Кондитерские курсы
кондитер 3 разряд
О школе
Школа кондитерского искусства — это профильное подразделение Учебного центра «Анастасия» в Киеве. Мы готовим квалифицированных кондитеров с нуля до 3-5 разряда, способных создавать изысканные десерты, профессионально работать с тестом, кремами, декором и успешно работать в ведущих заведениях Украины или развивать собственное дело.
- Опыт, проверенный временем: Центр основан в декабре 1995 года и более 30 лет успешно обучает и выпускает кондитеров и пекарей.
- Официальный статус: Лицензия Министерства образования и науки Украины (АВ №5861491). После успешной сдачи экзамена выдается диплом с присвоением 3 разряда кондитера.
- Максимум практики: Обучение полностью проходит в очной форме в специально оборудованной кондитерской студии. 90% времени посвящено отработке технологий приготовления кондитерских изделий и десертов.
- Преподаватели-шефы: Обучение проводят практикующие технологи, шеф-кондитеры известных ресторанов и кондитерских с многолетним опытом работы.
- Удобный график и формат: Обучение в небольших группах в будние или выходные дни. Полностью очный практический формат в Киеве для безупречного усвоения навыков.
Для кого этот курс
-
Новичкам с нуля: Тем, кто хочет освоить профессию кондитера с самых основ, научиться правильной работе с тестом, кремами и базовым десертам, чтобы получить официальный 3 разряд для старта карьеры.
-
Домашним кулинарам-самоучкам: Любителям, желающим систематизировать базовые знания по пищевой санитарии и технологии выпечки, исправить фундаментальные ошибки и подтвердить свои навыки официальным дипломом.
-
Начинающим работникам общепита: Помощникам поваров и кухонным рабочим, которым необходим начальный профессиональный разряд для трудоустройства в пекарни, кондитерские цеха и рестораны.
Что мы будем выпекать
Торт Прага
Торт Йогуртовый
Бисквитный рулет
Торт Медовый
Тарт с ягодами
Профитроли
Будем выпекать
эклеры
Пирожные Шу
Торт Птичье молоко
Яблочный пирог
Тирамису
Кекс с изюмом
Печенье
с ягодами
Пирожные слоенные
Песочное
печенье
Тарталетки с ягодами
Безе
Малиновый торт
безе
Торт ореховый
Эстерхази
Пасхальная выпечка
Предложение действует:
Обязательно прочитайте программу обучения
Программа курса "Кондитер 3 разряда"
-
Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции
Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в общепитах.
Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в общепитах.
Ответственность за нарушение норм HACCP.
Законодательство и нормативные документы в сфере безопасности продукции.
Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи.
-
Охрана труда
Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.
-
Характеристика сырья, подготовка сырья к производству
Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.
-
Мука
Качество.
Сорт.
Влажность.
Клейковина.
Хлеб и пекарские ингредиенты.
-
Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
Сиропы, помада основная.
Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
Кремы белковые заварные.
Желе, мастика, украшения для кондитерских изделий.
-
Замес теста и способы его разрыхления
Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе.
Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
Способы разрыхления теста.
Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.
-
Инвентарь
Кондитерские мешки с наконечниками.
Эластомуль для выпечки и замораживания изделий.
Силиконовые коврики.
Выемки.
Лопатки.
-
Дизайн и оформление кондитерских изделий
Помады.
Желе.
Начинки.
Карамель.
Гель.
Цукаты.
Цветная вермишель.
Посыпки.
Украшения шоколадные и сахаристые.
Кондитерское искусство (практика)
-
Бездрожжевое тесто
Пресное сдобное тесто, пирожки, сочни, тарталетки.
Пряничное тесто и изделия из него.
Песочное и заварное тесто и изделия из него.
Бисквитное тесто.
-
Технология приготовления бисквитного теста
Характеристика бисквитного теста.
Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
Готовим:
1. Крем для «Праги».
2. Шоколадная глазурь.
3. Торт бисквитный «Прага».
4. Рулет бисквитный с кремом «Шарлотт».
-
Технология приготовления заварного теста
Заварное тесто и изделия из него.
Характеристики заварного теста.
Рисовальная масса.
Заварной крем.
Готовим:
1. Профитроли с кракелином и заварным кремом.
2. Птичье молоко на агаре.
-
Технология приготовления песочного теста
Характеристики песочного теста.
Тарталетки, печенье и прочее.
Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него.
Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него.
Разрыхлители.
Готовим:
1. Итальянская меренга.
2. Песочные пирожные с меренгой и лимонным курдом.
3. Конфитюр смородиновый и крем-чиз.
4. Тарт с персиком и клафути.
-
Технология приготовления дрожжевого и слоеного теста
Характеристика дрожжевого теста.
Обработка теста, режим и длительность выпечки.
Дрожжевое безопарное тесто.
Дрожжевое опарное тесто.
Изделия из дрожжевого теста: пирожки печёные.
Изделия из дрожжевого теста: пироги, кулебяки, расстегаи.
Изделия из дрожжевого теста: ватрушки, булочки, кексы.
Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.
Готовим:
1. Рулет шпинатный.
2. Смородиновый конфитюр.
-
Технология приготовления белково-орехового теста
Характеристика белково-орехового теста.
Готовим:
1. Мусс клубничный.
2. Мусс банановый.
3. Торт «Баббл-гам».
4. «Эстерхази».
-
Технология приготовления воздушного теста
1. Карамельный мусс.
2. Карамельная глазурь.
3. Яблочное клафути.
4. Шоколадный ганаш.
5. Торт «Карамельный муссовый».
6. Десерт «Павлова».
-
Торты и пирожные
Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.
Бисквитные пирожные, крошковые, «Буше».
Песочные пирожные.
Заварные пирожные.
Слоёные пирожные.
Воздушное тесто и изделия из него.
Миндальное тесто и изделия из него.
Бисквитные, песочные, слоёные и воздушные торты.
Хранение и транспортировка тортов и пирожных.
-
Кремы и сливки
Масляный и заварной кремы.
Крем Патисьер.
Крем для «Праги».
Сливки растительные и животные.
Стабилизаторы.
-
Суфле и муссы
Технология приготовления и применения.
-
Шоколад и шоколадная глазурь (ганаш)
Шоколад для декора и покрытия.
Имитатор шоколада.
Глазури шоколадные и кондитерские.
Шоганаш.
-
Европейские десерты
Английский яблочный крамбл.
Австрийский штрудель яблочный.
Венгерский насыпной пирог.
Итальянская панна-котта.
Французское крем-брюле.
Французский клафути.
Чему вы научитесь
- Базовым видам теста: освоите технологию замеса и выпечки классического бисквитного, песочного, заварного, дрожжевого, слоеного и бездрожжевого теста.
- Классическим кремам и начинкам: научитесь готовить масляные кремы (Шарлотт, Новый), белково-заварные массы, крем-чиз, заварной крем Патисьер, конфитюры и начинки для пирогов.
- Сборке и оформлению изделий: овладеете работой с кондитерским мешком и насадками, научитесь собирать классические торты, рулеты, тарталетки, профитроли и десерт «Павлова».
- Десертам мировой кухни: научитесь печь классический яблочный штрудель, крамбл, клафути, а также готовить нежную панна-котту и крем-брюле.
- Пищевой безопасности и санитарии: изучите правила организации рабочего места, основы системы HACCP, требования к инвентарю и стандарты кондитера 3 разряда.
Обучение проводится исключительно в очной форме.
Практические занятия проводятся в оборудованной профессиональной кондитерской студии учебного центра.
90% учебного времени посвящено самостоятельному практическому освоению технологий под руководством шеф-кондитера.
Весь профессиональный инвентарь, инструменты и оборудование полностью предоставляются учебным центром. Слушатели приобретают продукты.
Предоставляется доступ к личному кабинету слушателя, где собран весь теоретический материал, рецептуры и пошаговые технологические карты.
Во время обучения Вы подробно разбираете ошибки, анализируете реологию теста и текстуры кремов вместе с преподавателем.
После завершения курса Вы сдаете практический экзамен и получаете официальный диплом с присвоением квалификационного разряда.
Форма одежды – китель или фартук, головной убор.
Наши преподаватели
Попелянская Татьяна Михайловна
Кондитер-технолог. В настоящее время работает в фирме «Триес», ООО «Сказка» (ТОВ «Казка»)
Материалы,
с которыми будем работать
Насадки Ateco
Профессиональные насадки американского бренда
Ингредиенты
Качественный альбумин, пектин, агар-агар, желатин
Красители
Пищевые красители
Кондитерские формы
Перфорированные, металлические и силиконовые формы
Характеристика «Курсов кондитера»
- Количество часов по курсу: 44 акад. часов
- 1 занятие = 3 астр. часа
- Количество занятий: 11 занятий
- Время занятий: 10:00-13:00, 13:00-16:00
- Дни недели: пон, вт, ср, чт, пт (2-3 раза в неделю)
- Оплата сразу: 6000 грн
- Документ: Диплом 3 разр украинский или международный, дополнение к диплому
Диплом "Кондитер 3 разряд"
Даты начала занятий "Кондитер 3 разряд"
- 01.09.2026 с 18:30 до 21:30
- 02.09.2026 с 10:00 до 13:00
- 02.09.2026 с 13:00 до 16:00
- 03.09.2026 с 10:00 до 13:00
- 08.09.2026 с 18:30 до 21:30
- 09.09.2026 с 10:00 до 13:00
Показать все даты ↓
Ответы на вопросы
Есть ли учебные материалы?
Да, все методические пособия, проверенные базовые рецептуры и пошаговые технологические карты изделий есть в личном кабинете слушателя.
Нужна ли подготовка новичкам?
Нет, базовый курс разработан для обучения с нуля. Мы научим Вас всем фундаментальным правилам работы на кондитерском производстве, постановке рук, замесу теста и базовым техникам.
Что если я пропущу занятие?
Вы сможете отработать пропущенную тему с другой группой в кондитерской студии, чтобы не потерять практические навыки.
Какие ингредиенты нужно покупать для занятий?
Слушатели покупают только базовые продукты (мука, яйца, сахар и т.д.) — примерно на 1 занятие 60-70 грн. Весь приготовленный ассортимент выпечки и десертов Вы забираете домой!
Какой документ выдается и помогаете ли вы с работой?
После сдачи экзамена Вы получаете официальный диплом с присвоением 3 разряда кондитера. Мы содействуем в трудоустройстве и рекомендуем выпускников нашим партнерам — пекарням и кондитерским Киева.
Галерея курса "Кондитер 3 разряда"
Вы довольны курсами?
Отзывы слушателей
Курсы очень понравились! Дали старт в жизни! Учились вдвоем с подругой, много выпекали изделий, было интересно и познавательно. Много рецептов есть в личном кабинете слушателя, сейчас использую в работе и дома. Заканчивала сразу несколько курсов и ни разу не пожалела. Рекомендую.
Курсы хорошие! Учился сразу на нескольких курсах. Очень помогло в работе. Сейчас работаю в итальянском ресторане. Преподаватели очень опытные, дружелюбные.
Решила научиться выпекать печенье и торты, и нашла эту школу. Обучение было интересным. Каждый день выпекали разные изделия. Родные довольны и я сама теперь настоящий кондитер. Спасибо
Как записаться
на курс?
Заявка
Заполните форму на сайте.
Звонок
Наш менеджер перезвонит Вам.
Оплата
Оплатить курс можно в офисе
или по счету.
Обучение
Получайте расписание и учитесь.
Гарантия качества
Курс соответствует всем стандартам качества обучения. Преподаватели-кондитеры разъясняют и показывают, как выпекать торты и пирожные. На занятиях много практики.
Гарантия учебного центра
Мы соблюдаем не только законы, но и человеческие отношения, поэтому при возникновении недоразумений со стороны слушателя, всегда решаем проблему в кратчайшие сроки.
Кондитерские курсы
профессиональное обучение 3 разряд
Предложение действует:
Оставьте заявку
Наш менеджер перезвонит, расскажет о деталях курса и забронирует за Вами место!