Курсы зефирная флористика

Теория зефира

• Принципы работы с агар-агаром

• О яблочном пюре и сиропе

• Технология приготовления зефира

• Завитки и насадки для них

• Ингредиенты

• Инвентарь

• Хранение зефира

Приготовление зефира

• Выбор рецептов для практического приготовления

• Приготовление яблочного пюре

• Приготовление ягодного пюре (по выбранным рецептам)

• Практическая отработка навыков приготовления зефира

• Создание завитков с помощью кондитерских насадок

Рецепты зефира

• Яблочный классический зефир

• Зефир «Манго-маракуя»

• Ягодный зефир «Черная смородина»

• Ягодный зефир «Черника и лаванда»

• Зефир «Слива и корица»

• Зефир «Мохито»

• Зефир «Мята и шоколад»

• Зефир «Банановый»

• Ягодный зефир «Вишня и кофе»

• Кофейный зефир

Что такое маршмеллоу

• Принципы работы с желатином

• Технология приготовления маршмеллоу любого вкуса

• Ингредиенты

• Инвентарь

Рецепты

• Кокосовые маршмеллоу

• Малиновые маршмеллоу

• Ванильный

• Роза

Изготовление мармелада

• Виды пектина и принципы работы с данным желирующим агентом

• Технология приготовления мармеладов на различных фруктовых и ягодных пюре

• Выбор инвентаря

Рецепты

• Мармелад манго-маракуйя

• Апельсин с имбирем

• Пряная вишня

• Абрикос с лимоном

• Малина-личи

• Лесніе ягоды

Подготовка к зефирным цветам

• Инструменты и материалы для приготовления зефирных цветов

• Рецепт инвертного сиропа

• Рецепт зефира для цветов

• Стабилизация, созревание и хранение зефира

• Основные ошибки в приготовлении зефира

• Красители для зефира. Таблица составления цвета

• Опудривание цветов

• Сборка цветов в коробку

• Техника создания зефирных цветов

• Обзор основных насадок

• Рецепт белково-заварного крема для отработки цветов

• Создание цветов.

Розы

• Насадки для лепестков и листьев.

• Изготовление розы

• Роза Остина

• Листья и зелень

• Бутон

Тюльпаны

• Насадки для тюльпанов и листьев

• Изготовление тюльпанов

Хризантемы

• Насадки для хризантем

• Изготовление хризантемы

• Георгины

Сирень, ранункулюс

• Насадки для сирени и ранункулюса

• Изготовление ранункулюс

• Сирень

Пионы

• Насадки для пионов

• Пион махровый

• Пион с открытой серцевиной

Сборка букетов

• Сборка букета в корзине/коробке

• На первом занятии Вы познакомитесь с ингредиентами и инструментами для приготовления зефира.

• Будете изготавливать зефир на яблочном и ягодном пюре. Красиво оформлять зефир.

• Второе занятие посвящено приготовлению маршмеллоу и мармелада.

• Последующие два занятия полностью посвящены зефирным цветам и изготовлению разных цветов с помощью насадок.

• Перед началом практического занятия, слушатели покупают продукты в магазине «Ультрамаркет», который находится сразу возле учебного центра.

• Стоимость продуктов примерно 40-50 грн на 1 практическое занятие.

• В конце занятия слушатели дегустируют изделия, и забирают их домой.