Курси зефірна флористика

Теорія зефіру

• Принципи роботи з агар-агаром

• Про яблучне пюре і сироп

• Технологія приготування зефіру

• Завитки та насадки для них

• Інгредієнти

• Інвентар

• Зберігання зефіру

Приготування зефіру

• Вибір рецептів для практичного приготування

• Приготування яблучного пюре

• Приготування ягідного пюре (за вибраними рецептами)

• Практичне відпрацювання навичків приготування зефіру

• Створення завитків за допомогою кондитерських насадок

Рецепти зефіру

• Яблучний класичний зефір

• Зефір «Манго-маракуя»

• Ягідний зефір «Чорна смородина»

• Ягідний зефір «Чорниця та лаванда»

• Зефір «Слива та кориця»

• Зефір «Мохіто»

• Зефір «М'ята та шоколад»

• Зефір «Банановий»

• Ягідний зефір «Вишня та кава»

• Кавовий зефір

Що таке маршмелоу

• Принципи роботи з желатином

• Технологія приготування маршмелоу будь-якого смаку

• Інгредієнти

• Інвентар

Рецепти

• Кокосові маршмелоу

• Малинові маршмелоу

• Ванільні

• Троянда

Теорія з виготовлення мармеладу

• Види пектину та принципи роботи з цим желюючим агентом

• Технологія приготування мармеладів на різних фруктових та ягідних пюре.

• Вибір інвентарю

Рецепти

• Мармелад манго-маракуйя

• Апельсин з імбиром

• Пряна вишня

• Абрикос з лимоном

• Малина-лічі

• Лісові ягоди

Підготовка до зефірних квітів

• Інструменти та матеріали для приготування зефірних квітів

• Рецепт інвертного сиропу

• Рецепт зефіру для квітів

• Стабілізація, дозрівання та зберігання зефіру

• Основні помилки у приготуванні зефіру

• Фарби для зефіру. Таблиця складання кольору

• Оформлення каркасу у флористичну плівку

• Опудрювання квітів

• Складання квітів у коробку

• Техніка створення зефірних квітів

• Огляд основних насадок

• Рецепт білково-заварного крему для створення квітів

• Створення квітів.

Троянди

• Насадки для пелюсток та листя

• Троянда

• Троянда Остіна

• Листя та зелень

• Бутон

Тюльпан

• Насадки для тюльпанів

• Виготовлення тюльпанів

Хризантеми

• Насадки для пелюсток та листя

• Хризантеми

• Жоржини

Бузок та ранункулюс

• Ранункулюс

• Бузок

• Насадки

Півонії

• Півонія махрова

• Півонія з відкритою серцевиною

• Насадки

Складання букетів.

• Складання букета в кошику/коробці.

• На першому занятті Ви познайомитеся з інгредієнтами та інструментами для приготування зефіру.

• Ви будете виготовляти зефір на яблучному та ягідному пюре. Виготовляти зефір різних форм.

• Друге заняття присвячене приготуванню маршмелоу та теорії з приготуванню мармеладу.

• Наступні два заняття повністю присвячені зефірним квітам і навчанню їх створювати.

• Перед початком практичного заняття, слухачі купують продукти в магазині «Ультрамаркет», який знаходиться одразу біля навчального центру.

• Вартість продуктів приблизно 40-50 грн на 1 практичне заняття.

• Наприкінці заняття слухачі дегустують вироби та забирають їх додому.