Курсы сушиста Киев
очное обучение
О нашей школе
Школа поваров — это профильное подразделение Учебного центра «Анастасия» в Киеве. Мы объединяем опыт лучших шеф-поваров, современные кулинарные тренды и профессиональный подход к созданию гастрономических шедевров.
- Преподаватели-практики: Обучение проводят опытные шеф-повара и су-шефы ведущих ресторанов японской кухни.
- Максимум практики: У каждого слушателя есть персональное рабочее место, а все приготовленные собственноручно блюда (роллы, суши, сашими) можно забрать с собой.
- Диплом и карьера: Выпускники получают официальный диплом, а лучшим студентам мы помогаем с трудоустройством в рестораны Киева.
- Удобный график и кабинет: Занятия проходят в будние дни днем или вечером + суббота, что идеально подходит для работающих и для тех, кто может учиться днем. В личном кабинете слушателя доступна база с сотнями рецептов.
Что мы будем изучать
Требования
HACCP
Основы кулинарии
Ножи и
нарезку
Технику безопасности
Рыбу и
морепродукты
Овощи и
грибы
Что мы будем готовить
Будем готовить
роллы
Суши, сашими
Мисо-супы
разные
Будем готовить
салаты
Лапшу с овощами
Другие
блюда
Предложение действует:
Обязательно прочитайте программу обучения
Программа курса "Повар-сушист"
Базовая кулинария, техника нарезки и санитария (HACCP)
-
Безопасность продукции и стандарты HACCP в суши-баре
Специфика системы HACCP при работе с сырой рыбой и морепродуктами.
Санитарные требования к рабочему месту, инвентарю (маркировка досок и ножей) и личной гигиене.
Контроль температурного режима, правила приемки, хранения и товарного соседства сырья.
Охрана труда и безопасная эксплуатация профессионального кухонного оборудования.
-
Постановка руки, работа с ножами и мастерство нарезки
Классификация профессиональных поварских ножей.
Правильная постановка руки, техника безопасности и уход за режущим инструментом.
Калибровка и современные формы нарезки овощей, зелени и фруктовой группы.
-
Товароведение и первичная обработка рыбы и птицы
Концепция качественного сырья и полуфабрикатов: методы оценки свежести продовольственных товаров.
Анатомия, очистка и первичная обработка круглой и плоской рыбы.
Техника зачистки и филирования рыбы (удаление костей, работа с кожей).
Обработка куриного мяса и птицы: выделение элементов тушки для горячих блюд и закусок.
-
Процессы тепловой обработки и кулинарные техники
Фундаментальные методы: варка, припускание, деликатное обжаривание, тушение и запекание.
Работа с текстурами: контроль температурных режимов для сохранения сочности продукта.
Приготовление базовых прозрачных бульонов и основа для пассерования.
-
Базовые соусы, заправки и эмульсии
Технология приготовления соусов эмульсионного типа.
Основы создания салатных заправок и маринадов (баланс кислотности, соли и сахара).
Японская кухня
-
Введение в курс
История и эволюция от зарождения и традиций Эдо до современных мировых гастрономических трендов.
Обзор японской культуры, этикета, правил подачи и японской трапезы, а также развитие Нигири-суши.
Традиционные напитки (саке и чай).
Организация производства, технология приготовления, санитарные нормы и требования к производственному помещению.
Обзор инвентаря, правила безопасной работы с инструментами.
Работа с ингредиентами и подготовка базы
Товароведение и правила выбора морепродуктов, рыбы, водорослей нори, овощей, кореньев и специй.
Контроль качества, включающий способы определения свежести рыбы, правила ее приемки и правильного хранения с учетом товарного соседства.
Искусство нарезки и изучение техники профессиональной нарезки рыбы для разных видов суши и роллов.
Секреты идеального риса, а именно технология варки и приготовления аутентичной заправки (суши-дзу), правила замешивания и поддержания температуры риса.
Базовые соусы и заправки, включая подготовку соевого соуса, а также тонкости работы с васаби и имбирем.
Классическая архитектура суши и сашими
Основные типы суши (Теория и практика):Эдо (историческая классика)
Нигиридзуси (нигири-суши)
Макидзуси (классические роллы)
Темакидзуси (конусы/ручные роллы)
Гункандзуси (гункан-суши/кораблики)
Осидзуси (прессованные суши) и Тирасидзуси
Искусство Сашими (нарезка и ресторанная подача):
Сяке (лосось)
Унаги (угорь)
Тай (морской окунь)
Магуро (тунец)
Ика (кальмар)
Практика приготовления классических и современных роллов
Легендарная классика (Базовые хиты продаж):
Линейка «Филадельфия» (Классическая, с двойным лососем, в кунжуте, с зеленым луком)
Линейка «Калифорния» (В тобико/масаго с крабом, лососем, креветкой)
Серия «Драконы» (Зеленый, Красный, Черный, Золотой)
Популярные ресторанные роллы:
Сяке Маки / Тека Маки / Унаги Маки (классические моно-роллы)
Аляска, Канадский ролл, Радуга (Rainbow), Цезарь, Киото, Нидзи, Футо маки
Острые и вегетарианские позиции:
Спайси-роллы с разными видами рыбы
Ясай рору (вегетарианский ролл с овощами)
Горячий цех: Темпура, запекание
Запеченные роллы (Хит доставок): Технология приготовления фирменных шапок для запекания (Спайси, Сырная, Яки соусы).
Жареные роллы (Темпура): Приготовление профессионального кляра для темпуры и работа с сухарями панко.
Американский темпура-ролл
Модный ролл, Итальянский ролл, Харумаки (спринг-роллы)
Японская горячая кухня:
Приготовление аутентичного японского омлета (Тамаго)
Овощи и морепродукты в кляре (Ясай темпура / Темпура Мориаваси)
Традиционные японские супы:
Классический Мисо-суп (базовый и с морепродуктами)
Суши и Гунканы:
Унаги, Сяке, Эби (тигровая креветка), Ама Эби (сладкая креветка), Тай, Хоккигай, Кани (краб), Микс Спайси, Сяке Кунсай (копченый лосось)
Гунканы с лососем, угрем и тунцом в спайси-соусе.
Чему Вы научитесь
- Профессиональному приготовлению: освоите технику приготовления классических и современных суши (Эдо, Нигири, Маки, Темаки, Оси, Тираси).
- Подготовке ингредиентов: научитесь правильно выбирать свежую рыбу и морепродукты, готовить идеальный рис, а также фирменные заправки и соусы.
- Мастерству нарезки: овладеете правилами работы с инструментом и техникой правильной нарезки рыбы и овощей для суши и роллов.
- Разнообразию меню: научитесь крутить легендарные роллы (Филадельфия, Калифорния, Дракон), делать горячие роллы в кляре, сашими и классические японские супы.
- Организации процесса: узнаете всё о правильном обустройстве производственного помещения, санитарных нормах и требованиях к инвентарю сушиста.
До начала занятий мы высылаем доступ в личный кабинет слушателя.
Вы читаете теорию и знакомитесь с рецептурой.
В день занятий приезжаете в учебный центр для практических занятий с су-шефом (обучение в группе до 10 человек).
Учитесь нарезать овощи, фрукты, рыбу ножами. Преподаватель обучает профессиональной нарезке.
Изучаете HACCP с преподавателем и санитарные нормы.
Готовите суши, роллы, сашими, мисо-супы по выбранным Вами рецептам.
В конце обучения забираете суши и роллы домой. Нужно взять пищевые контейнеры.
Занятия проходят в учебном центре (практика).
Форма одежды – китель или фартук, головной убор.
Наши преподаватели
Косицкий Виталий Егорович
Ресторан «Пина» (европейская кухня), Кафе «Реприза» (европейская кухня), Ресторан «Тампопо» (японская кухня), Ресторан «Дольче» (итальянская кухня), Работал с шеф-поварами (из Швеции, Японии). Принимал участие в шоу-программах (приготовление блюд на TV).
Айдинов Айдин Зейналиевич
2006-2016 Ресторан «Мураками» Сушист. Шеф-повар ресторана «Мураками»; 2015 - Шеф-повар Mozgibar; 2016 год - Шеф-повар и сооснователь Good Chef
Божемский Антон Викторович
Повар 5-го разряда, су-шеф. Ресторан «Mafia», ресторан «Сушия» (японская кухня), ресторан «Мистер-Твистер», ресторан «Casta» (японская кухня).
Николайчук Олеся Анатольевна
Повар 5-го разряда. Ресторан итальянской кухни «Дольче», ресторан французской кухни «Лямур» («Мировая карта»), украинско-грузинский ресторан «Разгуляево» («Мировая карта»), кейтеринговая компания «Кристалл», телепроект «Вкусная страна».
Стоимость и оплата «Курсов сушиста»
- Количество часов по курсу: 28 ак. ч
- 1 занятие = 3 астр. ч
- Количество занятий: 7 занятий
- Время занятий: 10:00 - 13:00 или 18:30-21:30 будни + суббота 10:00-19:00
- Дни недели: пн-сб
- Стоимость обучения: 4500 грн
- Документ: Диплом украинский или международный, приложение к диплому
Диплом Курсов сушиста
Дата начала занятий курсов сушиста
- 25.08.2026 с 18:30 до 21:30
- 26.08.2026 с 10:00 до 13:00
- 29.08.2026 с 10:00 до 13:00
- 01.09.2026 с 18:30 до 21:30
- 02.09.2026 с 10:00 до 13:00
- 08.09.2026 с 18:30 до 21:30
Показать все даты ↓
Ответы на вопросы
Входят ли продукты в стоимость курса?
Часть продуктов входит в стоимость: рис, нори, все соусы, японская лапша, грибы шиитаке, рыбный бульон, водоросли, рисовый уксус, сахар. Инструменты выдаются. Слушатели группой покупают свежую рыбу в магазине возле учебного центра, а также овощи. Приблизительная сумма составляет 700–900 грн на одного слушателя за курс.
Нужна ли подготовка новичку?
Нет, курс рассчитан на обучение с нуля. Мы научим вас всему: от нарезки овощей, фруктов, рыбы до сложных роллов и суши.
Что если я заболею и пропущу занятие?
Вы сможете отработать пропущенное занятие с другой группой в удобное время, чтобы полностью освоить программу курса.
Забираю ли я готовые суши и роллы с собой?
Да! Все созданные Вами роллы, суши, сашими и прочее Вы забираете домой. Это отличная практика и радость для ваших близких.
Галерея курса "Сушист"
Вы довольны курсами?
Отзывы слушателей
Прошла обучение на повара-сушиста. Очень довольна обучением. Курсы полностью готовят к работе. Сейчас устроилась на работу в кафе и уже готовлю суши, роллы, мисо-супы и салаты. Рекомендую.
Очень хорошие насыщенные курсы! Хотел освоить японскую кухню, чтобы готовить в нашем ресторане суши. Обучением доволен. Рецептов много. С группой очень подружились и теперь общаемся. Было весело и душевно. Преподаватель Виталий – мастер своего дела. Очень хороший опытный повар. Во многих ресторанах работал и знает много нюансов.
Искала курсы сушиста, чтобы дальше работать. Нашла учебный центр и поступила сюда на обучение в сентябре. В октябре я уже работала сушистом в ресторане. Мне понравились курсы. Очень благодарна. Желаю процветания. Спасибо
Как записаться
на курс?
Заявка
Заполните форму на сайте
Звонок
Наш менеджер свяжется с Вами
Оплата
Оплатить курс можно в офисе
или по счету
Обучение
Получайте расписание и учитесь!
Гарантия качества
Курс соответствует всем стандартам качества обучения. Преподаватели-повара разъясняют и показывают, как готовить японские блюда. На занятиях много практики.
Гарантия учебного центра
Мы придерживаемся не только законов, но и человеческих отношений, поэтому при возникновении недопонимания со стороны слушателя всегда решаем проблему в кратчайшие сроки.
курсы сушиста
профессиональный курс 3 разряд
Предложение действует:
Оставьте заявку
Наш менеджер перезвонит, расскажет о деталях курса и забронирует за Вами место!