Курс французской кухни

Программа курса "ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ"

Супы

• Буйабес с соусом руй

• Буйабес с чесночными крутонами с айоли (bouillabaisse)

• Вишисуаз

• Консоме с овощами и яйцом по-парижски

• Парижский луковый суп

• Суп жульен

• Суп по-провансальски

• Суп-пюре по-французски

• Французский овощной суп (pistou)


Овощи

• Запеченный картофель по-французски

• Картофель запеченный по-французски (дофине)

• Картофель запеченный с сыром, беконом и сливками

• Картофель лионез

• Картофельные жареный шарики «пом дюшес»

• Гратэн из спаржи

• Зеленая фасоль с миндалем

• Овощной гуляш

• Спаржа а ла фонтенель

• Спаржа по-провансальски

• Картофель «Дофин»

• Каштаны тушеные

• Рататуй


Рыба:

• Заливная осетрина

• Кальмар с фенхелем в соусе с белым вином

• Карп со щавлем

• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли

• Крабы запеченые в сливочном соусе

• Устрицы с Камамбер

• Фламбе с осьминогом со сладким луком

• Фламбе из королевських креветок с фенхелем

• Осетрина под соусом бешамель

• Фламбе из морепродуктов

• Судак с пюре из зеленого горошка и соусом бербланше

• Террин с форели

• Морськие гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом

• Теплый салат из кальмаров под соусом «Рокфор»


Блюда из мяса

• Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)

• Бифштекс провансальский

• Говядина по-бургундски

• Говядина с белыми грибами и фуа-гра

• Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок

• Конфи из утки на манер sous vide

• Мусс из глухаря с гусиными шкварками

• Мусс из дикой утки с морошкой

• Петух в вине

• Рагу из ягненка

• Рийет из кролика с черносливом, из лосося, из утки

• Розеты свиные по-провансальски

• Рулеты из говядины, фаршированные свининой

• Суфле из утки

• Тартар из телятины

• Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра

• Тёплый салат из утиной грудки магре

• Террин из кролика

• Филе молочного теленка с пенкой из шпината и паштетом из фуа-гра

• Фрикасе из курицы

• Цыпленок с морковью

• Цыплята, фаршированные рисом, грибами и фуа-гра

• Шукрут

• Бараньи котлеты с луковым соусом

• Бургундский гуляш (Boeuf Bourguignonne)

• Гуляш по-бургундски

• Гуляш по-французски

• Голубцы по-провансальски

• Куриные окорока по-провансальски

• Курица «Маренго»

• Курица в красном вине (Coq au vin)

• Курица запеченная целиком по-французски

• Курица, тушеная с грибами (cassoulet)


Субпродукты и яйца

• Мозги запеченные по-парижски

• Куриная фуа-гра

• Мильфей из фуа-гра и лукового мармелада

• Омлет с травами

• Террин из фуа-гра с сельдереем

• Фуа-гра с апельсинами в карамели

• Фуа-гра с мускатным виноградом

• Фуа-гра с ягодами в портвейн

• Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае, с лимонным шоколадом

• Яйца на крутонах с маслом анчоусо

• Яйца-кокотт

• Яйца-пашот по-бургундски


Десерты

• Блины по-французски

• Груши «Решелье»

• Крем-брюле

• Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)

• Мороженое по-льежски

• Персики под соусом сабайон

• Снежки

• Творожное сердце с ягодами

• Шоколадный крем


Практические занятия

• Курс французской кухни - это практическое обучение с элементами мастер-класса. Перед занятиями выдается доступ в личный кабинет слушателя. Там находится теория и сборники рецептур.

• На занятиях по французской кухне Вы будете учиться готовить самые популярные блюда высокой французской кухни по рецептам для предприятий ресторанного хозяйства.

• Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию этих блюд для всей группыи закупите продукты в магазине «Ультрамаркет», который находится сразу возле учебного центра.

• Стоимость продуктов примерно 40-50 грн на 1 практическое занятие.

• В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и имеют возможность забрать их домой.

Занятия проходят в учебном центре (теория и практика). Форма одежды - китель или фартух, головной убор.

После окончания обучения - сертификат на украинском или английском языках


Обучение проводят преподаватели-практики. Шеф-повара и повара с большим опытом работы


Косицкий Виталий Егорович

Ресторан «Пена»(европейская кухня), Кафе «Реприза» (европейская кухня), Ресторан «Тампопо» (японская кухня), Ресторан «Дольче» (итальянская кухня), Работал с шеф-поварами (из Швеции, Японии). Принимал участие в шоу-программах (изготовления блюд на TV).



Николайчук Олеся Анатольевна

Повар 5 разряда. Ресторан итальянской кухни «Дольче», ресторан французской кухни «Лямур» («Мировая карта»), украинско-грузинский ресторан «Разгуляево» («Мировая карта»), кейтеринговая компания «Кристал», телепроект «Смачна країна».

Записаться на курс