Курс італійської кухні

Антипасти з маринованими овочами, восьминогами та запеченими перцями.

Брускета з томатами та базиліком.

Кростіні з песто або сиром моцарела та пармською шинкою.

Канапе з анчоусами або ніжною рікотою.

Капрезе зі свіжою моцарелою, томатами та базиліком.

Страва з пармською шинкою та свіжим інжиром (фігами).

Паніно з цукіні, грибами та соусом песто.

Сицилійська капоната.

Традиційна чамботта (овочеве рагу по-італійськи).

Баклажани, фаршировані булгуром, фетою та помідорами конфі.

Фаршировані запечені баклажани з песто з руколи.

Помідори, фаршировані баклажанами.

Фаршировані цукіні.

Банья кауда (гарячий п'ємонтський соус-діп з часником та анчоусами).

П'ємонтська фондута (сирне фондю).

Гратен із мідій під хрусткою скоринкою.

Морські гребінці по-венеціанськи.

Запечені польпетти з броколі.

Мальфатті (шпинатно-сирні кнелі).

Яйця по-партенопейськи або по-п'ємонтськи.

Неаполітанський салат.

Салат з помідорами та моцарелою.

Салат капрезе з запеченими баклажанами.

Салат радиккіо з руколою.

Традиційний картопляний салат по-італійськи.

Зелений салат з анчоусною заправкою «Вінегрет» та креветками.

Міланський салат із копченою рибою.

Салат із цвітної капусти зі шпротами.

Салат з відбірного м'яса та шинки.

Салат із соковитими грушами та волоськими горіхами.

Салат із ківі, кабачками та свіжим фенхелем.

Салат із червоною цибулею, хурмою, селерою та рожевим перцем.

Полента з лісовими грибами.

Полента з благородним сиром.

Картопляні ньоккі з томатною пасатою та беконом.

Ніжні гарбузові ньоккі.

Традиційні тосканські ньоккі з Казентіно.

Консоме по-міланськи з профітролями.

Суп павезе (традиційний ломбардський бульйон із яйцем та хлібом).

Суп із сиру та яйця (страчателла по-римськи).

Флорентійський суп зі шпинату.

Італійський грибний суп.

Класичний овочевий суп Мінестроне.

Тосканський суп з квасолею та пастою (Pasta e fagioli).

Тосканський цибулевий суп (Карабачча).

Суп-пюре із сочевиці по-неаполітанськи.

Томатний суп-пюре з базиліком.

Овочевий суп-пюре по-міланськи.

Густий суп із морепродуктів (Дзуппа ді пеше).

Ситний суп із ніжними ньоккі.

Branzino ai porri — Сібас із цибулею-пореєм.

Filetti di branzino con crostoni di polenta — Філе сібаса з грінками з поленти.

Trota con patate e carciofi — Форель із картоплею та артишоками.

Trote affogate — Форель із травами у білому вині.

Triglie alla livornese — Філе барабульки по-ліворнськи.

Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti — Ескалопи з кефалі з гливами від Назаріо Біскотті.

Melanzane ripiene di cefalo — Баклажани, фаршировані кефаллю.

Риба по-сицилійськи.

Риба припущена по-італійськи.

Осетрина по-італійськи.

Стерлядь по-італійськи.

Приготування фльорансі.

Gamberoni all’arancia — Креветки з апельсинами.

Calamari in padella — Кальмари на сковороді.

Кальмари тушковані по-італійськи.

Capesante con salsa di zucchine e ovuli — Морські гребінці під соусом із цукіні та грибами.

Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Чорний рис із м'якоттю краба та креветками.

Insalata di mare — Класичний теплий/холодний салат із морепродуктів.

Coppe esotiche con insalata di mare — Салат із морепродуктів у грейпфруті.

Баранина з ягодами ялівцю.

Печеня з баранини з картоплею.

Баранина з оливками.

Гуляш із баранини з лимонним соусом.

Запечена нога ягняти.

Ягнячі реберця, запечені на вугіллі.

Біфштекси по-неаполітанськи.

Яловичина маринована.

Печеня у червоному вині.

Яловичина фарширована.

Яловичина з пікантним соусом.

Філе міньйон по-неаполітанськи.

Біфштекс по-флорентійськи.

Медальйони з телятини з фондю.

Печеня з телятини з цукіні.

Медальйони телячі по-міланськи.

Салтимбокка по-римськи.

Рубець по-міланськи.

М'ясне рагу з картопляними ньокками.

Домашня курка в гострому соусі з томатів та базиліку.

Курка у вині Кьянті.

Курка з перцем.

Стегенця у винному соусі.

Курча з баклажанами.

Курча з рисом.

Курячі ніжки по-середземноморськи.

Курка, запечена з лимоном, родзинками та кедровими горіхами.

Курка Міланезе з томатним соусом.

Курка, фарширована моцарелою та чилі.

Кростіні з курячою печінкою.

Відбивні з індички з начинкою з моцарели.

Гусяча грудка з крес-салатом.

Качка з апельсинами, буряковим соком та розмарином.

Салат із качки з п'ятьма спеціями.

Свиняча шия в апельсиновому соусі.

Свинина, запечена у вині з яблуками.

Томатний соус зі свинячих реберець.

Ариста по-флорентійськи.

Відбивні по-міланськи.

Плов по-п'ємонтськи зі свининою.

Кролик у соусі з волоських горіхів.

Кролик по-іскійськи.

Тушкований кролик із помідорами.

Спагетті «Карбонара».

Спагетті «Болоньєзе».

Спагетті «Аматричіана».

Спагетті «Неро» з креветками.

Спагетті по-сицилійськи.

Спагетті з лососем.

Спагетті із сиром.

Спагетті з телятиною.

Спагетті з соусом путтанеска із зеленими оливками.

Тальятелле з курячою печінкою.

Тальятелле з лососем.

Тальятелле з м'ясними тефтелями.

Локшина тальятелле з куркою.

Феттучіне з білими грибами.

Лінгвіні з соусом Болоньєзе.

Локшина лінгвіні з броколі, часником та чилі.

Локшина з помідорами та сиром сулугуні.

Локшина із сирним соусом.

Баветте з меч-рибою, маслинами та фенхелем.

Баветте з м'ясом краба.

Баветте Трастеверіна.

Пенне Аррабб'ята.

Пенне з соусом песто.

Пенне з куркою у вершково-грибному соусі.

Пенне з мідіями у горіховому соусі.

Салат із пенне з тунцем.

Рігатоні з перцем.

Рігатоні з тефтелями зі свинини з лимоном.

Паста «Прімавера».

Паста в томатному соусі з шинкою.

Паста з анчоусами та оливками.

Паста з лососем та грибами у сирному соусі.

Паста з вершково-шпинатним соусом.

Паста та броколі.

Паста з цвітною капустою, броколі та грибним соусом.

Макарони з морепродуктами.

Канелоні зі шпинатом та моцарелою.

Канелоні з м'ясним фаршем.

Равіолі з печерицями.

Равіолі з сирним соусом та броколі.

Тортелліні з козячим сиром.

Тортелліні, фаршировані грибами.

Лазанья класична.

Лазанья Болоньєзе.

Лазанья овочева.

Лазанья зі свининою.

Лазанья з грибним соусом.

Лазанья з беконом, грибами та шпинатом.

Базова техніка та основний рецепт різотто.

Різотто алла міланезе із шафраном.

Різотто по-венеціанськи.

Рис по-п'ємонтськи.

Класичний рис по-італійськи.

Ніжне різотто з лісовими грибами.

Різотто з грибами та благородним сиром.

Кремове різотто із витриманим сиром.

Різотто з цибулею-пореєм та стиглими томатами.

Різотто із солодким перцем.

Різотто з броколі та яєчнею.

Різотто з копченим лососем.

Різотто з тунцем та печерицями.

Різотто з куркою та сезонними овочами по-швидкому.

Піца «Маргарита».

Піца «Маринара».

Піца «Пори року» (Quattro Stagioni).

Калабрійська піца.

Піца з анчоусами та цибулею.

Закрита піца «Кальзоне».

Піца з беконом та пепероні.

Піца з шинкою та сиром.

Піца з м'ясними кульками.

Піца з авокадо та шинкою.

Піца з куркою та арахісовим маслом.

Піца в мексиканському стилі.

Піца з морепродуктами.

Піца з лососем.

Піца «Жардіньєра» (з овочевим асорті).

Овочева піца з козячим сиром.

Піца із запеченими овочами.

Піца з грибами та оливками.

Піца з грибами з листкового тіста.

Піца з сиром та артишоками.

Піца з гарбузом та сиром.

Піца з червоним виноградом, медом, розмарином та сиром.

Болоньєзе — густий автентичний соус із м'ясного рагу з томатами.

Карбонара — класичний соус на жовтках із пекоріно та гуанчале.

Базовий італійський томатний соус.

Томатний соус із пряними травами.

Універсальний італійський соус до макаронів.

Пікантний часниковий соус для спагетті (Aglio e Olio).

Класичний генуезький соус Песто з базиліком та кедровими горіхами.

Традиційний горіховий соус (Salsa di noci).

Ніжний сирний соус із молодими кабачками.

Пряні соуси Мохо.

Соус Марсала на основі сицилійського кріпленого вина.

Соус Карузо з грибами, шинкою та вершками.

Насичений соус із томатами та морепродуктами.

Грибний оксамитовий соус.

Соус із печериць зі свіжою петрушкою.

Класичний Тірамісу на основі маскарпоне та печива савоярді.

Ніжна вершкова Панна-котта з ягідним кюлі.

Десертний кавовий напій Аффогато з ванільним джелато.

Оксамитовий крем Забайоне з вином Марсала.

Хрусткі шоколадні Канолі з начинкою з рікоти та цукатів.

Сицилійська касата (Cassata Siciliana) з бісквітом та марципаном.

Повітряне суфле по-сицилійськи.

Мигдальне печиво Амаретті зі стиглими сливами у вині.

Сезонні фрукти у пряному червоному вині.

Традиційний ніжний рисовий десерт із карамелізованими яблуками.