Школа бариста Киев

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда

• Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.

• Классификация кофейного оборудования.

• Ремонт и сервисное обслуживание.

• Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.

• Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Кофе

• История кофейного зерна.

• Выращивание,сбор,обработка и обжарка.

• Условия и срок хранения, правила обращения с кофейным зерном,основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.

• Способы приготовления кофе. Практические занятия.

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо

• Умягчитель воды.

• Регенирация.

• Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.

• Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

• Правила приготовления эспрессо (правила 5М).

• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.

• Правила его сервировки(подача) и употребления. Идеальный эспрессо.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол

• Настройки кофемолки и утрамбовка(темпинг)смолотого кофе.

• Методы работы с кофемолкой.

• Темпер.

• Практические занятия.

Совершенный эспрессо - классика

• Основные характеристики. Практические занятия.

• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.

• Питчер. Практические занятия.

• Капучино, латте, макиато.

• Практические занятия.

Традиционное кофейное меню.

• Вкусовая сочетаемость кофе.

• Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками

• Рецептура.

• Практические занятия.

Эспрессо и кофейные напитки на его основе

• Кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);

• Кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);

• Посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);

• Идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам);

• Каппучино (навыки приготовления итальянского каппучино);

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда

• Устройство кофеварки (основные узлы и детали) и кофемолки эспрессо и уход за ними.

• Классификация кофейного оборудования.

• Ремонт и сервисное обслуживание.

• Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.

• Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.

Способы приготовления кофе. Практические занятия

• Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо.

• Умягчитель воды.

• Регенирация.

• Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе

• Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)

• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.

• Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.

• Темпер.

• Практические занятия.

• Совершенный эспрессо - классика.

• Основные характеристики. Практические занятия.

• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.

• Питчер. Практические занятия.

Напитки

• Эспрессо

• Доппио

• Триппло

• Ристретто.

• Лунго

• Американо

• Флэт Вайт

• Каппучино

• Маккиато

• Латте

• Кон панна

• Бревэ

• Кофе по Венски

• Латте Маккиато

• Фредо

• Айриш

• Корретто

• Раф кофе

• Романо

• Гляссе

• Мокко

• Марочино

• Бичерин

• Медовый раф

Введение

• Альтернативные методы приготовления кофе.

• Как предложить альтернативный кофе посетителям кафе/ресторана/бара.

Виды альтернативного кофе по способу приготовления.

• Аламбик, турка, джезва – кофе по-восточному;

• Френч-пресс;

• Аэро пресс (обратный и прямой);

• Пуровер;

• Клевер с клапаном;

• Американ-пресс;

• Метод V60;

• Калита;

• Феникс;

• Кемекс.

Приготовление альтернативного кофе двумя методами экстракции:

• Иммерсия (погружение)

• Способ по типу Пуровера (прохождения воды через слой кофе под действием силы гравитации).

• Дегустация и сравнительный анализ кофе приготовленного разными способами.

• Преподаватель расскажет о кофе, оборудовании, кофейных напитках, рецептурах.

• На практических занятиях слушатели учатся работать на кофе-машинах, а также пользоваться профессиональной кофемолкой, настраивать помол.

• На практических занятиях по альтернативному кофе слушатели будут учиться заваривать кофе с помощью френч-пресса, аэропресса, пуровера, клевера, и др.

• Каждый слушатель сможет приготовить много рецептов кофейных напитков, отработать иделальный помол кофе, научиться обслуживать гостей.

• В конце каждого занятия слушатели дегустируют напитки.