Курси пекаря-кондитера
Пекар-кондитер 3 розряду
Про школу
Школа пекарського та кондитерського мистецтва — це профільний підрозділ Навчального центру «Анастасія» в Києві. Ми готуємо кваліфікованих фахівців з нуля до 3–5 розряду, навчаючи повному циклу: від ремісничого хлібопечення, роботи із заквасками та здобним тістом до створення вишуканих тортів, мусових десертів і складного декору для успішної кар'єри в пекарнях, ресторанах або відкриття власної справи.
- Досвід, перевірений часом: Центр засновано в грудні 1995 року, і понад 30 років ми успішно навчаємо та випускаємо затребуваних пекарів і кондитерів.
- Офіційний статус: Ліцензія Міністерства освіти і науки України (АВ №5861491). Після успішного складання іспитів видається диплом із присвоєнням кваліфікаційних розрядів пекаря та кондитера.
- Максимум практики біля печей: Навчання повністю проходить в очній формі у спеціально обладнаному пекарсько-кондитерському цеху. 90% часу присвячено відпрацюванню технологій замісу, формування, випікання та кондитерського декорування.
- Викладачі-шефи: Навчання проводять практикуючі технологи, шеф-пекарі та шеф-кондитери відомих закладів із багаторічним досвідом роботи.
- Зручний графік і формат: Навчання в невеликих групах у будні або вихідні дні. Повністю очний практичний формат у Києві для бездоганного засвоєння професійних навичок.
Для кого цей курс
-
Початківцям з нуля: Тим, хто мріє опанувати професію пекаря та кондитера, навчитися випікати справжній ремісничий хліб, шаровану випічку, авторські торти й десерти, а також отримати офіційний диплом і розряд для успішного старту кар'єри.
-
Практикуючим майстрам: Домашнім кондитерам, пекарям-самоукам і кухарям, які прагнуть структурувати знання, глибше опанувати технологію роботи із заквасками та складним тістом, підвищити кваліфікацію й підтвердити навички офіційним документом.
-
Майбутнім власникам бізнесу: Підприємцям, які планують відкрити власну пекарню-кондитерську, крафтову пекарню чи кав'ярню з авторською вітриною, і бажають зсередини досконало розуміти всі технологічні та виробничі стандарти.
Що ми будемо випікати
Торт Прага
Торт Йогуртовий
Бісквітний рулет
Торт Медовий
Тарт з ягодами
Профітролі
Будемо випікати
еклери
Тістечка Шу
Плетінка
Яблучний пиріг
Коровай
Кекс із родзинками
Печиво
з ягодами
Булочки
Пісочне
печиво
Тарталетки з ягодами
Торт малиновий
Тарт
з персиком
Хліб пшеничний
Хліб житній
Гріссіні
Хліб пшенично-
житній
Калачі
Ватрушки
Багет
Чіабата
Бріош
Ромова
баба
Сінабон
Пиріжки
різні
Пропозиція діє:
Обов'язково прочитайте програму навчання
Програма курсу "Пекар-кондитер 3 розряду"
-
Основні принципи системи HACCP, законодавство у системі безпечності продукції
Основні поняття продовольчої безпеки та загальні принципи харчового законодавства.
Правові основи технічного регулювання, нагляду та контролю у закладах громадського харчування.
Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпечності харчової продукції у закладах громадського харчування.
Відповідальність за порушення норм HACCP.
Законодавство та нормативні документи у сфері безпечності продукції.
Концепція раціонального харчування. Хімічний склад їжі.
-
Охорона праці
Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця в кондитерському цеху.
-
Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва
Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінка якості продовольчих товарів.
Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних і рибних продуктів.
-
Борошно
Якість.
Сорт.
Вологість.
Клейковина.
Хліб і пекарські інгредієнти.
-
Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів у школі кондитера
Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
Сиропи, основна помада.
Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
Креми білкові заварні.
Желе, мастика, прикраси для кондитерських виробів.
-
Заміс тіста та способи його розпушування
Види та характеристика тіста, суть процесів під час замішування.
Дріжджове та бездріжджове тісто.
Способи розпушування тіста.
Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушування.
-
Інвентар
Кондитерські мішки з наконечниками
Еластомуль для випікання та заморожування виробів
Силіконові килимки
Виїмки
Лопатки
-
Дизайн та оформлення кондитерських виробів
Помада
Желе
Начинки
Карамель
Гель
Цукати
Кольорова вермішель
Посипки
Прикраси шоколадні та цукристі
-
Бездріжджове тісто
Прісне здобне тісто, пиріжки, сочники, тарталетки.
Пряничне тісто та вироби з нього.
Пісочне та заварне тісто та вироби з нього.
Бісквітне тісто.
-
Технологія приготування бісквітного тіста
Характеристика бісквітного тіста.
Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
Готуємо:
1. Крем для «Праги».
2. Шоколадна глазур.
3. Торт бісквітний «Прага».
4. Рулет бісквітний із кремом Шарлот.
-
Технологія приготування заварного тіста
Заварне тісто та вироби з нього.
Характеристики заварного тіста.
Малювальна маса.
Заварний крем.
Готуємо:
1. Профітролі з кракеліном і заварним кремом.
2. Пташине молоко на агарі.
-
Технологія приготування пісочного тіста
Характеристики пісочного тіста.
Тарталетки, печиво та інше.
Шароване дріжджове тісто та вироби з нього.
Бездріжджове шароване тісто та вироби з нього.
Розпушувачі.
Готуємо:
1. Італійська меренга.
2. Пісочні тістечка з меренгою та лимонним курдом.
3. Конфітюр смородиновий і крем-чіз.
4. Тарт із персиком і клафуті.
-
Технологія приготування дріжджового та шарованого тіста
Характеристика дріжджового тіста.
Оброблення тіста, режим і тривалість випікання.
Дріжджове безопарне тісто.
Дріжджове опарне тісто.
Вироби з дріжджового тіста; пиріжки печені.
Вироби з дріжджового тіста; пироги, кулеб'яки, розтягаї.
Вироби з дріжджового тіста; ватрушки, булочки, кекси.
Дріжджове шароване тісто та вироби з нього.
Готуємо:
1. Рулет шпинатний.
2. Смородиновий конфітюр.
-
Технологія приготування білково-горіхового тіста
Готуємо:
1. Мус полуничний.
2. Мус банановий.
3. Торт Бабл-гам.
4. Естерхазі.
-
Технологія приготування повітряного тіста
1. Карамельний мус.
2. Карамельна глазур.
3. Яблучний клафуті.
4. Шоколадний ганаш.
5. Торт Карамельний мусовий.
6. Десерт Павлова.
-
Торти та тістечка
Основні процеси виготовлення тортів і тістечок. Класифікація тістечок.
Бісквітні тістечка, пісочні, «Буше».
Пісочні тістечка.
Заварні тістечка.
Шаровані тістечка.
Повітряне тісто та вироби з нього.
Мигдальне тісто та вироби з нього.
Бісквітні торти.
Пісочні торти.
Шаровані торти.
Повітряні торти.
Зберігання та транспортування тортів і тістечок.
-
Креми, вершки
Масляний крем
Заварний крем
Патісьєр
Крем для «Праги»
Вершки рослинні та тваринні
Стабілізатори
-
Суфле та муси
Технологія приготування та застосування
-
Шоколад і шоколадна глазур (ганаш)
Шоколад для декору та покриття
Імітатор шоколаду
Глазурі шоколадні та кондитерські
Нугатін
-
Європейські десерти
Англійський яблучний крамбл
Австрійський яблучний штрудель
Угорський насипний пиріг
Італійська пана-кота
Французьке крем-брюле
Французький клафуті
-
Хліб, пироги та коровай
-
Сировина для хлібопечення
Підготовка сировини та пуск сировини у виробництво
Сучасні технології хлібопечення від замісу до випікання
Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів
Асортимент хлібобулочних виробів
Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів
Техніка формування хліба вручну
-
-
Рецептура та оздоблення хліба
Приготування хліба на переброджених дріжджових напівфабрикатах
Розведення та консервація заквасочних культур
Пшеничний хліб на заквасках
Житній хліб на заквасках
Житньо-пшеничний хліб
Хліб тривалого бродіння
Хліб із використанням нетрадиційної сировини
Безопарне тісто
Хліб інших країн світу
Дієтичний хліб
-
Приготування різних хлібобулочних виробів
Багети французькі
Оригінальний хліб в асортименті
Чіабата, бріош молочна та здобний хліб.
Старовинні пироги та випічка.
Пироги — різноманітні начинки (рибні, м'ясні, овочеві, солодкі) понад 10 видів.
-
Коровай
Коровай в асортименті, декорація та подача
-
Княжий пиріг
Княжий пиріг.
-
Паски та панетоне
Паски та панетоне.
-
Техніка плетіння, декорування та формування булок
Приготування декоративних та виставкових виробів
Реологічні методи випробувань та методи контролю тіста
Розрахунок сировинної собівартості хліба
-
Термінологія хлібопечення
Термінологічна база хлібопечення
-
Вивчення якості хліба за його органолептичними та фізико-хімічними показниками
Вивчення якості хліба за його органолептичними та фізико-хімічними показниками
Чого ви навчитеся
- Ремісничому та традиційному хлібопеченню: опануєте розведення заквасок, опарний та безопарний заміс, ручне формування, випікання пшеничного, житнього та здобного хліба (чіабата, багети, бріош), а також святкових короваїв, панетоне та пасок.
- Роботі з усіма видами тіста: навчитеся професійно замішувати та випікати вироби з дріжджового, шарованого (дріжджового та бездріжджового), бісквітного, пісочного, заварного, пряничного, а також білково-горіхового та повітряного тіста.
- Кремам, мусам і різноманітним начинкам: опануєте базові масляні креми (Шарлот, Новий), заварний крем і патісьєр, крем-чіз, італійську меренгу, ганаші, ягідні конфі, суфле, а також понад 10 видів ситних і солодких начинок для пирогів, кулеб'як і розтягаїв.
- Складанню тортів та європейським десертам: навчитеся готувати класичні та сучасні торти («Прага», «Естерхазі», мусові торти), штруделі, крамбли, тарти, профітролі з кракеліном, десерт «Павлова», пана-коту та крем-брюле.
- Кондитерському декору та стандартам цеху: оволодієте роботою з шоколадною глазур'ю, помадою, карамеллю та кондитерським мішком, вивчите систему HACCP, норми охорони праці, оцінку якості сировини та розрахунок собівартості продукції за стандартами 3 розряду.
Навчання проводиться виключно в очній формі.
Практичні заняття проходять в обладнаному пекарсько-кондитерському цеху навчального центру.
90% навчального часу відведено відпрацюванню технологій замісу, формування, випікання та складання десертів під керівництвом шеф-пекаря та шеф-кондитера.
Весь професійний інвентар, форми, інструменти та обладнання повністю надаються навчальним центром. Слухачі купують продукти.
Надається доступ до особистого кабінету слухача, де зібрана теоретична база (HACCP, товарознавство), стандарти рецептур і покрокові технологічні карти.
На практиці детально розбираються тонкощі ферментації, реологія тіста, текстури кремів, органолептика випічки та можливі помилки виробництва.
Після завершення курсу складається кваліфікаційний іспит і видається офіційний диплом із присвоєнням розряду пекаря-кондитера.
Форма одягу — кітель або фартух, головний убір (ковпак/сіточка) та зручне змінне взуття.
Наші викладачі
Попелянська Тетяна Михайлівна
Кондитер-технолог. Наразі працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка»
Характеристика «Курсів пекаря-кондитера»
- Кількість годин курсу: 60 акад. годин
- 1 заняття = 3 астр. години
- Кількість занять: 15 занять
- Час занять: 9:30-12:30, 12:30-15:30, 15:30-18:30, 18:30-21:30
- Дні тижня: пон, вівт, сер, четв, пт (за розкладом)
- Оплата частинами: 8700 грн: 5750 і 2950 грн
- Оплата одразу за весь курс: 7830 грн
- Документ: Диплом 3 розряду, український або міжнародний, додаток до диплома
Диплом "Пекар-кондитер 3 розряду"
Дата початку занять "Пекар-кондитер 3 розряду"
- 13.10.2026 з 18:30 до 21:30
- 14.10.2026 з 10:00 до 13:00
- 21.10.2026 з 10:00 до 13:00
- 22.10.2026 з 18:30 до 21:30
- 28.10.2026 з 10:00 до 13:00
- 04.11.2026 з 10:00 до 13:00
Показати всі дати ↓
Галерея курсу "Пекар-кондитер 3 розряду"
Ви задоволені курсами?
Відгуки слухачів
Закінчила курси рік тому. Вони дали потужний старт моїй кар'єрі! Зараз працюю кондитером у приватній кондитерській. Заняття дуже цікаві, багато практики та випікається безліч виробів. Викладачі чудові. Закінчувала одразу кілька курсів і жодного разу не пошкодувала. Рекомендую.
Кілька років тому дуже захопилася випіканням хліба вдома. Довго шукала відповідний центр, обирала помірну ціну і зупинилася на навчальному центрі «Анастасія». Моє навчання розпочалося з цього курсу, а згодом плавно перейшло в кондитера 4 розряду. Тепер маю власний магазин хлібобулочних та кондитерських виробів. Щиро дякую викладачу курсів за зміну життя на краще!
Два роки тому почала цікавитися курсами кондитера для себе особисто. Довго шукала відповідний центр, орієнтувалася на доступну ціну і обрала курси «Анастасія». Моє навчання стартувало з пекаря-кондитера 3 розряду, а далі перейшло в 4 розряд. Я настільки захопилася цим магічним процесом, що вирішила змінити професію та пішла працювати кондитером. Дякую викладачу за чудове мистецтво та нову сторінку життя!
Як записатися
на курс?
Заявка
Заповніть форму на сайті.
Дзвінок
Наш менеджер зателефонує Вам.
Оплата
Оплатити курс можна в офісі
або за рахунком.
Навчання
Отримуйте розклад і навчайтеся.
Гарантія якості
Курс відповідає всім стандартам якості навчання. Викладачі-кондитери докладно пояснюють і демонструють, як випікати торти, тістечка, хліб та хлібобулочні вироби. На заняттях максимум практики.
Гарантія навчального центру
Ми дотримуємося не лише законів, а й теплих людських взаємин, тому в разі будь-яких питань або непорозумінь завжди оперативно знаходимо найкраще рішення.
Курси пекаря-кондитера
навчання 3 розряд
Пропозиція діє:
Залиште заявку
Наш менеджер зателефонує, розповість про всі деталі курсу та забронює за Вами місце!