Курсы итальянской кухни

Холодные и горячие закуски:

• Банья кауда

• Fonduta

• Антипасти с маринованными овощами (antipasti),с осьминогами, с запеченными перцами

• Баклажаны, фаршированные булгуром, фетой и помидорами конфи

• Блюдо с ветчиной и фигами

• Брускетта

• Граден из мидий

• Запеченные польпетты с брокколи

• Зеленый салат с анчоусной заправкой Винегрет и креветками

• Кабачки, запеченные в духовке

• Канапе с анчоусами

• Канапе с рикоттой

• Канелони со шпинатом и моцареллой

• Капоната

• Капрезе

• Кростини с песто

• Кростини с сыром моцарелла и пармской ветчиной

• Мальфатти

• Морские гребешки по-венециански

• Панино с цуккини, грибами и соусом песто

• Помидоры, фаршированные баклажанами

• Фаршированные запеченные баклажаны с песто из руколы

• Фаршированные цукини

• Чамботта

• Яйца по-партенопейски

• Яйца по-пьемонтски

Салаты:

• Неаполитанский салат

• Миланский салат с копченой рыбой

• Салат из мяса и ветчины

• Салат из цветной капусты со шпротами

• Салат капрезе с баклажанами

• Салат картофельный

• Салат радиккио с руколой

• Салат с грушами и орехами

• Салат с киви, кабачками и фенхелем

• Салат с красным луком, хурмой, сельдереем и розовым перцем

• Салат с помидорами и моцареллой

Полента:

• Полента с грибами

• Полента с сыром

Ньокки:

• Ньокки из Казентино

• Тыквенные ньокки

• Картофельные ньокки (итальянские клецки) с пассатой и беконом

Первые блюда:

• Густой суп из морепродуктов

• Итальянский грибной суп

• Консоме по-милански

• Луковый суп тосканский (итальянский)

• Основной Минестроне

• Профитроли

• Суп из сыра и яйца

• Суп из шпината (флорентийский)

• Суп павеза

• Суп с ньокки

• Суп-пюре из чечевицы по-неаполитанским

• Суп-пюре по-милански

• Томатный суп-пюре

• Тосканский суп с фасолью и макаронами

Блюда из рыбы

• Branzino ai porri — Сибас с луком-пореем

• Coppe esotiche con insalata di mare —Салат из морепродуктов в грейпфруте

• Filetti di branzino con crostoni di polenta —Филе сибаса с гренками из поленты

• Gamberoni all’arancia —Креветки с апельсинами

• Insalata di mare — Салат из морепродуктов

• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с крабами и креветками

• Trota con patate e carciofi —Форель с картофелем и артишокамиа

• Trote affogate —Форельс травами в белом вине

• Баклажаны, фаршированные кефалью / Melanzane ripiene di cefalo

• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)

• Кальмары тушеные

• Морские гребешки под соусом из цукини с грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli

• Осетрина по-итальянски

• Приготовление фльоранси

• Рыба по-сицилиански

• Рыба припущенная по-итальянски

• Стерлядь по-итальянски

• Филе барабульки по-ливорнски / Triglie alla livornese

• Эскалопы из кефали с вешенками от Надзарио Бискотти / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti

Блюда из мяса

• Баранина с ягодами можжевельника

• Жаркое из баранины с картофелем

• Баранина с оливками

• Гуляш из баранины с лимонным соусом

• Бифштексы по-неаполитански

• Жаркое в красном вине

• Говядина фаршированная

• Говяжий язык с пикантным соусом

• Медальоны из телятины с фондю

• Гусиная грудка с кресс-салатом

• Жаркое из телятины с цуккини

• Ариста по-флорентийски

• Бифштекс по-флорентийски

• Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика

• Запеченная нога ягненка

• Кролик в соусе из грецких орехов

• Кростини с куриной печенкой

• Курица в вине Кьянти

• Медальоны телячьи по-милански

• Мясное рагус картофельными ньокками

• Окорочка в винном соусе

• Отбивные из индейки с начинкой из моцареллы

• Плов по-пьемонтски

• Рецепт салата из утки с пятью специями

• Рубец по-милански

• Свиная шея в апельсиновом соусе

• Свинина, запеченная в вине с яблоками

• Тушеный кролик с помидорами

• Утка с апельсинами, свекольным соком и розмарином

• Филе миньон по-неаполитански

• Цыпленок с баклажанами

• Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях

• Куриные ножки по-средиземноморски

• Курица запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами

• Курица Миланезе с томатным соусом

• Курица фаршированная мацареллой и чили

• Салтимбокка

Паста

• Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем

• Баветте Трастеверина

• Каннеллони с мясным фаршем

• Лазанья Болоньезе

• Паста «Примавера»

• Спагетти «Карбонара»

• Спагетти «Болоньезе»

Ризотто

• Основной рецепт ризотто

• Ризотто по-венециански

Паста

• Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем

• Баветте Трастеверина

• Каннеллони с мясным фаршем

• Лазанья Болоньезе

• Паста «Примавера»

• Спагетти «Карбонара»

• Спагетти «Болоньезе»

Пицца

• Пицца «Маргарита»

• Пицца «Маринара»

• Каннеллони с мясным фаршем

• Пицца «Гардиниера»

• Пицца «Времена года»

Соусы

• Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами

• Итальянский соус «карбонара»

• Ореховый соус

• Песто классический

• Соус Карузо

• Соус Марсала

• Соусы Мохо