Курси кухарів
професійне навчання 3 розряд
Про школу
Кулінарна школа — це профільний підрозділ Навчального центру «Анастасія» у Києві. Ми готуємо кваліфікованих кухарів 3 - 6 розряду та фахівців ресторанної справи, здатних створювати шедеври української та європейської кухні, працювати із сучасним обладнанням і стандартами безпеки харчування в Україні та за кордоном.
- Досвід, перевірений часом: Центр заснований у грудні 1995 року та понад 30 років готує затребуваних професіоналів у сфері HoReCa.
- Офіційний статус: Ліцензія Міністерства освіти і науки України (АВ №5861491). Після закінчення навчання видається диплом, що підтверджує Вашу кваліфікацію.
- Насичена практична база: Опрацювання страв української та європейської кухонь, кавказьких та паназійських страв, стандарту HACCP/ХАССП.
- Шеф-кухарі та експерти: Навчання проводять практикуючі шеф-кухарі та фахівці ресторанного бізнесу з великим досвідом роботи.
- Зручний очний формат: Жива практика на обладнаній кухні в невеликих групах у зручний денний або вечірній час у будні та по суботах.
Для кого цей курс
-
Початківцям без досвіду: Тим, хто хоче опанувати професію кухаря з нуля, вивчити базові кулінарні техніки, стандарти безпеки HACCP та швидко стартанути в кулінарії.
-
Кухарям-самоучкам та кулінарам-аматорам: Тим, хто прагне структурувати свої знання, опанувати професійні технології приготування страв української та європейської кухні й вийти на новий рівень.
-
Працівникам HoReCa: Помічникам кухарів та кухонним робітникам, яким потрібен офіційний диплом з присвоєнням 3-го розряду для офіційного працевлаштування та кар'єрного зростання.
-
Майбутнім кулінарним підприємцям: Тим, хто планує відкрити власний заклад (кафе, бістро) і хоче особисто розуміти технологічні процеси кухні.
Що ми будемо готувати
Будем готувати
борщ
Печеня, верстака
Січеники
різні
Будемо готувати
шпундру
Лежні, пиріжки
Вареники
різні
Будемо готувати
завиванець
Котлети по-київськи
Хліб
та пампушки
Будемо готувати
Ростбіф
Боксті - ірландскі блини
Грецький
салат
Будемо готувати
мусаку
Іспанську паелью
Іспанський
гаспачо
Швейцарський суп
з сиром
Німецький лабскаус
Угорське
лечо
Пропозиція діє:
Обов'язково прочитайте програму навчання
Програма курсу «Кухар 3 розряду»
Основи кулінарії, технологія приготування страв, HACCP
-
Законодавство, безпека продукції та система HACCP / ХАССП
Основні поняття продовольчої безпеки та загальні засади харчового законодавства.
Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю у закладах громадського харчування.
Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції у закладах громадського харчування.
Відповідальність за порушення норм HACCP.
Законодавство та нормативні документи у галузі безпеки продукції.
Поняття про раціональне харчування. Хімічний склад їжі. Харчові отруєння та інфекції. Санітарні норми та правила.
-
Охорона праці та обладнання підприємств громадського харчування
Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.
Обладнання підприємств громадського харчування та правила його безпечної експлуатації.
-
Способи кулінарної обробки та концепція сировини, напівфабрикатів (п/ф)
Первинна, механічна та гідромеханічна обробка харчових продуктів.
Оцінювання якості продовольчих товарів. Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції.
Характеристика овочів, схема їхньої обробки.
Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.
Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.
Обробка грибів, фруктів та цитрусових.
-
Первинна обробка та напівфабрикати з риби, м'яса та птиці
Характеристика риби та рибопродуктів. Обробка лускатої, безлускатої риби, риби з кістяком та хрящовим скелетом.
Обробка нерибної водної сировини. Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження. Рибна котлетна маса.
Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки, обвалення, нарізка, рубка.
Обробка яловичини, свинини та баранини, приготування напівфабрикатів.
Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.
Обробка субпродуктів, свійської птиці, пернатої дичини та кроликів.
-
Термічна та теплова обробка харчових продуктів
Варіння та припускання.
Смажіння та пряжіння.
Тушкування та запікання.
-
Холодні страви, салати та закуски
Салати та вінегрети, технологія приготування та відпуск. Страви з овочів.
Холодні та гарячі закуски.
Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць.
-
Перші страви (супи та бульйони)
Значення супів у харчуванні, класифікація супів.
Приготування бульйонів (м'ясних, рибних, грибних).
Заправні супи: борщі, розсольники, солянки.
Молочні, пюреподібні (суп-пюре, суп-крем) та прозорі супи.
Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.
Холодні та солодкі супи. Бракераж супів.
-
Другі страви: овочі, гриби, риба, м'ясо, яйця та сир
Страви з відварених, припущених, смажених, тушкованих та запечених овочів і грибів.
Страви з відвареної, припущеної, смаженої, тушкованої та запеченої риби, рубаної та котлетної маси.
Варіння, тушкування та смаження м'яса, м'ясопродуктів і птиці.
Страви з натуральної та рубаної м'ясної маси, страви з дичини та кроликів.
Страви з яєць та сиру: яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки.
-
Гарніри та соуси
Макаронні вироби: характеристика, правила варіння та страви з них.
Крупи та бобові: підготовка та варіння каш. Коренеплоди та овочі.
Борошняні гарніри (профітролі, галушки, пампушки).
Класифікація соусів, п/ф для їх приготування.
Приготування червоних, білих м'ясних, рибних, грибних, сметанних та молочних соусів.
Холодні соуси: на олії (майонези), на оцті та вині (маринади, заправки), соуси промислового виробництва.
-
Солодкі страви, десерти та напої
Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе.
Муси, самбуки, креми та десерти із сухофруктів.
Приготування гарячих напоїв: чай, кава, какао.
Українська кухня (практика)
-
Перші страви
Борщ український з пампушками, борщ київський, полтавський, чернігівський та львівський.
Куліш, юшка та щерба.
Бульйон і суп з локшиною.
Капустняк.
-
Другі страви та м'ясні/рибні спеціалітети
Печеня житомирська, верещака та шпундра.
Котлети по-київськи, зрази "Хрещатик" та котлети полтавські.
Крученики, завиванець ужгородський, кишеня (з корейки).
Курка тушкована з галушками, курячі ноги фаршировані овочами та рисом, індичка тушкована з рисом.
Курка фарширована млинцями з грибами.
Гречаники, січеники з м'яса, голубці.
Яєчня гуцульська, товчоня, лежні картопляні, зрази картопляні та деруни фаршировані.
Рибні котлети українські, січеники з риби, оселедець по-київськи, смаженина з оселедцем, намазка з оселедця, меживо.
-
Страви з тіста
Тісто для млинців та різноманітні начинки.
Тісто для вареників (вареники з вишнею, з картоплею, з грибами, з капустою).
Українські галушки.
-
Гуцульська та закарпатська кухня
Банош (бануш).
Закарпатський бограч.
Суп із ластівками.
Традиційні кнедлики.
Європейська кухня (практика)
-
Англійська кухня
Особливості та традиції англійської кухні.
Салат по-англійському, пікантні сандвічі та класичні сендвічі з огірками (Cucumber sandwiches).
Шепердспай (пастуша запіканка), класичний ростбіф та йоркширський пудинг.
Соуси: м'ятний, «Чемберлен», коньячний та винний.
Шотландський перловий суп, гуляш із оселедця по-шотландськи, суп-пюре із кресу.
Уельський рейбіт (гарячі грінки із сиром) та сосиски в тісті (Toad in the hole).
Запечена індичка по-англійськи (цілком та з журавлинним соусом), британська курка.
Різдвяна гуска з алкогольним підливом та її традиційна історія.
Десерти: норфолкський та англійський шоколадний пудинги.
-
Ірландська кухня
Баранина та м'ясо по-ірландськи.
Традиційні гарніри: картопляне пюре зі шпиком та пюре з капустою (Colcannon).
Класичний соус беарнез (бенез).
Ірландські млинці.
-
Грецька кухня
Класичний грецький салат та фірмовий салат «Афіни».
Голубці у виноградному листі (долма).
Традиційна холодна мусака.
Грецькі м'ясні кульки (кефтедес) та телячий шніцель із прянощами.
Печериці по-грецьки та соус «Міконос».
-
Іспанська кухня
Паелья — традиційна іспанська страва з рису та морепродуктів/м'яса.
Холодний томатний суп гаспачо та каталунський рибний суп.
М'ясні страви: гасієнда-стейк, курка по-мадридськи, відбивна бараняча котлета по-іспанськи та пучеро.
Іспанська овочева запіканка та іспанське рибне фондю.
-
Австрійська кухня
Печеня Естергазі та фарширована теляча грудинка.
Віденський бойшель із сухарними галушками.
Тірольський суп зі шпиком.
Галушки: масляні та печінкові.
Кайзерівський омлет (Kaiserschmarrn).
-
Швейцарська кухня
Швейцарське сирне фондю та швейцарський суп із сиром.
Швейцарський картопляний решті (Rösti).
Женевський соус та рис по-швейцарськи.
-
Німецька кухня
Шніцелі: берлінський та відбивний з окосту.
Свинячі ніжки з кислою капустою та горошком, окіст зі стручковою квасолею.
Мекленбурзький рулет зі шкварками, м'ясо по-мюнхенськи та тюрингське жарке у горщику.
Супи: гамбурзький суп з вугра та лейпцизька овочева солянка.
Риба по-гамбурзькому, лабскаус та заєць у горщику.
Традиційне тісто та галушки: ковбасні галушки, швабські вареники (Maultaschen) та кислий каббес.
-
Угорська кухня
Традиційні м'ясні страви: смажене м'ясо по-угорськи, гуляш у горщику, перкелт, токань та паприкаш.
Овочеві страви: класичне лечо, фарширований солодкий перець, паприкаш із картоплі та квасоля в горщику по-віденськи.
Угорський рибний суп (Халасле).
Національні вироби: таргоня, соус тартар та угорські налисники (палачинти).
-
Румунська кухня
Чорба — національний суп із кислинкою.
Традиційна мамалига з тертим сиром.
Гювеч з рибою по-румунськи.
Паприкаш дівитель — м'ясо з червоним перцем і борошняними галушками.
Хліб і хлібо-булочні вироби
-
Тісто і кондитерські вироби
Поняття про сировину, кондитерські напівфабрикати та технологічний процес. Оцінювання якості товарів.
Напівфабрикати для борошняних виробів (фарші та начинки з овочів, м'яса, риби, круп, грибів).
Технологія приготування основних кондитерських кремів.
Дріжджове тісто: опарний та безопарний способи, розробка, випікання та асортимент виробів.
Бездріжджове тісто: прісне здобне, пряникове, тісто для локшини, вареників, пельменів та млинців.
Технологія приготування та особливості роботи з бісквітним тістом.
Технологія приготування пісочного та заварного напівфабрикатів.
Повітряний напівфабрикат (безе, меренга).
-
Хліб та хлібобулочні вироби (практика)
Сировина для хлібопечення: підготовка, підбір та пуск сировини у виробництво.
Сучасні технології хлібопечення: від замішування тіста до випікання.
Хімічний склад, енергетична цінність та асортимент хлібобулочних виробів.
Етапи технологічного процесу та техніка формування хліба вручну.
Приготування хліба на рідких дріжджових напівфабрикатах.
Рецептури та випікання різних хлібобулочних виробів (класичні французькі багети, українські пампушки, оригінальний хліб в асортименті).
Чого ви навчитеся
- Стандартам безпеки HACCP / ХАССП: опануєте ключові принципи харчової безпеки, санітарні норми та правила організації роботи на професійній кухні відповідно до законодавчих вимог.
- Українській кухні: навчитеся готувати традиційні українські перші страви (борщі, куліш), м'ясні страви (крученики, котлети по-київськи, зрази, тощо), страви з тіста та гуцульсько-закарпатські рецепти.
- Європейській кухні: відпрацюєте на практиці популярні страви країн Європи — від класичних ростбіфів, паельї та мусаки до традиційних німецьких шніцелів, угорського гуляшу й швейцарського фондю.
- Хлібобулочним виробам: опануєте технології хлібопечення від замісу до випічки, роботу з різними видами тіста, заквасками та випікання багетів, пампушок і фірмового хліба.
Навчання проводиться очно.
Перші 3 заняття з курсу – це теорія. На них Ви вчитиметеся нарізати овочі та фрукти.
Обробляти рибу, птицю, нарізати м'ясо.
На заняттях з української кухні Ви вчитиметеся готувати страви національної української кухні за рецептами для ресторанів.
На заняттях з європейської кухні Ви будете готувати найпопулярніші страви Європи.
Перед першим заняттям Ви з групою обговорите меню, зробите калькуляцію страв для всієї групи.
Перед початком практичного заняття слухачі купують продукти в магазині "Ультрамаркет", який знаходиться одразу біля навчального центру.
Вартість продуктів приблизно 60-65 грн на 1 практичне заняття.
Наприкінці заняття слухачі дегустують страви і забирають їх додому.
Заняття відбуваються у навчальному центрі (теорія та практика). Форма одягу – кітель або фартух, головний убір.
Після закінчення навчання - працевлаштування в ресторани Києва (за бажанням).
Наші викладачі
Ніколайчук Олеся Анатоліївна
Кухар 5-го розряду. Ресторан італійської кухні «Дольче», ресторан французької кухні «Лямур» («Світова карта»), українсько-грузинський ресторан «Разгуляєво» («Світова карта»), кейтерингова компанія «Крістал», телепроект «Смачна країна».
Попелянська Тетяна Михайлівна
Кондитер. В даний час працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка»
Предмети,
які будемо вивчати
Основи кулінарії
Первинна обробка продуктів, види нарізки, напівфабрикати з м'яса та риби, варіння, смаження, запікання і тушкування
HACCP/ХАССП
Стандарти безпеки харчової продукції, санітарні норми, критичні контрольні точки та охорона праці на кухні
Українська кухня
Практичне відпрацювання борщів, кручеників, котлет по-київськи, страв з тіста та гуцульсько-закарпатських рецептів
Європейська кухня
Традиційні страви Англії, Греції, Іспанії, Австрії, Німеччини, Угорщини та інших країн Європи
Хліб та хлібо-булочні вироби
Технології хлібопечення, робота з заквасками та дріжджовим тістом, випікання багетів, пампушок і фірмового хліба
Технологія працевлаштування
Складання резюме, підготовка до співбесіди та рекомендації для швидкого старту в закладах HoReCa
Характеристика «Курсів кухарів»
- Кількість годин по курсу: 68 ак.год
- 1 заняття = 3 астр. години
- Кількість занять: 17 занять
- Час занять:10:00-13:00, 13:00-16:00, 16:00-19:00, 18:30-21:30
- Дні тиждня: пн, вт, ср, чт, пт (2-3 дні за розкладом)
- Оплата частинами (фіз.особи): 8500 грн: 6000 + 2500 грн
- Оплата зразу (фіз.особи): 7650 грн
- Оплата зразу (юр.особи): 9350 грн
- Документ: Диплом 3 розр український або міжнародний, додаток до диплому
Диплом "Кухар 3 розряду"
Дати початку занять "курси кухарів"
- 17.08.2026 з 10:00 до 13:00
- 18.08.2026 з 10:00 до 13:00
- 18.08.2026 з 18:30 до 21:30
- 19.08.2026 з 10:00 до 13:00
- 19.08.2026 з 13:00 до 16:00
- 19.08.2026 з 16:00 до 19:00
Показати всі дати ↓
Відповіді на питання
Чи є навчальні матеріали?
Так, усі необхідні методичні посібники, технологічні карти, рецептури та навчальні матеріали надаються слухачам під час навчання.
Чи потрібна підготовка новачкам?
Ні, програма розроблена для навчання з нуля. Ми покроково проведемо Вас від базових технік нарізки та норм HACCP до приготування складних страв української, європейської кухні й випічки.
Що якщо я пропущу заняття?
Ви зможете відпрацювати пропущену тему з іншою групою, щоб не втратити практичні навички та послідовність навчальної програми.
Як проходить очне навчання?
Навчання проходить у спеціально обладнаній кухні-лабораторії у Києві, де під керівництвом шеф-кухаря Ви особисто відпрацьовуєте приготування страв на практиці.
Чи допомагаєте ви з роботою?
Так, ми сприяємо у працевлаштуванні. Після успішного завершення курсу Ви отримуєте офіційний диплом із присвоєнням 3-го розряду, а ми рекомендуємо кращих випускників у заклади HoReCa (ресторани, кафе, готелі).
Галерея курсу «Кухар 3 розряду»
Ви задоволені курсами?
Відгуки слухачів
Курси дуже сподобалися! Дали старт у житті! Дуже багато готували, було цікаво та пізнавально. Багато рецептів страв є в особистому кабінеті слухача, зараз використовую у роботі. Закінчував одразу кілька курсів і жодного разу не пошкодував. Рекомендую.
Курси хороші та якісні. Навчався одразу на кількох курсах. Дуже допомогло у роботі. Наразі працюю в італійському ресторані. Курс кухаря 3 розряди проходив на самому початку. Сподобалося та пішов на 4 розряд.
Вирішила навчитися добре готувати та знайшла цю школу. Навчання було цікавим. Щодня складали меню наступного дня. Купували продукти та готували найцікавіші рецепти. Пробували та забирали додому. Чоловік тепер задоволений, і я сама тепер справжній кухар. Дякую
Як записатися
на курс?
Заявка
Заповніть форму на сайті.
Дзвінок
Наш менеджер зателефонує Вам.
Оплата
Оплатити за курс можна в офісі
або по рахунку.
Навчання
Отримуйте розклад та навчайтеся.
Гарантія якості
Курс відповідає усім стандартам якості навчання. Викладачі-кухарі роз'яснюють та показують, як готувати українські страви. На заняттях багато практики.
Гарантія навчального центру
Ми дотримуємося не лише законів, а й людських відносин, тому при виникненні непорозумінь з боку слухача завжди вирішуємо проблему в найкоротші терміни.
Курси кухарів
професійне навчання 3 розряд
Пропозиція діє:
Залиште заявку
Наш менеджер зателефонує, розповість про деталі курсу та забронює за Вами місце!