Кондитерські курси
кондитер 3 розряду
Про школу
Школа кондитерського мистецтва — це профільний підрозділ Навчального центру «Анастасія» у Києві. Ми готуємо кваліфікованих кондитерів з нуля до 3-5 розряду, здатних створювати вишукані десерти, професійно працювати з тістом, кремами, декором та успішно працювати у провідних закладах України або розвивати власну справу.
- Досвід, перевірений часом: Центр заснований у грудні 1995 року та понад 30 років успішно навчає та випускає кондитерів і пекарів.
- Офіційний статус: Ліцензія Міністерства освіти і науки України (АВ №5861491). Після успішного складання іспиту видається диплом із присвоєнням 3 розряду кондитера.
- Максимум практики: Навчання повністю проходить в очній формі у спеціально обладнаній кондитерській студії. 90% часу присвячено відпрацюванню технологій приготування кондитерських виробів та десертів.
- Викладачі-шефи: Навчання проводять практикуючі технологи, шеф-кондитери відомих ресторанів та кондитерських з багаторічним досвідом роботи.
- Зручний графік та формат: Навчання в невеликих групах у будні або вихідні дні. Повністю очний практичний формат у Києві для бездоганного засвоєння навичок.
Для кого цей курс
-
Новачкам з нуля: Тим, хто хоче опанувати професію кондитера з найпростіших основ, навчитися правильній роботі з тістом, кремами та базовими десертами, щоб отримати офіційний 3 розряд для старту кар'єри.
-
Домашнім кулінарам-самоучкам: Любителям, які бажають систематизувати базові знання з харчової санітарії та технології випічки, виправити фундаментальні помилки та підтвердити свої навички офіційним дипломом.
-
Початківцям у сфері громадського харчування: Помічникам кухарів та кухонним робітникам, яким необхідний початковий професійний розряд для працевлаштування в пекарні, кондитерські цехи та ресторани.
Що ми будемо випікати
Торт Прага
Торт Йогуртовий
Бісквітний рулет
Торт Медовий
Тарт з ягодами
Профітролі
Еклери
Тістека Шу
Торт Пташине молоко
Яблочний пиріг
Тирамісу
Кекс з родзинками
Печиво
з ягодами
Листкове тістечко
Пісочне
печиво
Тарталетки з ягодами
Безе
Малиновий торт
безе
Торт горіховий
Естерхазі
Великодня випічка
Пропозиція діє:
Обов'язково прочитайте програму навчання
Програма курса "Кондитер 3 розряду"
-
Основні принципи системи HACCP, законодавство у системі безпеки продукції
Основні поняття продовольчої безпеки та загальні засади харчового законодавства.
Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю у закладах громадського харчування.
Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції у закладах громадського харчування.
Відповідальність порушення норм HACCP.
Законодавство та нормативні документи в галузі безпеки продукції.
Концепція раціонального харчування. Хімічний склад їжі
-
Охорона праці
Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму. Обладнання кондитерських цехів, організація робочого місця у кондитерському цеху.
-
Характеристика сировини, підготовка сировини до виробництва
Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.
Характеристика борошна, цукру, крохмалю, молока та молочних продуктів, яєчних продуктів, жирів, смакових товарів.
Характеристика повидла, овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів.
-
Борошно
Якість.
Сорт.
Вологість.
Клейковина.
Хліб та пекарські інгредієнти.
-
Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів у школі кондитера
Фарші та начинки з овочів, риби, м'яса, круп, грибів.
Сиропи, основна помада.
Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлот» та ін.).
Креми білкові заварні.
Желе, мастика, прикраса для кондитерських виробів.
-
Заміс тіста та способи його розпушування
Види та характеристика тіста, сутність процесів при замісі.
Дріжджове та бездріжджове тісто.
Способи розпушування тіста.
Основні поняття про механічний, хімічний та біологічний способи розпушування.
-
Інвентар
Кондитерські мішки з наконечниками
Еластомул для випікання та заморожування виробу
Силіконові килимки
Виїмки
Лопатки
-
Дизайн та оформлення кондитерських виробів
Помада
Желе
Начинки
Карамель
Гель
Цукати
Кольорова вермішель
Посипки
Прикраси шоколадні та цукристі
-
Бездріжджове тісто
Прісне здобне тісто, пиріжки, сочки, тарталетки.
Пряничне тісто та вироби з нього.
Пісочне та заварне тісто та вироби з нього.
Бісквітне тісто.
-
Технологія приготування бісквітного тіста
Характеристика бісквітного тіста.
Креми масляні (вершковий основний, «Новий», «Шарлотт» та ін.).
Готуємо:
1. Крем для «Праги».
2. Шоколадна глазур.
3. Торт бісквітний «Прага».
4. Рулет бісквітний із кремом Шарлотт.
-
Технологія приготування заварного тіста
Заварне тісто та вироби з нього.
Характеристики заварного тіста.
Малювальна маса.
Заварний крем.
Готуємо:
1. Профітролі з кракеліном та заварним кремом.
2. Пташине молоко на агарі.
-
Технологія приготування пісочного тіста
Характеристики пісочного тіста
Тарталетки, печиво та інше.
Шароване дріжджове тісто та вироби з нього.
Бездріжджове листкове тісто та вироби з нього.
Розпушувачі.
Готуємо:
1.Італійська меренга.
2. Пісочні тістечка з меренгою та лимонним курдом.
3.Конфітюр смородиновий і крем-чиз.
4.Тарт з персиком та клафуті.
-
Технологія приготування дріжджового та листкового тіста
Характеристика дріжджового тіста.
Обробка тіста, режим та тривалість випічки.
Дріжджове безопарне тісто.
Дріжджове опарне тісто.
Вироби із дріжджового тіста; пиріжки печені.
Вироби із дріжджового тіста; пироги, кулеб'яки, розстібки.
Вироби із дріжджового тіста; ватрушки, булочки, кекси.
Дріжджове листкове тісто та вироби з нього.
Готуємо:
1. Рулет шпинатний.
2. Смородиновий конфітюр.
-
Технологія приготування білково-горіхового тіста
Готуємо:
1. Мус полуничний.
2. Мус банановий.
3. Торт Баблгам.
4. Естерхазі.
-
Технологія приготування повітряного тіста
1. Карамельний мус.
2. Карамельна глазур
3. Яблучне клафуті.
4. Шоколадний ганаш
5. Торт Карамельний мусовий.
6. Десерт Павлова
-
Торти та тістечка
Основні процеси виготовлення тортів та тістечок. Класифікація тістечок.
Бісквітні тістечка, прошкові, «Буше».
Пісочні тістечка.
Заварні тістечка.
Листкові тістечка.
Повітряне тісто та вироби з нього.
Мигдальне тісто та вироби з нього.
Бісквітні торти.
Пісочні торти.
Листкові торти.
Повітряні торти.
Зберігання та транспортування тортів та тістечок.
-
Креми, вершки
Масляний крем
Заварний крем
Патісьєр
Крем для «праги»
Вершки рослинні та тваринні
Стабілізатори
-
Суфле та муси
Технологія приготування та застосування
-
Шоколад та шоколадна глазур (ганаш)
Шоколад для декору та покриття
Імітатор шоколаду
Глазурі шоколадні та кондитерські
Нугатина
-
Європейські десерти
Англійський яблучний крамбл
Австрійський штрудель яблучний
Угорський насипний пиріг
Італійська панна-кота
Французьке крем-брюле
Французький клафуті
Чого ви навчитеся
- Базовим видам тіста: опануєте технологію замісу та випікання класичного бісквітного, пісочного, заварного, дріжджового, листкового та бездріжджового тіста.
- Класичним кремам та начинкам: навчитеся готувати масляні креми (Шарлотт, Новий), білково-заварні маси, крем-чиз, заварний крем Патісьєр, конфітюри та начинки для пирогів.
- Збиранню та оформленню виробів: опануєте роботу з кондитерським мішком і насадками, навчитеся збирати класичні торти («Прага», «Естерхазі»), рулети, тарталетки, профітролі та десерт «Павлова».
- Десертам світової кухні: навчитеся пекти класичний яблучний штрудель, крамбл, клафуті, а також готувати ніжну панна-котту та крем-брюле.
- Харчовій безпеці та санітарії: вивчите правила організації робочого місця, основи системи HACCP, вимоги до інвентарю та стандарти кондитера 3 розряду.
Навчання проводиться виключно в очній формі.
Практичні заняття проводяться в обладнаній професійній кондитерській студії навчального центру.
90% навчального часу присвячено самостійному практичному освоєнню технологій під керівництвом шеф-кондитера.
Весь професійний інвентар, інструменти та обладнання повністю надаються навчальним центром. Слухачі купують продукти.
Надається доступ до особистого кабінету слухача, де зібрано весь теоретичний матеріал, рецептури та покрокові технологічні карти.
Під час навчання Ви детально розбираєте помилки, аналізуєте реологію тіста та текстури кремів разом із викладачем.
Після завершення курсу Ви складаєте практичний іспит та отримуєте офіційний диплом із присвоєнням кваліфікаційного розряду.
Форма одягу – кітель або фартух, головний убір.
Наші викладачі
Попелянська Тетяна Михайлівна
Кондитер-технолог. В даний час працює у фірмі «Трієс», ТОВ «Казка»
Матеріали,
з якими будемо працювати
Насадки Ateco
Професійні насадки американського бренду
Інгредієнти
Якісний альбумін, пектин, агар-агар, желатин
Барвники
Харчові барвники
Кондитерські форми
Перфоровані, металеві та силіконові форми
Характеристика «Курсів кондитера»
- Кількість годин за курсом: 44 акад. год
- 1 заняття = 3 астр. години
- Кількість занять: 11 занять
- Час занять:10:00-13:00, 13:00-16:00
- Дні тиждня: пн, вт, ср, чт, пт (2-3 дні за розкладом)
- Оплата зразу: 6000 грн
- Документ: Диплом 3 розряду, український чи міжнародний, додаток до диплому
Диплом "Кондитер 3 розряду"
Дата початку занять "Кондитер 3 розряду"
- 18.08.2026 з 18:30 до 21:30
- 19.08.2026 з 10:00 до 13:00
- 25.08.2026 з 18:30 до 21:30
- 26.08.2026 з 10:00 до 13:00
- 01.09.2026 з 18:30 до 21:30
- 02.09.2026 з 10:00 до 13:00
Показати всі дати ↓
Відповіді на питання
Чи є навчальні матеріали?
Так, усі методичні посібники, перевірені базові рецептури та покрокові технологічні карти виробів є в особистому кабінеті слухача.
Чи потрібна підготовка новачкам?
Ні, базовий курс розроблений для навчання з нуля. Ми навчимо Вас усім фундаментальним правилам роботи на кондитерському виробництві, постановці рук, замішуванню тіста та базовим технікам.
Що якщо я пропущу заняття?
Ви зможете відпрацювати пропущену тему з іншою групою у кондитерській студії, щоб не втратити практичні навички.
Які інгредієнти потрібно купувати для занять?
Слухачі купують тільки базові продукти (борошно, яйця, цукор тощо) — приблизно на 1 заняття 60-70 грн. Весь зроблений асортимент випічки та десертів Ви забираєте додому!
Який документ видається та чи допомагаєте ви з роботою?
Після складання іспиту Ви отримуєте офіційний диплом із присвоєнням 3 розряду кондитера. Ми сприяємо у працевлаштуванні та рекомендуємо випускників нашим партнерам — пекарням та кондитерським Києва.
Галерея курсу "Кондитер 3 розряду"
Ви задоволені курсами?
Відгуки слухачів
Курси дуже сподобалися! Дали старт у житті! Навчалися удвох із подругою, багато випікали виробів, було цікаво та пізнавально. Багато рецептів є в особистому кабінеті слухача, зараз використовую в роботі та вдома. Закінчувала одразу кілька курсів і жодного разу не пошкодувала. Рекомендую.
Курси чудові! Навчався одразу на кількох курсах. Дуже допомогло в роботі. Зараз працюю в італійському ресторані. Викладачі дуже досвідчені, доброзичливі.
Вирішила навчитися випікати печиво та торти, і знайшла цю школу. Навчання було цікавим. Щодня випікали різні вироби. Рідні задоволені, і я сама тепер справжній кондитер. Дякую!
Як записатися
на курс?
Заявка
Заповніть форму на сайті.
Дзвінок
Наш менеджер зателефонує Вам.
Оплата
Оплатити за курс можна в офісі
або по рахунку.
Навчання
Отримуйте розклад та навчайтеся.
Гарантія якості
Курс відповідає всім стандартам якості навчання. Викладачі-кондитери роз'яснюють і показують, як випікати торти та тістечка. На заняттях багато практики.
Гарантія навчального центру
Ми дотримуємося не лише законів, а й людських відносин, тому при виникненні непорозумінь з боку слухача завжди вирішуємо проблему в найкоротші терміни.
Кондитерські курси
професійне навчання 3 розряд
Пропозиція діє:
Залиште заявку
Наш менеджер зателефонує, розповість про деталі курсу та забронює за Вами місце!