Курсы пекаря-кондитера
с нуля до 3 разряда
О школе
Школа пекарского и кондитерского искусства — это профильное подразделение Учебного центра «Анастасия» в Киеве. Мы готовим квалифицированных специалистов с нуля до 3–5 разряда, обучая полному циклу: от ремесленного хлебопечения, работы с заквасками и сдобным тестом до создания изысканных тортов, муссовых десертов и сложного декора для успешной карьеры в пекарнях, ресторанах или запуска собственного дела.
- Опыт, проверенный временем: Центр основан в декабре 1995 года и более 30 лет успешно обучает и выпускает востребованных пекарей и кондитеров.
- Официальный статус: Лицензия Министерства образования и науки Украины (АВ №5861491). После успешной сдачи экзаменов выдается диплом с присвоением квалификационных разрядов пекаря и кондитера.
- Максимум практики у печей: Обучение полностью проходит в очной форме в специально оборудованном пекарско-кондитерском цехе. 90% времени посвящено отработке технологий замеса, формовки, выпечки и кондитерского декорирования.
- Преподаватели-шефы: Обучение проводят практикующие технологи, шеф-пекари и шеф-кондитеры известных заведений с многолетним опытом работы.
- Удобный график и формат: Обучение в небольших группах в будние или выходные дни. Полностью очный практический формат в Киеве для безупречного усвоения профессиональных навыков.
Для кого этот курс
-
Новичкам с нуля: Тем, кто мечтает освоить профессию пекаря и кондитера, научиться выпекать настоящий ремесленный хлеб, слоеную выпечку, авторские торты и десерты, а также получить официальный диплом и разряд для успешного старта карьеры.
-
Практикующим мастерам: Домашним кондитерам, пекарям-самоучкам и поварам, которые хотят структурировать знания, глубже освоить технологию работы с заквасками и сложным тестом, повысить квалификацию и подтвердить навыки официальным документом.
-
Будущим владельцам бизнеса: Предпринимателям, планирующим открыть собственную пекарню-кондитерскую, крафтовую пекарню или кофейню с авторской витриной, и желающим изнутри досконально понимать все технологические и производственные стандарты.
Что мы будем выпекать
Торт Прага
Торт Йогуртовый
Бисквитный рулет
Торт Медовый
Тарт с ягодами
Профитроли
Будем выпекать
эклеры
Пирожные Шу
Плетенка
Яблочный пирог
Каравай
Кекс с изюмом
Печенье
с ягодами
Булочки
Песочное
печенье
Тарталетки с ягодами
Торт малиновый
Тарт
с персиком
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Гриссини
Хлеб пшенично
ржаной
Калачи
Ватрушки
Багет
Чиабатта
Бриошь
Ромовая
баба
Синнабон
Пирожки
разные
Предложение действует:
Обязательно прочитайте программу обучения
Программа курса "Пекарь-кондитер 3 разряда"
-
Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции
Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
Правовые основы технического регулирования, надзора и контроля в заведениях общественного питания.
Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в заведениях общественного питания.
Ответственность за нарушение норм HACCP.
Законодательство и нормативные документы в области безопасности продукции.
Концепция рационального питания. Химический состав пищи.
-
Охрана труда
Условия труда, требования к безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.
-
Характеристика сырья, подготовка сырья к производству
Понятие о сырье, полуфабрикатах, технологическом процессе. Оценка качества продовольственных товаров.
Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.
-
Мука
Качество.
Сорт.
Влажность.
Клейковина.
Хлеб и пекарские ингредиенты.
-
Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий в школе кондитера
Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
Сиропы, основная помада.
Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
Кремы белковые заварные.
Желе, мастика, украшения для кондитерских изделий.
-
Замес теста и способы его разрыхления
Виды и характеристика теста, суть процессов при замесе.
Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
Способы разрыхления теста.
Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.
-
Инвентарь
Кондитерские мешки с наконечниками
Эластомуль для выпечки и заморозки изделий
Силиконовые коврики
Выемки
Лопатки
-
Дизайн и оформление кондитерских изделий
Помада
Желе
Начинки
Карамель
Гель
Цукаты
Цветная вермишель
Посыпки
Украшения шоколадные и сахаристые
-
Бездрожжевое тесто
Пресное сдобное тесто, пирожки, сочни, тарталетки.
Пряничное тесто и изделия из него.
Песочное и заварное тесто и изделия из него.
Бисквитное тесто.
-
Технология приготовления бисквитного теста
Характеристика бисквитного теста.
Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
Готовим:
1. Крем для «Праги».
2. Шоколадная глазурь.
3. Торт бисквитный «Прага».
4. Рулет бисквитный с кремом Шарлотт.
-
Технология приготовления заварного теста
Заварное тесто и изделия из него.
Характеристики заварного теста.
Рисовальная масса.
Заварной крем.
Готовим:
1. Профитроли с кракелином и заварным кремом.
2. Птичье молоко на агаре.
-
Технология приготовления песочного теста
Характеристики песочного теста
Тарталетки, печенье и другое.
Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него.
Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него.
Разрыхлители.
Готовим:
1. Итальянская меренга.
2. Песочные пирожные с меренгой и лимонным курдом.
3. Конфитюр смородиновый и крем-чиз.
4. Тарт с персиком и клафути.
-
Технология приготовления дрожжевого и слоеного теста
Характеристика дрожжевого теста.
Разделка теста, режим и продолжительность выпечки.
Дрожжевое безопарное тесто.
Дрожжевое опарное тесто.
Изделия из дрожжевого теста; пирожки печеные.
Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.
Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него.
Готовим:
1. Рулет шпинатный.
2. Смородиновый конфитюр.
-
Технология приготовления белково-орехового теста
Готовим:
1. Мусс клубничный.
2. Мусс банановый.
3. Торт Бабл-гам.
4. Эстерхази.
-
Технология приготовления воздушного теста
1. Карамельный мусс.
2. Карамельная глазурь
3. Яблочное клафути.
4. Шоколадный ганаш
5. Торт Карамельный муссовый.
6. Десерт Павлова
-
Торты и пирожные
Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.
Бисквитные пирожные, песочные, «Буше».
Песочные пирожные.
Заварные пирожные.
Слоеные пирожные.
Воздушное тесто и изделия из него.
Миндальное тесто и изделия из него.
Бисквитные торты.
Песочные торты.
Слоеные торты.
Воздушные торты.
Хранение и транспортировка тортов и пирожных.
-
Кремы, сливки
Масляный крем
Заварной крем
Патисьер
Крем для «Праги»
Сливки растительные и животные
Стабилизаторы
-
Суфле и муссы
Технология приготовления и применение
-
Шоколад и шоколадная глазурь (ганаш)
Шоколад для декора и покрытия
Имитатор шоколада
Глазури шоколадные и кондитерские
Нугатин
-
Европейские десерты
Английский яблочный крамбл
Австрийский яблочный штрудель
Венгерский насыпной пирог
Итальянская панна-котта
Французское крем-брюле
Французский клафути
-
Хлеб, пироги и каравай
-
Сырье для хлебопечения
Подготовка сырья и пуск сырья в производство
Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий
Ассортимент хлебобулочных изделий
Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
Техника формования хлеба вручную
-
-
Рецептура и отделка хлеба
Приготовление хлеба на перебродивших дрожжевых полуфабрикатах
Разведение и консервация заквасочных культур
Пшеничный хлеб на заквасках
Ржаной хлеб на заквасках
Ржано-пшеничный хлеб
Хлеб длительного брожения
Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
Безопарное тесто
Хлеб других стран мира
Диетический хлеб
-
Приготовление различных хлебобулочных изделий
Багеты французские
Оригинальный хлеб в ассортименте
Чиабатта, бриошь молочная и сдобный хлеб.
Старинные пироги и выпечка.
Пироги - разнообразные начинки (рыбные, мясные, овощные, сладкие) более 10 видов.
-
Каравай
Каравай в ассортименте, декорация и подача
-
Княжеский пирог
Княжеский пирог.
-
Куличи и панеттоне
Куличи и панеттоне.
-
Техника плетения, декорирования и формования булок
Приготовление декоративных и выставочных изделий
Реологические методы испытаний и методы контроля теста
Расчет сырьевой себестоимости хлеба
-
Терминология хлебопечения
Терминологическая база хлебопечения
-
Изучение качества хлеба по его органолептическим и физико-химическим показателям
Изучение качества хлеба по его органолептическим и физико-химическим показателям
Чему вы научитесь
- Ремесленному и традиционному хлебопечению: освоите разведение заквасок, опарный и безопарный замес, ручное формование, выпечку пшеничного, ржаного и сдобного хлеба (чиабатта, багеты, бриошь), а также праздничных караваев, панеттоне и куличей.
- Работе со всеми видами теста: научитесь профессионально замешивать и выпекать изделия из дрожжевого, слоеного (дрожжевого и бездрожжевого), бисквитного, песочного, заварного, пряничного, а также белково-орехового и воздушного теста.
- Кремам, муссам и разнообразным начинкам: освоите базовые масляные кремы (Шарлотт, Новый), заварной крем и патисьер, крем-чиз, итальянскую меренгу, ганаши, ягодные конфи, суфле, а также более 10 видов сытных и сладких начинок для пирогов, кулебяк и расстегаев.
- Сборке тортов и европейским десертам: научитесь готовить классические и современные торты («Прага», «Эстерхази», муссовые торты), штрудели, крамблы, тарты, профитроли с кракелином, десерт «Павлова», панна-котту и крем-брюле.
- Кондитерскому декору и стандартам цеха: овладеете работой с шоколадной глазурью, помадой, карамелью и кондитерским мешком, изучите систему HACCP, нормы охраны труда, оценку качества сырья и расчет себестоимости продукции по стандартам 3 разряда.
Обучение проводится исключительно в очной форме.
Практические занятия проходят в оборудованном пекарско-кондитерском цехе учебного центра.
90% учебного времени отведено отработке технологий замеса, формовки, выпечки и сборки десертов под руководством шеф-пекаря и шеф-кондитера.
Весь профессиональный инвентарь, формы, инструменты и оборудование полностью предоставляются учебным центром. Слушатели приобретают продукты.
Предоставляется доступ к личному кабинету слушателя, где собрана теоретическая база (HACCP, товароведение), стандарты рецептур и пошаговые технологические карты.
На практике детально разбираются тонкости ферментации, реология теста, текстуры кремов, органолептика выпечки и возможные ошибки производства.
После завершения курса сдается квалификационный экзамен и выдается официальный диплом с присвоением разряда пекаря-кондитера.
Форма одежды — китель или фартук, головной убор (колпак/сеточка) и удобная сменная обувь.
Наши преподаватели
Попелянская Татьяна Михайловна
Кондитер-технолог. В настоящее время работает в фирме «Триес», ООО «Сказка» (ТОВ «Казка»)
Характеристика «Курсов пекаря-кондитера»
- Количество часов по курсу: 60 акад. часов
- 1 занятие = 3 астр.часа
- Количество занятий: 15 занятий
- Время занятий: 9:30-12:30, 12:30-15:30, 15:30-18:30, 18:30-21:30
- Дни недели: пон, вт, ср, чт, пт (по расписанию)
- Оплата частями: 8700 грн: 5750 и 2950 грн
- Оплата сразу за весь курс: 7830 грн
- Документ: Диплом 3 разряда, украинский или международный, дополнение к диплому
Диплом "Пекарь-кондитер 3 разряда"
Дата начала занятий "Пекарь-кондитер 3 разряда"
- 13.10.2026 с 18:30 до 21:30
- 14.10.2026 с 10:00 до 13:00
- 21.10.2026 с 10:00 до 13:00
- 22.10.2026 с 18:30 до 21:30
- 28.10.2026 с 10:00 до 13:00
- 04.11.2026 с 10:00 до 13:00
Показать все даты ↓
Галерея курса "Пекарь-кондитер 3 разряда"
Вы довольны курсами?
Отзывы слушателей
Закончила курсы год назад. Курсы дали старт в карьере! Сейчас работаю кондитером в частной кондитерской. Занятия очень интересные, много практики и много выпекается изделий. Преподаватели замечательные. Заканчивала сразу несколько курсов и ни разу не пожалела. Рекомендую.
Пару лет очень увлеклась выпечкой хлеба дома. Долго искала подходящий центр, выбирала невысокую цену и определилась - это курсы "Анастасия". Мое обучение началось с этого курса, потом плавно перешло в кондитера 4 разряда. Теперь у меня свой магазин хлебо-булочных и кондитерских изделий. Благодарю преподавателя курсов за изменение жизни в лучшую сторону
Два года назад начала интересоваться курсами кондитера для себя лично. Долго искала подходящий центр, выбирала невысокую цену и определилась - это курсы "Анастасия". Мое обучение началось с пекаря-кондитера 3 разряда, потом плавно перешло в 4 разряд. Я настолько увлеклась этим волшебным процессом, что решила поменять сферу деятельности и пошла работать кондитером. Благодарю преподавателя курсов за восхитительное искусство и новую жизнь!
Как записаться
на курс?
Заявка
Заполните форму на сайте.
Звонок
Наш менеджер перезвонит Вам.
Оплата
Оплатить курс можно в офисе
или по счету.
Обучение
Получайте расписание и учитесь.
Гарантия качества
Курс соответствует всем стандартам качества обучения. Преподаватели-кондитеры разъясняют и показывают, как выпекать торты и пирожные, хлеб и хлебо-булочные изделия. На занятиях много практики.
Гарантия учебного центра
Мы придерживаемся не только законов, но и человеческих отношений, поэтому при возникновении недопонимания со стороны слушателя всегда решаем проблему в кратчайшие сроки.
Курсы пекаря кондитера
обучение 3 разряд
Предложение действует:
Оставьте заявку
Наш менеджер перезвонит, расскажет о деталях курса и забронирует за Вами место!