Курси французької кухні

Програма курсу "Французька кухня"

Супи:

• Буйабес з соусом руй

• Буйабес із часниковими крутонами з айолі (bouillabaisse)

• Вішісуаз

• Консоме з овочами та яйцем по-паризьки

• Паризький цибулевий суп

• Суп жульєн

• Суп по-провансальськи

• Суп-пюре по-французьки

• Французький овочевий суп (pistou)


Овочі:

• Запечена картопля по-французьки

• Картопля запечена по-французьки (дофіні)

• Картопля запечена з сиром, беконом та вершками

• Картопля ліонез

• Картопляні смажені кульки «пом дюшес»

• Гратен зі спаржі

• Зелена квасоля з мигдалем

• Овочевий гуляш

• Спаржа а ла фонтенель

• Спаржа по-провансальськи

• Картопля «Дофін»

• Каштани тушковані

• Рататуй


Риба:

• Заливна осетрина

• Кальмар з фенхелем у соусі з білого вин

• Короп зі щавлем

• Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі

• Краби запечені у вершковому соусі

• Устриці з Камамбер

• Фламбе з восьминогів із солодкою цибулею

• Фламбе з королівських креветок із фенхелем

• Осетрина під соусом бешамель

• Фламбе з морепродуктів

• Судак з пюре із зеленого горошку та соусом бербланше

• Террін із форелі

• Морські гребінці з фуа-гра, ягодами та гострим медовим соусом

• Теплий салат із кальмарів із соусом «Рокфор»


Страви з м'яса:

• Бьоф бургіньйон (bœuf bourguignon)

• Біфштекс провансальський

• Яловичина по-бурґундськи

• Яловичина з білими грибами та фуа-гра

• Яловича грудинка під соусом борделез та соусом з хрону та яблук

• Конфі з качки на кшталт sous vide

• Мус із глухаря з гусячими шкварками

• Мус із дикої качки з морошкою

• Півень у вині

• Рагу з ягняти

• Рієт з кролика з чорносливом, з лосося, з качки

• Розети свинячі по-провансальськи

• Рулети з яловичини, фаршировані свининою

• Суфле із качки

• Тартар із телятини

• Теплий інжир з крижаною стружкою із фуа-гра

• Теплий салат з качиної грудки магре

• Террін із кролика

• Філе молочного теля з пінкою зі шпинату і паштетом з фуа-гра

• Фрікасе із курки

• Курча з морквою

• Курчата, фаршировані рисом, грибами та фуа-гра

• Шукрут

• Баранині котлети з цибулевим соусом

• Бургундський гуляш (Boeuf Bourguignonne)

• Гуляш по-бургундському

• Гуляш по-французьки

• Голубці по-провансальськи

• Курячі стегенця по-провансальськи

• Курка «Маренго»

• Курка у червоному вині (Coq au vin)

• Курка запечена цілком по-французьки

• Курка тушкована з грибами (cassoulet)


Субпродукти та яйця:

• Мізки запечені по-паризькому

• Куряча фуа-гра

• Мільфей з фуа-гра та цибульного мармеладу

• Омлет із травами

• Террін з фуа-гра з селери

• Фуа гра з апельсинами в карамелі

• Фуа-гра з мускатним виноградом

• Фуа-гра з ягодами в портвейн

• Фуа-гра, пропарена на зеленому чаї, з лимонним шоколадом

• ЯЯйця на крутонах з олією анчоусів

• Яйця-кокотт

• Яйця-пашот по-бурґундськи


Десерти:

• Млинці по-французьки

• Груші «Решельє»

• Крем-брюле

• Крокети з рису з абрикосами (кольбер)

• Морозиво по-льєжськи

• Персики під соусом сабайон

• Сніжки

• Сирне серце з ягодами

• Шоколадний крем


Практичні заняття

• Курс французької кухні – це практичне навчання з елементами майстер-класу. Перед заняттями видається доступ до особистого кабінету слухача. Там знаходиться теорія та збірки рецептур.

• На заняттях з французької кухні Ви вчитиметеся готувати найпопулярніші страви високої французької кухні за рецептами для підприємств ресторанного господарства.

• Перед першим заняттям Ви з групою обговорите меню, зробите калькуляцію цих страв для всієї групи та закупите продукти у магазині «Ультрамаркет», який знаходиться одразу біля навчального центру.

• Вартість продуктів приблизно 40-50 грн на 1 практичне заняття.

• Наприкінці заняття слухачі дегустують страви і мають можливість забрати їх додому.

Заняття відбуваються у навчальному центрі (теорія та практика). Форма одягу - кітель або фартух, головний убір.

Після закінчення навчання – сертифікат українською чи англійською мовами


Навчання проводять викладачі-практики. Шеф-кухарі та кухарі з великим досвідом роботи


Косицький Віталій Єгорович

Ресторан «Піна»(європейська кухня), Кафе «Репріза» (європейська кухня), Ресторан «Тампопо» (японська кухня), Ресторан «Дольче» (італійська кухня).



Ніколайчук Олеся Анатоліївна

Кухар 5-го розряду. Ресторан італійської кухні «Дольче», ресторан французької кухні «Лямур» («Світова карта»).

Записатися на курс