Курсы поваров
обучение 3 разряд
О школе
Кулинарная школа — это профильное подразделение Учебного центра «Анастасия» в Киеве. Мы готовим квалифицированных поваров 3 - 6 разряда и специалистов ресторанного дела, способных создавать шедевры украинской и европейской кухни, работать с современным оборудованием и стандартами безопасности питания в Украине и за рубежом.
- Опыт, проверенный временем: Центр основан в декабре 1995 года и более 30 лет готовит востребованных профессионалов в сфере HoReCa.
- Официальный статус: Лицензия Министерства образования и науки Украины (АВ №5861491). По окончании обучения выдается диплом, подтверждающий Вашу квалификацию.
- Насыщенная практическая база: Отработка блюд украинской и европейской кухонь и стандарта HACCP/ХАССП.
- Шеф-повара и эксперты: Обучение проводят практикующие шеф-повара и специалисты ресторанного бизнеса с большим опытом работы.
- Удобный очный формат: Живая практика на оборудованной кухне в небольших группах в удобное дневное или вечернее время в будни и по субботам.
Для кого этот курс
-
Начинающим без опыта: Тем, кто хочет освоить профессию повара с нуля, изучить базовые кулинарные техники, стандарты безопасности HACCP и быстро стартовать в кулинарии.
-
Поварам-самоучкам и кулинарам-любителям: Тем, кто стремится структурировать свои знания, освоить профессиональные технологии приготовления блюд украинской и европейской кухни и выйти на новый уровень.
-
Работникам HoReCa: Помощникам поваров и кухонным рабочим, которым необходим официальный диплом с присвоением 3-го разряда для официального трудоустройства и карьерного роста.
-
Будущим кулинарным предпринимателям: Тем, кто планирует открыть собственное заведение (кафе, бистро) и хочет лично разбираться в технологических процессах кухни.
Что мы будем готовить
Будем готовить
борщ
Жаркое, верещака
Сеченики
разные
Будем готовить
шпундру
Лежни, пирожки
Вареники
разные
Будем готовить
завиванец
Котлеты по-киевски
Хлеб
и пампушки
Будем готовить
Ростбиф
Боксти - ирландские блины
Греческий
салат
Будем готовить
мусаку
Испанскую паэлью
Испанский
гаспачо
Швейцарский суп
с сыром
Немецкий лабскаус
Венгерское
лечо
Предложение действует:
Обязательно прочитайте программу обучения
Программа курса «Повар 3 разряда»
Основы кулинарии, технология приготовления блюд, HACCP
-
Законодательство, безопасность продукции и система HACCP / ХАССП
Основные понятия продовольственной безопасности и общие основы пищевого законодательства.
Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в заведениях общественного питания.
Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в заведениях общественного питания.
Ответственность за нарушение норм HACCP.
Законодательство и нормативные документы в сфере безопасности продукции.
Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила.
-
Охрана труда и оборудование предприятий общественного питания
Условия труда, требования к безопасности труда. Основные виды травматизма.
Оборудование предприятий общественного питания и правила его безопасной эксплуатации.
-
Способы кулинарной обработки и концепция сырья, полуфабрикатов (п/ф)
Первичная, механическая и гидромеханическая обработка пищевых продуктов.
Оценка качества продовольственных товаров. Технологический цикл производства кулинарной продукции.
Характеристика овощей, схема их обработки.
Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
Обработка грибов, фруктов и цитрусовых.
-
Первичная обработка и полуфабрикаты из рыбы, мяса и птицы
Характеристика рыбы и рыбопродуктов. Обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы, рыбы с костным и хрящевым скелетом.
Обработка нерыбного водного сырья. Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки. Рыбная котлетная масса.
Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки, обвалка, нарезка, рубка.
Обработка говядины, свинины и баранины, приготовление полуфабрикатов.
Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
Обработка субпродуктов, домашней птицы, пернатой дичи и кроликов.
-
Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов
Варка и припускание.
Жарка и пряжение.
Тушение и запекание.
-
Холодные блюда, салаты и закуски
Салаты и винегреты, технология приготовления и отпуск. Блюда из овощей.
Холодные и горячие закуски.
Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.
-
Первые блюда (супы и бульоны)
Значение супов в питании, классификация супов.
Приготовление бульонов (мясных, рыбных, грибных).
Заправочные супы: борщи, рассольники, солянки.
Молочные, пюреобразные (суп-пюре, суп-крем) и прозрачные супы.
Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
Холодные и сладкие супы. Бракераж супов.
-
Вторые блюда: овощи, грибы, рыба, мясо, яйца и творог
Блюда из отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей и грибов.
Блюда из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы, рубленой и котлетной массы.
Варка, тушение и жарка мяса, мясопродуктов и птицы.
Блюда из натуральной и рубленой мясной массы, блюда из дичи и кроликов.
Блюда из яиц и творога: яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки.
-
Гарниры и соусы
Макаронные изделия: характеристика, правила варки и блюда из них.
Крупы и бобовые: подготовка и варка каш. Корнеплоды и овощи.
Мучные гарниры (профитроли, галушки, пампушки).
Классификация соусов, п/ф для их приготовления.
Приготовление красных, белых мясных, рыбных, грибных, сметанных и молочных соусов.
Холодные соусы: на растительном масле (майонезы), на уксусе и вине (маринады, заправки), соусы промышленного производства.
-
Сладкие блюда, десерты и напитки
Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе.
Муссы, самбуки, кремы и десерты из сухофруктов.
Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао.
Украинская кухня (практика)
-
Первые блюда
Борщ украинский с пампушками, борщ киевский, полтавский, черниговский и львовский.
Кулеш, юшка и щерба.
Бульон и суп с лапшой.
Капустняк.
-
Вторые блюда и мясные/рыбные специалитеты
Жаркое по-житомирски, верещака и шпундра.
Котлеты по-киевски, зразы "Крещатик" и котлеты полтавские.
Крученики, завиванец ужгородский, кармашек (из корейки).
Курица тушеная с галушками, куриные ножки фаршированные овощами и рисом, индейка тушеная с рисом.
Курица фаршированная блинами с грибами.
Гречаники, сеченики из мяса, голубцы.
Яичница по-гуцульски, товченики, лежни картофельные, зразы картофельные и драники фаршированные.
Рыбные котлеты украинские, сеченики из рыбы, сельдь по-киевски, жаренина с сельдью, намазка из сельди, меживо.
-
Блюда из теста
Тесто для блинов и разнообразные начинки.
Тесто для вареников (вареники с вишней, с картофелем, с грибами, с капустой).
Украинские галушки.
-
Гуцульская и закарпатская кухня
Банош (бануш).
Закарпатский бограч.
Суп с «ласточками».
Традиционные кнедлики.
Европейская кухня (практика)
-
Английская кухня
Особенности и традиции английской кухни.
Салат по-английски, пикантные сэндвичи и классические сэндвичи с огурцами (Cucumber sandwiches).
Шепердспай (пастуший пирог/запеканка), классический ростбиф и йоркширский пудинг.
Соусы: мятный, «Чемберлен», коньячный и винный.
Шотландский перловый суп, гуляш из сельди по-шотландски, суп-пюре из кресс-салата.
Уэльский редбит (горячие гренки с сыром) и сосиски в тесте (Toad in the hole).
Запеченная индейка по-английски (целиком и с клюквенным соусом), британская курица.
Рождественский гусь с алкогольной подливкой и его традиционная история.
Десерты: норфолкский и английский шоколадный пудинги.
-
Ирландская кухня
Баранина и мясо по-ирландски.
Традиционные гарниры: картофельное пюре со шпиком и пюре с капустой (Colcannon).
Классический соус беарнез (бенез).
Ирландские блины.
-
Греческая кухня
Классический греческий салат и фирменный салат «Афины».
Голубцы в виноградных листьях (долма).
Традиционная холодная мусака.
Греческие мясные шарики (кефтедес) и телячий шницель с пряностями.
Шампиньоны по-гречески и соус «Миконос».
-
Испанская кухня
Паэлья — традиционное испанское блюдо из риса и морепродуктов/мяса.
Холодный томатный суп гаспачо и каталонский рыбный суп.
Мясные блюда: гасиенда-стейк, курица по-мадридски, отбивная баранья котлета по-испански и пучеро.
Испанская овощная запеканка и испанское рыбное фондю.
-
Австрийская кухня
Жаркое Эстерхази и фаршированная телячья грудинка.
Венский бойшель с сухарными галушками.
Тирольский суп со шпиком.
Галушки: масляные и печеночные.
Кайзеровский омлет (Kaiserschmarrn).
-
Швейцарская кухня
Швейцарское сырное фондю и швейцарский суп с сыром.
Швейцарский картофельный рёшти (Rösti).
Женевский соус и рис по-швейцарски.
-
Немецкая кухня
Шницели: берлинский и отбивной из окорока.
Свиные ножки с кислой капустой и горошком, окорок со стручковой фасолью.
Мекленбургский рулет со шкварками, мясо по-мюнхенски и тюрингское жаркое в горшочке.
Супы: гамбургский суп из угря и лейпцигская овощная солянка.
Рыба по-гамбургски, лабскаус и заяц в горшочке.
Традиционное тесто и галушки: колбасные галушки, швабские вареники (Maultaschen) и кислый каббес.
-
Венгерская кухня
Традиционные мясные блюда: жареное мясо по-венгерски, гуляш в горшочке, пёркёльт, токань и паприкаш.
Овощные блюда: классическое лечо, фаршированный сладкий перец, паприкаш из картофеля и фасоль в горшочке по-венски.
Венгерский рыбный суп (Халасле).
Национальные изделия: тархоня, соус тартар и венгерские блинчики (палачинты).
-
Румынская кухня
Чорба — национальный суп с кислинкой.
Традиционная мамалыга с тертым сыром.
Гювеч с рыбой по-румынски.
Паприкаш дивитель — мясо с красным перцем и мучными галушками.
Хлеб и хлебобулочные изделия
-
Тесто и кондитерские изделия
Понятие о сырье, кондитерских полуфабрикатах и технологическом процессе. Оценка качества товаров.
Полуфабрикаты для мучных изделий (фарши и начинки из овощей, мяса, рыбы, круп, грибов).
Технология приготовления основных кондитерских кремов.
Дрожжевое тесто: опарный и безопарный способы, разделка, выпечка и ассортимент изделий.
Бездрожжевое тесто: пресное сдобное, пряничное, тесто для лапши, вареников, пельменей и блинов.
Технология приготовления и особенности работы с бисквитным тестом.
Технология приготовления песочного и заварного полуфабрикатов.
Воздушный полуфабрикат (безе, меренга).
-
Хлеб и хлебобулочные изделия (практика)
Сырье для хлебопечения: подготовка, подбор и пуск сырья в производство.
Современные технологии хлебопечения: от замеса теста до выпечки.
Химический состав, энергетическая ценность и ассортимент хлебобулочных изделий.
Этапы технологического процесса и техника формовки хлеба вручную.
Приготовление хлеба на жидких дрожжевых полуфабрикатах.
Рецептуры и выпечка различных хлебобулочных изделий (классические французские багеты, украинские пампушки, оригинальный хлеб в ассортименте).
Чему вы научитесь
- Стандартам безопасности HACCP / ХАССП: освоите ключевые принципы пищевой безопасности, санитарные нормы и правила организации работы на профессиональной кухне в соответствии с законодательными требованиями.
- Украинской кухне: научитесь готовить традиционные украинские первые блюда (борщи, кулеш), мясные блюда (крученики, котлеты по-киевски, зразы и т.д.), блюда из теста и гуцульско-закарпатские рецепты.
- Европейской кухне: отработаете на практике популярные блюда стран Европы — от классических ростбифов, паэльи и мусаки до традиционных немецких шницелей, венгерского гуляша и швейцарского фондю.
- Хлебобулочным изделиям: освоите технологии хлебопечения от замеса до выпечки, работу с различными видами теста, заквасками и выпекание багетов, пампушек и фирменного хлеба.
Обучение проводится очно.
Первые 3 занятия курса – это теория. На них Вы будете учиться нарезать овощи и фрукты.
Обрабатывать рыбу, птицу, нарезать мясо.
На занятиях по украинской кухне Вы будете учиться готовить блюда национальной украинской кухни по рецептам для ресторанов.
На занятиях по европейской кухне Вы будете готовить самые популярные блюда Европы.
Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию блюд для всей группы.
Перед началом практического занятия слушатели покупают продукты в магазине "Ультрамаркет", который находится прямо возле учебного центра.
Стоимость продуктов примерно 60-65 грн на 1 практическое занятие.
В конце занятия слушатели дегустируют блюда и забирают их домой.
Занятия проходят в учебном центре (теория и практика). Форма одежды – китель или фартук, головной убор.
По окончании обучения - трудоустройство в рестораны Киева (по желанию).
Наши преподаватели
Николайчук Олеся Анатольевна
Повар 5-го разряда. Ресторан итальянской кухни «Дольче», ресторан французской кухни «Лямур» («Мировая карта»), украинско-грузинский ресторан «Разгуляево» («Мировая карта»), кейтеринговая компания «Кристалл», телепроект «Смачна країна».
Попелянская Татьяна Михайловна
Кондитер. В настоящее время работает в фирме «Триес», ООО «Сказка»
Предметы,
которые будем изучать
Основы кулинарии
Первичная обработка продуктов, виды нарезки, полуфабрикаты из мяса и рыбы, варка, жарка, запекание и тушение
HACCP/ХАССП
Стандарты безопасности пищевой продукции, санитарные нормы, критические контрольные точки и охрана труда на кухне
Украинская кухня
Практическая отработка борщей, кручеников, котлет по-киевски, блюд из теста и гуцульско-закарпатских рецептов
Европейская кухня
Традиционные блюда Англии, Греции, Испании, Австрии, Германии, Венгрии и других стран Европы
Хлеб и хлебобулочные изделия
Технологии хлебопечения, работа с заквасками и дрожжевым тестом, выпечка багетов, пампушек и фирменного хлеба
Технология трудоустройства
Составление резюме, подготовка к собеседованию и рекомендации для быстрого старта в заведениях HoReCa
Характеристика «Курсов поваров»
- Количество часов по курсу: 68 ак.час
- 1 занятие = 3 астр. часа
- Количество занятий: 17 занятий
- Время занятий: 10:00-13:00, 13:00-16:00, 16:00-19:00, 18:30-21:30
- Дни недели: пн, вт, ср, чт, пт (2-3 дня по расписанию)
- Оплата частями (физ.лица): 8500 грн: 6000 + 2500 грн
- Оплата сразу (физ.лица): 7650 грн
- Оплата сразу (юр.лица): 9350 грн
- Документ: Диплом 3 разр украинский или международный, приложение к диплому
Диплом "Повар 3 разряда"
Даты начала занятий "курсы поваров"
- 30.09.2026 с 10:00 до 13:00
- 02.10.2026 с 10:00 до 13:00
- 06.10.2026 с 10:00 до 13:00
- 07.10.2026 с 10:00 до 13:00
- 08.10.2026 с 18:30 до 21:30
- 09.10.2026 с 18:30 до 21:30
Показать все даты ↓
Ответы на вопросы
Есть ли учебные материалы?
Да, все необходимые методические пособия, технологические карты, рецептуры и учебные материалы предоставляются слушателям во время обучения.
Нужна ли подготовка новичкам?
Нет, программа разработана для обучения с нуля. Мы пошагово проведем Вас от базовых техник нарезки и норм HACCP до приготовления сложных блюд украинской, европейской кухни и выпечки.
Что если я пропущу занятие?
Вы сможете отработать пропущенную тему с другой группой, чтобы не потерять практические навыки и последовательность учебной программы.
Как проходит очное обучение?
Обучение проходит в специально оборудованной кухне-лаборатории в Киеве, где под руководством шеф-повара Вы лично отрабатываете приготовление блюд на практике.
Помогаете ли вы с работой?
Да, мы содействуем в трудоустройстве. После успешного окончания курса Вы получаете официальный диплом с присвоением 3-го разряда, а мы рекомендуем лучших выпускников в заведения HoReCa (рестораны, кафе, гостиницы).
Галерея курса «Повар 3 разряда»
Вы довольны курсами?
Отзывы слушателей
Курсы очень понравились! Дали старт в жизни! Очень много готовили, было интересно и познавательно. Много рецептов блюд есть в личном кабинете слушателя, сейчас использую в работе. Заканчивал сразу несколько курсов и ни разу не пожалел. Рекомендую.
Курсы хорошие и качественные. Учился сразу на нескольких курсах. Очень помогло в работе. Сейчас работаю в итальянском ресторане. Курс повара 3 разряда проходил в самом начале. Понравилось и пошел на 4 разряд.
Решила научиться хорошо готовить и нашла эту школу. Обучение было интересным. Каждый день составляли меню на следующий день. Покупали продукты и готовили самые интересные рецепты. Пробовали и забирали домой. Муж теперь доволен, и я сама теперь настоящий повар. Спасибо
Как записаться
на курс?
Заявка
Заполните форму на сайте.
Звонок
Наш менеджер позвонит Вам.
Оплата
Оплатить курс можно в офисе
или по счету.
Обучение
Получайте расписание и обучайтесь.
Гарантия качества
Курс соответствует всем стандартам качества обучения. Преподаватели-повара разъясняют и показывают, как готовить украинские блюда. На занятиях много практики.
Гарантия учебного центра
Мы придерживаемся не только законов, но и человеческих отношений, поэтому при возникновении недоразумений со стороны слушателя всегда решаем проблему в кратчайшие сроки.
Курсы поваров
обучение 3 разряд
Предложение действует:
Оставьте заявку
Наш менеджер перезвонит, расскажет о деталях курса и забронирует за Вами место!