китель или фартук, головной убор.
Наши преподаватели
Косицкий Виталий Егорович
Ресторан «Пена»(европейская кухня), Кафе «Реприза» (европейская кухня), Ресторан «Тампопо» (японская кухня), Ресторан «Дольче» (итальянская кухня), Работал с шеф-поварами (из Швеции, Японии). Принимал участие в шоу-программах (изготовления блюд на TV).
Айдинов Айдин Зейналиевич
2006-2016 Ресторан «Мураками» Сушист. Шеф-повар ресторана «Мураками»; 2015 год - Шеф повар Mozgibar; 2016 год - Шеф-повар и соучредитель Good Chef
Божемский Антон Викторович
Повар 5-го разряда, су-шеф. Ресторан «Mafia», ресторан «Сушия» (яп.кухня), ресторан «Мистер-твистер», ресторан «Casta» (яп.кухня).
Характеристика «Курсов суши»
- Количество часов по курсу: 12 акад. часов
- 1 занятие = 3 астр. часа
- Количество занятий: 3 занятия
- Время занятий: 10:00-19:00
- Дни недели: Суббота
- Документ: Сертификат украинский или международный
Сертификат "Курсы суши"
Даты начала занятий "Курсы суши"
- 18.07.2026 c 10:00 до 13:00
- 25.07.2026 c 10:00 до 13:00
- 15.08.2026 c 10:00 до 13:00
- 29.08.2026 c 10:00 до 13:00
- 12.09.2026 c 10:00 до 13:00
- 26.09.2026 c 10:00 до 13:00
Показать все даты ↓
Ответы на вопросы
Входят ли продукты в стоимость курса?
Часть продуктов входит в стоимость: рис, нори, все соусы, японская лапша, грибы шиитаке, рыбный бульон, водоросли, рисовый уксус, сахар. Инструменты выдаются. Слушатели группой покупают свежую рыбу в магазине возле учебного центра, а также огурцы и сыр. Приблизительная сумма 300–350 грн на слушателя.
Нужна ли подготовка новичку?
Нет, курс рассчитан на обучение с нуля. Мы научим вас всему: от основ работы с рисом до сложных роллов и суши. Но теорию нужно почитать до начала занятий. Теория выдается.
Что если я заболею и пропущу занятие?
Вы сможете отработать пропущенное занятие с другой группой в удобное время, чтобы полностью освоить программу курса.
Забираю ли я готовые суши и роллы с собой?
Да! Все созданные Вами роллы, суши, сашими и остальное Вы забираете домой. Это отличная практика и радость для ваших близких.
Галерея курса "Суши"
Вы довольны курсами?
Отзывы слушателей
Курсами полностью довольна! Училась на курсах летом! Очень насыщенный курс, много практики. Очень много делали роллов, сашими, суши. Думала будет мало рецептов, а оказалось огромное количество) Преподаватель - профессиональный су-шеф. Очень понравился, группа была в восторге, правда очень устали, очень много готовили, но оно того стоит. Рекомендую. Это лучшие курсы по суши)
Очень хорошие насыщенные курсы! Хотел освоить японскую кухню, чтобы готовить в нашем ресторане суши. Обучением доволен. Рецептов много. С группой очень подружились и теперь общаемся. было весело и хорошо. Преподаватель Виталий - мастер своего дела. Очень хороший опытный повар. Во многих ресторанах работал и много знает нюансов.
Ходили с подружкой на мастер класс по суши. Очень все понравилось. Много было блюд, много рецептов. Преподаватель каждому уделяет внимание, подходит, поправляет, объясняет. Мы теперь готовим сами суши, ролы, мисо-супы. Очень понравилась лапша удон с овощами, просто класс. Спасибо
Как записаться
на курс?
Заявка
Заполните форму на сайте
Звонок
Наш менеджер перезвонит Вам
Оплата
Оплатите курс
в офисе или на сайте
Обучение
Приезжайте на курсы!
Гарантия качества
Курс соответствует всем стандартам качества обучения. Преподаватели-повара разъясняют и показывают, как готовить японские блюда. На занятиях много практики.
Гарантия учебного центра
Мы соблюдаем не только законы, но и человеческие отношения, поэтому при возникновении недоразумений со стороны слушателя, всегда решаем проблему в кратчайшие сроки.
Курсы суши
профессиональный мастер-класс
Предложение действует:
Оставьте заявку
Наш менеджер позвонит, расскажет все детали курса, ответит на вопросы и забронирует за Вами место!