Курсы повара

• Введение в профессию, эргономика кухни и организация процессов

  • Организация рабочего места (Mise en place): логика расположения инвентаря, тайм-менеджмент и чистота кухни.

  • Профессиональное оборудование современной кухни: пароконвектоматы, индукционные плиты, слайсеры, вакууматоры, шокеры — техника безопасности и режимы эксплуатации.

  • Поварской нож: виды, геометрия лезвия, хват, баланс, углы заточки, правила ухода и мусатирования.

  • Основы технологической документации: работа с технологическими и калькуляционными картами, процент отходов при первичной обработке (cold/hot loss).

• Технология сырья и физико-химические процессы в кулинарии

  • Работа со вкусом: баланс соленого, кислого, сладкого, горького и умами. Основы дегустации блюд.

  • Базовые процессы: карамелизация, реакция Майяра, коагуляция белков, клейстеризация крахмала, эмульгирование.

  • Методы тепловой обработки продуктов: варка, поширование, томление, конфи, жарка, тушение, запекание, работа с паром.

  • Современные кулинарные техники: низкотемпературное приготовление (Sous-vide), технология Cook & Chill.

• ПРАКТИКА: Техника нарезки овощей, корнеплодов, зелени и фруктов (Knife Skills)

  • Постановка корпуса, правильный хват ножа и положение пальцев («коготь / claw grip»). Скорость без риска травм.

  • Классические формы нарезки: соломка и брусочки (Julienne, Brunoise, Bâtonnet), кубики разного калибра (Mirepoix), шинкование (Chiffonade, полукольца, перья).

  • Карвинговые и декоративные формы: бочонки (Tourné), рифленая нарезка, ломтики (Paysanne).

  • Работа с грибами, корнеплодами и ягодами: сохранение структуры и сочности.

  • Обработка фруктов и цитрусовых: сегментирование без пленок, карпаччо из фруктов, снятие цедры (Zest).

• ПРАКТИКА: Анатомия и разделка домашней птицы

  • Оценка качества охлажденной тушки и подготовка рабочей станции.

  • Анатомическая разделка курицы и утки: выделение окорочков, голеней, крыльев и филе (Breast).

  • Зачистка филе, снятие кожи, выделение малого филе, зачистка кости крыла (Frenched chicken cutlet / Супрем).

  • Дебонинг (удаление костей из окорочка или целой тушки для рулетов и галантинов).

  • Формовка и фиксация тушки кулинарной нитью (Trussing) для равномерного запекания.

  • Сортировка отходов: костные остатки для белых и красных бульонов.

• ПРАКТИКА: Первичная обработка и филирование рыбы и морепродуктов

  • Признаки свежести охлажденной рыбы (жабры, глаза, упругость тканей).

  • Механическая обработка: удаление чешуи, плавников, жабр и внутренностей без повреждения желчного пузыря.

  • Техника пластования и филирования круглой рыбы (судак, лосось, дорадо, скумбрия): снятие филе с хребта.

  • Удаление реберных и мелких костей пинцетом, снятие филе с кожи одним движением, нарезка порционных стейков и медальонов.

  • Особенности обработки бесчешуйчатой рыбы (сом, угорь) и осетровых пород.

  • Базовая обработка морепродуктов: очистка и девейнация креветок, подготовка кальмаров и мидий.

• Базовые бульоны, классические и эмульсионные соусы

  • Бульоны (фонды): белый куриный, красный мясной (Fonds brun), рыбный (Fumet), насыщенный овощной бульон (техника прозрачности).

  • Загустители в кулинарии: мучная пассеровка (Roux), крахмальные суспензии, холодное сливочное масло (Beurre manié).

  • Материнские горячие соусы: Бешамель, Велюте, Эспаньоль / Демиглас, Томатный соус.

  • Холодные эмульсионные соусы: домашний майонез, айоли, соус тартар, ресторанные винегретные заправки (Vinaigrette).

  • Теплые эмульсионные соусы на масле: Голландский (Hollandaise), Бернез (Béarnaise).

• Современные горячие блюда, гарниры и десерты ресторанного меню

  • Супы современной кухни: авторские заправочные (борщ, солянка), нежные крем-супы, прозрачные консоме с пастой, холодный гаспачо.

  • Гарниры нового формата: технология al dente (паста, ризотто), текстурированные пюре, крупы (булгур, киноа, кускус), запеченные корнеплоды.

  • Блюда из яиц: яйцо пашот, французский кремовый омлет, скрамбл, шакшука, яичные суфле.

  • Базовые десерты ресторана: панна-котта с ягодным кюли, чизкейк, фонданы с жидким центром, заварные кремы.

  • Современный платинг (Plating): архитектура тарелки, баланс высоты, декорирование соусами, микрогрин и текстурные чипсы.

• Система безопасности HACCP и санитарные нормы на кухне

  • Нормативная база: требования ЗУ № 771, Приказ Минагрополитики № 590, чек-листы проверок Госпродпотребслужбы.

  • Личная гигиена и медосмотры (Приказ Минздрава № 280), правила мытья рук, допуск к работе и форменная одежда.

  • Зонирование и перекрестное загрязнение: цветовая маркировка досок, ножей и гастроемкостей по типам сырья.

  • Критические контрольные точки (ККТ): температурные режимы в толще мяса/рыбы (термощуп), «опасная зона» (+4°C...+60°C), безопасность Sous-vide.

  • Холодильная цепь: быстрое охлаждение полуфабрикатов, дефростация в камере, промораживание сырой рыбы для тартаров.

  • Маркировка и ротация по принципу FIFO, мониторинг фритюрных жиров и контроль 14 обязательных аллергенов (ЗУ № 2639).

• Первичная обработка и подготовка сырья

  • Анатомическая разделка птицы: курица, индейка, утка, гусь, перепел (дебонинг, формовка рулетов, подготовка к запеканию).

  • Обработка и разделка тушки кролика, маринование и подготовка к томлению.

  • Обработка пресноводной и морской рыбы (карп, судак, щука, сом, сельдь): пластование, снятие филе без костей.

• Традиционные закуски и холодные блюда

  • Меживо (овощное, с баклажанами или свеклой).

  • Сельдь по-киевски и аутентичные рыбные намазки.

  • Сало: способы засолки, копчения, приготовление чесночных намазок с зеленью.

• Первые блюда (технология заправочных и прозрачных супов)

  • Борщевая карта Украины: борщ украинский классический с чесночными пампушками, киевский, полтавский, черниговский и львовский.

  • Полевой кулеш на пшене с салом и шкварками.

  • Казацкая щерба и рыбная уха.

  • Капустняк запорожский с квашеной капустой и пшеном.

  • Прозрачный куриный бульон с домашней лапшой.

• Основные горячие блюда из мяса, птицы и рыбы

  • Шпундра (свинина, тушенная со свеклой в свекольном квасе).

  • Котлета по-киевски: техника отбивания на косточке, формовка зеленого масла, двойная панировка.

  • Крученики и завиванцы (с грибами, черносливом, солеными огурцами).

  • Жаркое по-житомирски в горшочках.

  • Котлеты полтавские, сиченики из мяса и рыбы, гречаники в томатно-сметанном соусе.

  • Фаршированная птица: технология снятия кожи «чулком», формовка начинки.

  • Деруны с начинками, картофельные зразы и лежни.

  • Жареха с рыбой, рыба запеченная в сметане по-селянски.

  • Голубцы (традиционные и мелкие закарпатские с различными видами фарша).

• Изделия из теста и аутентичные гарниры

  • Вареники: эластичное заварное тесто; начинки (вишня, картофель со шкварками, грибы, капуста, ливер, сладкий творог).

  • Полтавские галушки на пару и галушки, тушенные с курицей в сливочном соусе.

  • Тонкие блинчики (налистники) с творогом и маком.

• Региональная кухня (Карпаты, Закарпатье, Галичина)

  • Банош на кукурузной муке со сливками, овечьей брынзой и шкварками.

  • Бограч-гуляш в казане: баланс копченостей, паприки и чипетке.

  • Закарпатские кнедлики на пару с мясными подливками.

  • Подбиваемые супы (суп с ласточками / фасоль подбиваемая).

  • Классический львовский сырник в шоколадной глазури.

• Английская кухня
  

  • Классический ростбиф с винным соусом и йоркширский пудинг (Yorkshire pudding).

  • Пастуший пирог (Shepherd's pie) — традиционная мясная запеканка под нежным картофельным пюре.

  • Сосиски, запеченные в пудинговом тесте (Toad in the hole).

  • Традиционный мятный соус к запеченному мясу.

  • Уэльский тост с пикантным сыром и горчицей (Welsh rarebit).

  • Английские сэндвичи со свежим огурцом (Cucumber sandwiches).

  • Рождественская птица (индейка или гусь), запеченная с клюквенным соусом.

  • Традиционный английский шоколадный пудинг.

• Ирландская кухня
  

  • Традиционное ирландское рагу из баранины и корнеплодов (Irish stew).

  • Мясо по-ирландски, томленное с овощами.

  • Колканнон — картофельное пюре с капустой и сливочным маслом.

  • Картофельное пюре со шкварками и золотистым луком.

  • Ирландские картофельные блины (Боксти).

• Греческая кухня
  

  • Греческий салат (Хориатики) с настоящим сыром фета, оливками и орегано.

  • Мусака — многослойная запеканка с баклажанами, фаршем и соусом бешамель.

  • Долма — голубцы в виноградных листьях с пряным рисом и мясом.

  • Греческие пряные мясные шарики (Кефтедес).

  • Телячий шницель со средиземноморскими травами.

  • Шампиньоны, маринованные и запеченные по-гречески.

• Испанская кухня
  

  • Паэлья с курицей, морепродуктами и шафраном.

  • Гаспачо — освежающий холодный томатно-овощной суп.

  • Курица по-мадридски, тушенная со сладким перцем и пряностями.

  • Каталонский наваристый рыбный суп с морепродуктами.

  • Бараньи отбивные по-испански с чесноком и душистыми травами.

  • Испанская овощная запеканка (Пиперрада / Эскаливада).

• Австрийская кухня
  

  • Жаркое по-эстерхази в ароматном овощно-сметанном соусе.

  • Фаршированная пряная телячья грудинка.

  • Традиционные австрийские суповые кнедлики (печеночные и масляные).

  • Тирольский суп со шпиком и зеленью.

  • Кайзеровский омлет (Кайзершмаррн) с карамелизированным сахаром.

• Швейцарская кухня
  

  • Швейцарское сырное фондю с белым вином и хрустящим багетом.

  • Картофельный решти (Rösti) с золотистой корочкой.

  • Швейцарский нежный крем-суп с выдержанным сыром.

• Немецкая кухня
  

  • Шницели: классический берлинский и отбивной шницель из сочного окорока.

  • Свиная рулька с тушеной квашеной капустой.

  • Мясо по-мюнхенски, запеченное в духовке.

  • Швабские вареники с мясной начинкой (Маульташен).

  • Тюрингское жаркое в глиняном горшочке.

  • Рыба по-гамбургски с тушеным овощным гарниром.

• Венгерская кухня
  

  • Традиционный венгерский бограч-гуляш в горшочке.

  • Перкельт — густое тушеное мясо со сладкой паприкой, и сочный токань.

  • Классическое овощное лечо и фаршированный сладкий перец по-венгерски.

  • Традиционная яичная паста Тархоня к горячим мясным блюдам.

  • Венгерский наваристый рыбный суп (Халасле).

  • Палачинты — тонкие венгерские блинчики с разнообразными начинками.

• Румынская кухня
  

  • Чорба — национальный суп с характерной кислинкой.

  • Кукурузная мамалыга с тертой соленой брынзой и сметаной.

  • Гювеч с рыбой и овощами по-румынски.

• Тесто и кондитерские изделия

  • Понятие о сырье, кондитерских полуфабрикатах и технологическом процессе. Оценка качества товаров.

  • Полуфабрикаты для мучных изделий (фарши и начинки из овощей, мяса, рыбы, круп, грибов).

  • Технология приготовления основных кондитерских кремов.

  • Дрожжевое тесто: опарный и безопарный способы, разделка, выпечка и ассортимент изделий.

  • Бездрожжевое тесто: пресное сдобное, пряничное, тесто для лапши, вареников, пельменей и блинов.

  • Технология приготовления и особенности работы с бисквитным тестом.

  • Технология приготовления песочного и заварного полуфабрикатов.

  • Воздушный полуфабрикат (безе, меренга).

• Хлеб и хлебобулочные изделия (практика)

  • Сырье для хлебопечения: подготовка, подбор и пуск сырья в производство.

  • Современные технологии хлебопечения: от замеса теста до выпечки.

  • Химический состав, энергетическая ценность и ассортимент хлебобулочных изделий.

  • Этапы технологического процесса и техника формовки хлеба вручную.

  • Приготовление хлеба на жидких дрожжевых полуфабрикатах.

  • Рецептуры и выпечка различных хлебобулочных изделий (классические французские багеты, украинские пампушки, оригинальный хлеб в ассортименте).

• Холодные и горячие закуски

  • Классический открытый пирог Киш Лорен (Quiche Lorraine) с беконом и сыром под сливочной заливкой.

  • Тартар из говядины (Tartare de bœuf) с каперсами, шалотом, дижонской горчицей и желтком.

  • Знаменитый ниццкий салат «Нисуаз» (Salade Niçoise) со свежим тунцом, анчоусами и стручковой фасолью.

  • Нежный паштет из куриной печени с луковым конфитюром и хрустящими крутонами.

  • Жюльен из лесных грибов в сливочном соусе под золотистой корочкой сыра грюйер.

  • Мидии в белом вине с чесноком, петрушкой и сливками (Moules marinières).

  • Воздушное сырное суфле (Soufflé au fromage) на основе соуса бешамель.

• Первые блюда (супы)

  • Марсельский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse) с чесночными крутонами и соусом руй.

  • Классический парижский луковый суп (Soupe à l'oignon) с багетом под запеченным сыром.

  • Вишисуаз (Vichyssoise) — холодный крем-суп из лука-порея и картофеля.

  • Прозрачное говяжье консоме (Consommé) с бланшированными овощами и яйцом пашот.

  • Прованский овощной суп Писту (Soupe au pistou) с белой фасолью и свежим базиликовым соусом.

• Овощные блюда и классические гарниры

  • Классический прованский Рататуй (Ratatouille) с томатами, цукини, баклажанами и травами.

  • Картофельный гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois) со сливками, чесноком и мускатным орехом.

  • Картофель Дюшес (Pommes Duchesse) — запеченные картофельные розетки со сливочным маслом и желтком.

  • Картофель по-лионски (Pommes Lyonnaise) с карамелизированным луком.

  • Стручковая зеленая фасоль с обжаренными миндальными лепестками (Haricots verts aux amandes).

  • Нежная спаржа под сырным гратеном или с теплым голландским соусом.

• Рыба и морепродукты

  • Филе белой рыбы по-мельничьи (Poisson à la Meunière) с лимоном, каперсами и ореховым маслом.

  • Судак или лосось с пюре из зеленого горошка и белым эмульсионным соусом Бер Блан (Beurre Blanc).

  • Морские гребешки (Coquilles Saint-Jacques), припущенные на сливочном масле с пореем и белым вином.

  • Фламбе из тигровых креветок и морепродуктов с фенхелем и коньяком.

  • Кальмары, томленные с овощами и шафраном в соусе из белого вина.

• Блюда из мяса и птицы

  • Беф бургиньон (Bœuf Bourguignon) — томленая говядина в сухом красном вине с беконом, шампиньонами и шалотом.

  • Петух в вине (Coq au Vin) — курица, тушенная в вине с букетом гарни и чесноком.

  • Утиное конфи (Confit de canard) — томленые ножки в собственном жире с карамелизированными яблоками.

  • Утиная грудка Магре (Magret de canard) прожарки Medium с апельсиновым или ягодным соусом.

  • Классическое куриное фрикасе (Fricassée de poulet) в нежном сливочном соусе.

  • Касуле (Cassoulet) — медленное запекание белой фасоли с уткой, колбасками и свининой.

  • Бараньи отбивные на косточке (Côtelettes d'agneau) с соусом борделез и розмарином.

• Блюда из яиц и деликатесные субпродукты

  • Французский кремовый омлет с травами (Omelette aux fines herbes) с текстурой бавьёз (baveuse).

  • Яйца-пашот по-бургундски (Œufs en meurette) в соусе из красного вина с лардонами.

  • Яйца-кокотт (Œufs en cocotte) — запеченные в рамекинах со сливками, шпинатом и сыром.

  • Телячья печень по-лионски (Foie de veau à la lyonnaise) с карамелизированным луком и демигласом.

  • Эскалоп из утиной фуа-гра, карамелизированный на сковороде, с ягодным соусом на портвейне.

• Холодные и горячие закуски, антипасти

  • Классические хрустящие брускетты с томатами, чесноком и базиликом, тосканские кростини с паштетом из куриной печени.

  • Капрезе (Caprese) с моцареллой фиор ди латте, свежим базиликом и песто.

  • Сливочная буррата с томатами конфи и выдержанным бальзамическим кремом.

  • Традиционная сицилийская капоната (Caponata) и овощная чамботта (Ciambotta).

  • Пармская ветчина (Прошутто ди Парма) со спелым инжиром или дыней.

  • Банья кауда (Bagna Cauda) — горячий пьемонтский дип-соус с анчоусами для свежих овощей.

  • Антипасти из морепродуктов: запеченные мидии, теплый салат с осьминогом и маринованный сладкий перец.

  • Морские гребешки по-венециански с чесночно-петрушечным сливочным маслом.

• Итальянские салаты

  • Классический сицилийский салат с фенхелем, апельсинами и оливками таджаска.

  • Салат из радиккио, рукколы, карамелизированной груши и сыра горгонзола с грецким орехом.

  • Средиземноморский салат с тунцом, мини-моцареллой, оливками и каперсами.

  • Теплый салат с кальмарами, томатами черри и хрустящим сельдереем.

• Полента и ньокки

  • Североитальянская кукурузная полента: кремовая с сыром таледжио и запеченная с лесными грибами.

  • Картофельные ньокки (Gnocchi di patate) под томатной пассатой, базиликом и моцареллой.

  • Нежные тыквенные ньокки с шалфеем и прогретым сливочным маслом (Burro e salvia).

  • Мальфатти (Malfatti) — тосканские ньокки из рикотты и шпината в томатном соусе.

• Первые блюда (супы)

  • Классический генуэзский Минестроне (Minestrone) с сезонными овощами и соусом песто.

  • Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) — густой тосканский томатно-хлебный суп.

  • Наваристый тосканский суп с фасолью каннеллини и пастой (Pasta e fagioli).

  • Лигурийский густой суп из рыбы и морепродуктов.

  • Страччателла по-римски (Stracciatella alla romana) — прозрачный бульон с яйцом, пармезаном и мускатным орехом.

• Рыба и морепродукты

  • Филе сибаса с томленым луком-пореем и тимьяном (Branzino ai porri).

  • Дорадо, запеченная по-ливорнски (All'Acqua Pazza / Alla Livornese) с томатами черри, оливками и каперсами.

  • Крупные креветки в соусе из сицилийских апельсинов и белого вина (Gamberoni all'arancia).

  • Рыба по-сицилийски, запеченная с картофелем, томатами и розмарином.

  • Нежные кольца кальмара, тушенные в белом вине с чесноком и томатами.

• Блюда из мяса и птицы

  • Салтимбокка по-римски (Saltimbocca alla romana) — телятина с прошутто и шалфеем в соусе из белого вина.

  • Знаменитый флорентийский стейк на кости (Bistecca alla fiorentina): выбор отруба и температурный контроль.

  • Оссобуко по-милански (Ossobuco alla Milanese), томленое в белом вине с гремолатой.

  • Курица Миланезе (Pollo alla Milanese) в хрустящей золотистой панировке.

  • Курица Каччаторе (Pollo alla Cacciatore) — «по-охотничьи», томленная с грибами, перцем и розмарином.

  • Ариста по-флорентийски (Arista alla fiorentina) — свиная корейка, запеченная с чесноком и розмарином.

  • Кролик по-искитански (Coniglio all'Ischitana), томленный в глиняной посуде с томатами и вином.

• Итальянская паста

  • Спагетти Карбонара (Carbonara) по аутентичному римскому рецепту: гуанчале, желтки, сыр пекорино романо (без сливок).

  • Классические римские пасты: Аматричиана (Amatriciana), Качо э пепе (Cacio e pepe) и Путтанеска (Puttanesca).

  • Тальятелле с классическим мясным рагу Болоньезе (Tagliatelle al ragù Bolognese).

  • Лингвини с морепродуктами (Linguine ai frutti di mare) в белом вине и томатном соке.

  • Пенне аль Арраббьята (Penne all'Arrabbiata) с чесноком, чили и базиликом.

  • Традиционная запеченная лазанья Болоньезе с соусом бешамель и пармезаном.

  • Каннеллони, запеченные с мясным фаршем или начинкой из рикотты и шпината под сырной корочкой.

  • Домашние равиоли с белыми грибами и нежным сырным соусом.

• Ризотто и блюда из риса

  • Базовая техника приготовления ризотто: выбор риса (карнароли, арборио), тостование, введение бульона и эмульгация с маслом (Mantecatura).

  • Ризотто по-милански (Risotto alla Milanese) с шафраном.

  • Ризотто с белыми грибами, тимьяном и сыром пармезан.

  • Ризотто с морепродуктами (Risotto ai frutti di mare).

  • Черный рис Венера (Riso Venere) с тигровыми креветками и цукини.

• Итальянская пицца, фокачча и кальцоне

  • Технология ферментации теста для классической итальянской тонкой пиццы.

  • Классическая пицца: «Маргарита» (томаты сан-марцано, моцарелла, базилик) и пицца «Маринара».

  • Популярные ресторанные рецептуры: «Четыре сыра» (Quattro Formaggi), «Четыре сезона» (Quattro Stagioni), «Пепперони / Дьявола».

  • Закрытая пицца Кальцоне (Calzone) с рикоттой, салями и моцареллой.

  • Традиционная лигурийская фокачча с морской солью, розмарином и оливковым маслом первого отжима.

• Итальянские соусы

  • Мясной соус Болоньезе (Ragù alla Bolognese) длительного томления.

  • Соус Песто по-генуэзски (Pesto alla Genovese) из свежего базилика, кедровых орехов и пармезана.

  • Базовый томатный соус Суго ди помодоро (Sugo di pomodoro) с чесноком и базиликом.

  • Нежный сливочный соус Альфредо и соус на основе сицилийского десертного вина Марсала.



Фуршетные блюда(практика)

• Холодные фуршетные закуски, канапе и Finger Food

  • Изысканные канапе на шпажках: слабосоленый лосось со сливочным сыром и огурцом, капрезе с томатами черри и мини-моцареллой, тигровые креветки с авокадо.

  • Хрустящие кростини и брускетты с тартаром из телятины, прошутто, инжиром и бальзамическим кремом.

  • Профитроли и круассаны-слайдеры с нежным муссом из печени птицы, ягодным кюли и паштетом из дичи.

  • Пикантные тарталетки с лососевым муссом, каперсами, красной икрой и крабовым суфле.

  • Фуршетная шот-подача (веррины): гаспачо с креветкой, кремовый мусс из авокадо и тунца в мини-стаканчиках.

  • Рулетики из баклажанов и цукини с орехово-сырной пастой и вялеными томатами.

  • Мясные и сырные антипасти-плато: комбинирование крафтовых сыров, пармы, гриссини, орехов и ягодных соусов.

• Горячие закуски для фуршетов и банкетов

  • Мини-киши Лорен с копченым беконом, грибами и сыром грюйер на один укус.

  • Кейтеринговые мини-шашлычки (японские якитори и сатай): курица в имбирно-медовом соусе, лосось в глазури терияки.

  • Тигровые креветки в хрустящей панировке панко и темпуре с пикантным соусом сладкий чили.

  • Хрустящие сырные и рыбные крокеты, а также аранчини с моцареллой и трюфельным айоли.

  • Запеченные шляпки шампиньонов, фаршированные шпинатом, рикоттой и дорблю.

  • Фуршетные мини-бургеры (слайдеры) с говяжьей котлетой, карамелизированным луком и сыром чеддер.

  • Глазированные мини-крылышки и митболы в остром соусе BBQ.

• Фуршетные мини-десерты и порционная выпечка

  • Порционные веррины (десерты в шотах): мини-тирамису, панна-котта с манговым пюре, ягодный чизкейк.

  • Песочные мини-тарталетки с лимонным курдом и обожженной швейцарской меренгой.

  • Шоколадные мини-брауни с соленой карамелью и орехами пекан.

  • Классические и шоколадные профитроли с ванильным заварным кремом дипломат.

  • Фруктовые фуршетные шпажки с мятой и соусом из белого и темного шоколада.

Обучение проводится очно.

• Первые 3 занятия курса – это теория. На них Вы будете учиться нарезать овощи и фрукты.

• Обрабатывать рыбу, птицу, нарезать мясо.

• На занятиях по украинской кухне Вы будете учиться готовить блюда национальной украинской кухни по рецептам для ресторанов.

• На занятиях по европейской кухне Вы будете готовить самые популярные блюда Европы.

• Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию блюд для всей группы.

• Перед началом практического занятия слушатели покупают продукты в магазине "Ультрамаркет", который находится прямо возле учебного центра.

• Стоимость продуктов примерно 60-65 грн на 1 практическое занятие.

• В конце занятия слушатели дегустируют блюда и забирают их домой.

• 03.11.2026 с 10:00 до 13:00
• 04.11.2026 с 10:00 до 13:00
• 05.11.2026 с 18:30 до 21:30
• 10.11.2026 с 10:00 до 13:00
• 11.11.2026 с 10:00 до 13:00
• 18.11.2026 с 10:00 до 13:00
19.11.2026 с 18:30 до 21:30
25.11.2026 с 10:00 до 13:00
09.12.2026 с 10:00 до 13:00
16.12.2026 с 10:00 до 13:00
17.12.2026 с 18:30 до 21:30
23.12.2026 с 10:00 до 13:00
06.01.2027 с 10:00 до 13:00
08.01.2027 с 18:30 до 21:30
13.01.2027 с 10:00 до 13:00
20.01.2027 с 10:00 до 13:00
22.01.2027 с 18:30 до 21:30
27.01.2027 с 10:00 до 13:00
03.02.2027 с 10:00 до 13:00
04.02.2027 с 18:30 до 21:30
10.02.2027 с 10:00 до 13:00
17.02.2027 с 10:00 до 13:00
18.02.2027 с 18:30 до 21:30
24.02.2027 с 10:00 до 13:00

Показать все даты ↓