Курс итальянской кухни

Антипасти с маринованными овощами, осьминогами и запеченными перцами.

Брускетта с томатами и базиликом.

Кростини с песто или моцареллой и пармской ветчиной.

Канапе с анчоусами или нежной рикоттой.

Капрезе со свежей моцареллой, томатами и базиликом.

Блюдо с пармской ветчиной и свежим инжиром (фигами).

Панино с цукини, грибами и соусом песто.

Сицилийская капоната.

Традиционная чамботта (овощное рагу по-итальянски).

Баклажаны, фаршированные булгуром, фетой и помидорами конфи.

Фаршированные запеченные баклажаны с песто из рукколы.

Помидоры, фаршированные баклажанами.

Фаршированные цукини.

Банья кауда (горячий пьемонтский соус-дип с чесноком и анчоусами).

Пьемонтская фондута (сырное фондю).

Гратен из мидий под хрустящей корочкой.

Морские гребешки по-венециански.

Запеченные польпетте с брокколи.

Мальфатти (шпинатно-сырные кнели).

Яйца по-партенопейски или по-пьемонтски.

Неаполитанский салат.

Салат с помидорами и моцареллой.

Салат капрезе с запеченными баклажанами.

Салат радиккио с рукколой.

Традиционный картофельный салат по-итальянски.

Зеленый салат с анчоусной заправкой «Винегрет» и креветками.

Миланский салат с копченой рыбой.

Салат из цветной капусты со шпротами.

Салат из отборного мяса и ветчины.

Салат с сочными грушами и грецкими орехами.

Салат с киви, кабачками и свежим фенхелем.

Салат с красным луком, хурмой, сельдереем и розовым перцем.

Полента с лесными грибами.

Полента с благородным сыром.

Картофельные ньокки с томатной пассатой и беконом.

Нежные тыквенные ньокки.

Традиционные тосканские ньокки из Казентино.

Консоме по-милански с профитролями.

Суп павезе (традиционный ломбардский бульон с яйцом и хлебом).

Суп из сыра и яйца (страчателла по-римски).

Флорентийский суп из шпината.

Итальянский грибной суп.

Классический овощной суп Минестроне.

Тосканский суп с фасолью и пастой (Pasta e fagioli).

Тосканский луковый суп (Карабачча).

Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански.

Томатный суп-пюре с базиликом.

Овощной суп-пюре по-милански.

Густой суп из морепродуктов (Дзуппа ди пеше).

Сытный суп с нежными ньокки.

Branzino ai porri — Сибас с луком-пореем.

Filetti di branzino con crostoni di polenta — Филе сибаса с гренками из поленты.

Trota con patate e carciofi — Форель с картофелем и артишоками.

Trote affogate — Форель с травами в белом вине.

Triglie alla livornese — Филе барабульки по-ливорнски.

Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti — Эскалопы из кефали с вешенками от Назарио Бискотти.

Melanzane ripiene di cefalo — Баклажаны, фаршированные кефалью.

Рыба по-сицилийски.

Рыба припущенная по-итальянски.

Осетрина по-итальянски.

Стерлядь по-итальянски.

Приготовление фльоранси.

Gamberoni all’arancia — Креветки с апельсинами.

Calamari in padella — Кальмары на сковороде.

Кальмары тушеные по-итальянски.

Capesante con salsa di zucchine e ovuli — Морские гребешки под соусом из цукини и грибами.

Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с мякотью краба и креветками.

Insalata di mare — Классический теплый/холодный салат из морепродуктов.

Coppe esotiche con insalata di mare — Салат из морепродуктов в грейпфруте.

Баранина с ягодами можжевельника.

Жаркое из баранины с картофелем.

Баранина с оливками.

Гуляш из баранины с лимонным соусом.

Запеченная нога ягненка.

Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях.

Бифштексы по-неаполитански.

Говядина маринованная.

Жаркое в красном вине.

Говядина фаршированная.

Говядина с пикантным соусом.

Филе миньон по-неаполитански.

Бифштекс по-флорентийски.

Медальоны из телятины с фондю.

Жаркое из телятины с цукини.

Медальоны телячьи по-милански.

Салтимбокка по-римски.

Рубец по-милански.

Мясное рагу с картофельными ньокками.

Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика.

Курица в вине Кьянти.

Курица с перцем.

Окорочка в винном соусе.

Цыпленок с баклажанами.

Цыпленок с рисом.

Куриные ножки по-средиземноморски.

Курица, запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами.

Курица Миланезе с томатным соусом.

Курица, фаршированная моцареллой и чили.

Кростини с куриной печенью.

Отбивные из индейки с начинкой из моцареллы.

Гусиная грудка с кресс-салатом.

Утка с апельсинами, свекольным соком и розмарином.

Салат из утки с пятью специями.

Свиная шея в апельсиновом соусе.

Свинина, запеченная в вине с яблоками.

Томатный соус из свиных ребрышек.

Ариста по-флорентийски.

Отбивные по-милански.

Плов по-пьемонтски со свининой.

Кролик в соусе из грецких орехов.

Кролик по-искитански.

Тушеный кролик с помидорами.

Спагетти «Карбонара».

Спагетти «Болоньезе».

Спагетти «Аматричана».

Спагетти «Неро» с креветками.

Спагетти по-сицилийски.

Спагетти с лососем.

Спагетти с сыром.

Спагетти с телятиной.

Спагетти с соусом путтанеска с зелеными оливками.

Тальятелле с куриной печенью.

Тальятелле с лососем.

Тальятелле с мясными тефтелями.

Лапша тальятелле с курицей.

Феттучине с белыми грибами.

Лингвини с соусом Болоньезе.

Лапша лингвини с брокколи, чесноком и чили.

Лапша с помидорами и сыром сулугуни.

Лапша с сырным соусом.

Баветте с рыбой-меч, маслинами и фенхелем.

Баветте с мясом краба.

Баветте Трастеверина.

Пенне Арраббьята.

Пенне с соусом песто.

Пенне с курицей в сливочно-грибном соусе.

Пенне с мидиями в ореховом соусе.

Салат из пенне с тунцом.

Ригатони с перцем.

Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном.

Паста «Примавера».

Паста в томатном соусе с ветчиной.

Паста с анчоусами и оливками.

Паста с лососем и грибами в сырном соусе.

Паста со сливочно-шпинатным соусом.

Паста и брокколи.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом.

Макароны с морепродуктами.

Каннеллони со шпинатом и моцареллой.

Каннеллони с мясным фаршем.

Равиоли с шампиньонами.

Равиоли с сырным соусом и брокколи.

Тортеллини с козьим сыром.

Тортеллини, фаршированные грибами.

Лазанья классическая.

Лазанья Болоньезе.

Лазанья овощная.

Лазанья со свининой.

Лазанья с грибным соусом.

Лазанья с беконом, грибами и шпинатом.

Базовая техника и основной рецепт ризотто.

Ризотто алла миланезе с шафраном.

Ризотто по-венециански.

Рис по-пьемонтски.

Классический рис по-итальянски.

Нежное ризотто с лесными грибами.

Ризотто с грибами и благородным сыром.

Кремовое ризотто с выдержанным сыром.

Ризотто с луком-пореем и спелыми томатами.

Ризотто со сладким перцем.

Ризотто с брокколи и яичницей.

Ризотто с копченым лососем.

Ризотто с тунцом и шампиньонами.

Ризотто с курицей и сезонными овощами по-быстрому.

Пицца «Маргарита».

Пицца «Маринара».

Пицца «Времена года» (Quattro Stagioni).

Калабрийская пицца.

Пицца с анчоусами и луком.

Закрытая пицца «Кальцоне».

Пицца с беконом и пепперони.

Пицца с ветчиной и сыром.

Пицца с мясными шариками.

Пицца с авокадо и ветчиной.

Пицца с курицей и арахисовым маслом.

Пицца в мексиканском стиле.

Пицца с морепродуктами.

Пицца с лососем.

Пицца «Жардиньера» (с овощным ассорти).

Овощная пицца с козьим сыром.

Пицца с запеченными овощами.

Пицца с грибами и оливками.

Пицца с грибами из слоеного теста.

Пицца с сыром и артишоками.

Пицца с тыквой и сыром.

Пицца с красным виноградом, медом, розмарином и сыром.

Болоньезе — густой аутентичный соус из мясного рагу с томатами.

Карбонара — классический соус на желтках с пекорино и гуанчале.

Базовый итальянский томатный соус.

Томатный соус с пряными травами.

Универсальный итальянский соус к макаронам.

Пикантный чесночный соус для спагетти (Aglio e Olio).

Классический генуэзский соус Песто с базиликом и кедровыми орехами.

Традиционный ореховый соус (Salsa di noci).

Нежный сырный соус с молодыми кабачками.

Пряные соусы Мохо.

Соус Марсала на основе сицилийского крепкого вина.

Соус Карузо с грибами, ветчиной и сливками.

Насыщенный соус с томатами и морепродуктами.

Грибной бархатный соус.

Соус из шампиньонов со свежей петрушкой.

Классический Тирамису на основе маскарпоне и печенья савоярди.

Нежная сливочная Панна-котта с ягодным кюли.

Десертный кофейный напиток Аффогато с ванильным джелато.

Бархатный крем Сабайон с вином Марсала.

Хрустящие шоколадные Канноли с начинкой из рикотты и цукатов.

Сицилийская кассата (Cassata Siciliana) с бисквитом и марципаном.

Воздушное суфле по-сицилийски.

Миндальное печенье Амаретти со спелыми сливами в вине.

Сезонные фрукты в пряном красном вине.

Традиционный нежный рисовый десерт с карамелизированными яблоками.