Курси кухаря

Основні принципи системи HACCP, законодавство у системі безпеки продукції

• Основні поняття продовольчої безпеки та загальні засади харчового законодавства.

• Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю у закладах громадського харчування

• Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції у закладах громадського харчування.

• Відповідальність за порушення норм HACCP.

• Законодавство та нормативні документи у галузі безпеки продукції

Охорона праці на курсах кухаря

• Умови праці, вимоги до безпеки праці. Основні види травматизму.

• Обладнання підприємств громадського харчування та правила його експлуатації.

Способи кулінарної обробки харчових продуктів у курсі кухар

• Первинна обробка страв на курсах кухаря

• Механічна та гідромеханічна обробки харчових продуктів

Концепція сировини, напівфабрикату (п/ф), технологічного процесу. Оцінювання якості продовольчих товарів.

• Характеристика овочів, схема їхньої обробки.

• Обробка картоплі, форми нарізування, кулінарне використання.

• Обробка капустяних, цибульних, плодових овочів, норми нарізки, їхнє кулінарне використання. Фаршування овочів.

• Обробка грибів

• Обробка фруктів, цитрусових

Характеристика риби та рибопродуктів.

• Обробка лускатої та безлускавої риби в залежності від розмірів. Обробка риби з кістяком. Обробка риби із хрящовим скелетом. Обробка нерибної водної сировини.

• Напівфабрикати з риби для варіння, припускання та смаження.

• Приготування рибної котлетної маси та п/ф із неї.

Обробка м'яса

• Характеристика м'яса та м'ясопродуктів. Схема обробки м'яса Обвалення. Нарізка, рубка.

• Обробка яловичини, приготування напівфабрикатів із яловичини.

• Обробка баранини та свинини, приготування п/ф.

• Приготування натуральної та котлетної маси з м'яса та п/ф із неї.

• Обробка субпродуктів. Обробка свійської птиці, пернатої дичини, кроликів, п/ф із птиці. Підготовка тушок до теплової обробки. Виділення елементів тушок.

• Технологічний цикл виробництва кулінарної продукції

• Технологічні властивості сировини

Термічна та теплова обробка харчових продуктів

• Варіння, припускання

• Смаження, пряжіння

• Тушкування

• Запікання

Холодні страви та закуски

• Салати

• Холодні закуски

• Гарячі закуски

• Салати та вінегрети, приготування та відпуск. Страви з овочів.

• Холодні страви та закуски з м'яса, риби та яєць.

Перші страви

Супи в курсі кухар

• Значення супів у харчуванні, класифікація супів.

• Бульйони. Приготування бульйонів.

• Заправні супи: борщі, щі, розсольники, солянки.

• Молочні супи

• Пюреподібні супи (суп-пюре, суп-крем)

• Супи з крупами, бобовими, макаронними виробами, з картоплею.

• Прозорі супи

• Супи холодні.

• Солодкі супи

• Бракераж супів.

Другі страви

Страви з овочів та грибів

• Страви з відварених, смажених, тушкованих грибів

• Страви з відварених, припущених та смажених овочів.

• Страви з тушкованих овочів, запечені овочеві страви.

Страви з риби

• Страви з відвареної та смаженої риби

• Страви з рибної та котлетної маси, запечені рибні страви

• Страви з припущеної риби

• Страви з тушкованої риби

• Страви з нерибної водної сировини

• Страви із запеченої риби

• Страви з рубаної риби

Страви з м'яса

• Варіння м'яса, м'ясопродуктів та птиці. Приготування та відпуск страв.

• Гасіння м'яса, приготування страв із тушкованого м'яса.

• Смаження м'яса та м'ясопродуктів. Страви зі смаженого м'яса.

• Страви з натуральної та рубаної маси. Запечені страви з м'яса.

• Страви з м'яса диких тварин

• Страви з пернатої дичини, кроликів

Страви з яєць та сиру

• Яєчні, омлети, вареники, сирники, запіканки.

Гарніри

• Макаронні вироби

• Характеристика макаронних виробів, правила варіння макаронів, страви з них

• Крупи та бобові

• Характеристика продуктів переробки зерна. Підготовка круп, варіння каш.

• Коренеплоди

• Овочі

• Борошняні вироби (профітролі, галушки, пампушки та ін.)

Соуси.

• Класифікація соусів, п/ф для приготування соусів.

• Приготування м'ясних соусів червоних та білих.

• Рибні соуси.

• Грибні, сметанні, молочні на вершковому маслі.

• Холодні соуси:

• Соуси на олії (майонези)

• Соуси на оцті та столовому вині (маринади, салатні заправки)

• Соуси промислового виробництва

Солодкі страви та десерти, напої

• Приготування солодких страв: компоти, киселі, желе.

• Муси, самбуки, креми

• Десерти із сухофруктів

• Приготування гарячих напоїв: чай, кава, какао.

Перші страви

• Борщ український з пампушками.

• Борщ київський.

• Борщ полтавський.

• Борщ чернігівський.

• Борщ львівський.

• Куліш.

• Юшка.

• Бульйон і суп з локшиною.

• Щерба.

• Капустняк.

Другі страви

• Печеня житомирська.

• Верстака.

• Шпундра.

• Завиванець ужгородський.

• Зрази "Хрещатик".

• Курка тушкована з галушками.

• Курячі ноги фаршировані овочами та рисом.

• Індичка тушкована з рисом.

• Котлети по-київськи.

• Котлети полтавські.

• Крученики.

• Кишеня (з корейки).

• Курка фарширована млинцями з грибами.

• Гречаники.

• Яєчня гуцульська.

• Товчоня.

• Лежні картопляні.

• Рибні котлети українські.

• Оселедець по-київськи.

• Січеники з риби.

• Січеники з м'яса.

• Смаженина з оселедцем.

• Голубці.

• Зрази картопляні.

• Намазка з оселедця.

• Меживо.

• Деруни фаршировані.

• Лежні картопляні.

Страви з тіста

• Тісто для млинців.

• Тісто для вареників. Вареники з вишнею, з картоплею, з грибами, з капустою.

• Галушки.

Гуцульська та закарпатська кухня

• Банош.

• Суп із ластівками.

• Бограч.

• Кнедлики.

Англійська кухня

• Про англійську кухню

• Салат по-англійському

• М'ятний соус

• Соус «Чемберлен»

• Шепердспай -пастуша запіканка

• Ростбіф

• Йокширський пудинг

• Коньячний соус

• Винний соус

• Шотландський перловий суп

• Гуляш із оселедця по-шотландськи

• Уельський рейбіт – грінки із сиром

• Норфолкський пудинг

• Англійський шоколадний пудинг

• Пікантні сандвічі

• Сендвічі з огірками ( Cucumber sandwiches )

• Суп-пюре із кресу

• Гусак з алкогольним підливом та історією англійської різдвяної гуски

• Сосиски в тесті ( toad-it-the-whole )

• Індичка з журавлинним соусом, запечена в олії

• Індичка по-англійськи смажена цілком

• Британська курка

• Баранина по-ірландськи

• М'ясо по-ірландськи

• Соус бенез

• Пюре зі шпиком

• Пюре з капустою

• Ірландські млинці

• «Афіни»

• Голубці з виноградним листям (долма)

• Грецький салат

• Мусака холодна

• М'ясні кульки

• Соус «міконос»

• Телячий шницель із прянощами

• Печериці по-грецьки

• Гасієнда-стейк

• Паелья – іспанська страва з рису

• Пучеро

• Курка по-мадридськи

• Гаспаччо

• Іспанська овочева запіканка

• Іспанське рибне фондю

• Каталунський рибний суп

• Відбивна бараняча котлета по-іспанськи

• Паелья

• Печеня естергазі

• Фарширована теляча грудинка

• Масляні галушки

• Печінкові галушки

• Віденський бойшель із сухарними галушками

• Тірольський суп зі шпиком

• Кайзерівський омлет

• Швейцарський фондю – різновид омлету

• Швейцарський картопляний ресті

• Швейцарський суп із сиром

• Женевський соус

• Рис по-швейцарськи

• Берлінський шніцель

• Шніцель відбивний з окосту

• Свинячі ніжки з кислою капустою та горошком

• Окіст зі стручковою квасолею

• Мекленбурський рулет зі шкварками

• Гамбурзький суп з вугра

• Риба по-гамбурзькому

• Лабскаус

• Кислий каббес

• Заєць у горщику

• Ковбасні галушки

• Швабські вареники

• М'ясо по-мюнхенськи

• Лейпцизька овочева солянка

• Тюрингське жарке у горщику

• Смажене м'ясо по-угорськи

• Фарширований солодкий перець

• Квасоля в горщику по-віденськи

• Лечо

• Таргоня

• Токань

• Паприкаш із картоплі

• Перкелт

• Гуляш у горщику

• Соус тартар

• Угорський рибний суп

• Палачинти

• Чорба – національна румунська страва

• Мамалига з тертим сиром

• Гювеч з рибою по румунськи

• Паприкаш дівитель - м'ясо з червоним перцем і борошняними галушками

Закуски:

• Гриби з вином у сметані

• Домашній сервелат

• Жюльєн із лісових грибів із сиром

• Жюльєн з підсиновиків та молодих цукіні

• Жульєн із птиці

• Жюльєн із грибами

• Кальмар-гриль з перцем чилі та білим вином

• Картопля по-паризьки

• Кіш Лорен ( Quiche Lorrain )

• Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі

• Королівські креветки у грибному соусі

• Олія Монпельє ( Beurre de Montpellier , Montpellier Butter )

• Медальйони з шинки з перепелиними яйцями та анчоусами

• Мідії у вершковому соусі

• Міньонетт ( Mignonette Sauce )

• Морський гребінець із гарніром із овочів, припущених у білому вині

• Мус із авокадо з гострим сиром

• Мус із баклажану з козячим сиром

• Мус із печеного перцю зі шматочками панчетти

• Мус із селери з яблуками

• Огірки фаршировані

• Оладки з кабачків цукіні з квітами (прованська кухня)

• Омар у томатно-коньячному соусі

• Паштет із курячої печінки

• Паштет із печінки та свинини

• Печінковий паштет

• Рулетики з шинки з грибами

• Риба та овочі під часниковим майонезом Альолі

• Салат «Нісуаз»

• Салат із печеного буряку

• Салат із селери (бон фам )

• Салат літній

• Салат м'ясний

• Соус Beurre Monté

• Суфле із лісових грибів

• Суфле із сиром

• Тартар із яловичини.

• Тартар із лосося

• Тартар із тунця

• Террін з качки

Супи:

• Буйабес з соусом руй

• Буйабес із часниковими крутонами з айолі ( bouillabaisse )

• Вішісуаз

• Консоме з овочами та яйцем по-паризькому

• Паризький цибульний суп

• Суп жульєн

• Суп по-провансальськи

• Суп-пюре по-французьки

• Французький овочевий суп ( pistou )

Овочі:

• Запечена картопля по-французьки

• Картопля запечена по-французьки (дофіні)

• Картопля запечена з сиром, беконом та вершками

• Картопля запечена з часником і чебрецем

• Картопля ліонез

• Картопляні смажені кульки «пом дюшес»

• Картопляний рулет з мідіями та соусом Айолі

• Гратен зі спаржі

• Зелена квасоля з мигдалем

• Овочевий гуляш

• Спаржа а ла фонтенель

• Спаржа по-провансальськи

• Картопля «Дофін»

• Каштани тушковані

• Рататуй

Риба:

• Заливна осетрина

• Кальмар з фенхелем у соусі з білого вин

• Короп зі щавлем

• Кільця кальмара-гриль із соусом Айолі

• Краби запечені у вершковому соусі

• Устриці з Камамбер

• Фламбе з восьминогів із солодкою цибулею

• Фламбе з королівських креветок із фенхелем

• Осетрина під соусом бешамель

• Фламбе з морепродуктів

• Судак з пюре із зеленого горошку та соусом бербланше

• Террін із форелі

• Морські гребінці з фуа-гра , ягодами та гострим медовим соусом.

• Теплий салат із кальмарів із соусом «Рокфор»

Страви з м'яса

• Бєф бургіньйон ( bœuf bourguignon )

• Біфштекс провансальський

• Яловичина по-бурґундськи

• Яловичина з білими грибами та фуа-гра

• Яловича грудинка під соусом борделез та соусом з хрону та яблук

• Конфі з качки на кшталт sous vide

• Мус із глухаря з гусячими шкварками

• Мус із дикої качки з морошкою

• Півень у вині

• Рагу з ягняти

• Рійет із кролика з чорносливом

• Рієт з лосося

• Рієт з качки

• Розети свинячі по-провансальськи

• Рулети з яловичини, фаршировані свининою

• Суфле із качки

• Тартар із телятини

• Теплий інжир з крижаною стружкою із фуа-гра

• Теплий салат з качиної грудки магре

• Терин з індички, ялівцю та горошин чорного перцю

• Террін із кролик

• Террін по-сільськи

• Філе молочного теля з пінкою зі шпинату і паштетом з фуа-гра

• Фрікас з курки

• Курча з морквою

• Курчата, фаршировані рисом, грибами та фуа-гра

• Шукрут

• Баранині котлети з цибульним соусом

• Бургундський гуляш ( Boeuf Bourguignonne )

• Гуляш по-бургундському

• Гуляш по-французьки

• Голубці по-провансальськи

• Курячі стегенця по-провансальськи

• Курка «Маренго»

• Курка в червоному вині . au vin )

• Курка запечена цілком по-французьки

• Курка, тушкована з грибами ( cassoulet )

Субпродукти та яйця:

• Мізки запечені по-паризькому

• Куряча фуа-гра

• Мільфей з фуа-гра та цибульного мармеладу

• Омлет із травами

• Террін з фуа-гра з селери

• Фуа-гра у шоколаді

• Фуа гра з апельсинами в карамелі

• Фуа-гра з мускатним виноградом

• Фуа-гра з фігами

• Фуа-гра з ягодами в портвейн

• Фуа-гра , пропарена на зеленому чаї, з лимонним шоколадом

• Яйця на крутонах з олією анчоусів

• Яйця -кокотт

• Яйця-пашот по-бурґундськи

Десерти:

• Млинці по-французьки

• Груші «Решельє»

• Крем брюле

• Крокети з рису з абрикосами ( кольбер )

• Морозиво по-льєжськи

• Персики під соусом

• Сніжки

• Сирне серце з ягодами

• Шоколадний крем

Про італійську кухню

Холодні та гарячі закуски:

• Банья кауда

• Fonduta

• Антипасти з маринованими овочами ( antipasti )

• Антипасти з восьминогами ( antipasti )

• Антипасто із запеченими перцями

• Асорті канапе з моцарелою

• Баклажани, фаршировані булгуром , фетою та помідорами конфі.

• Страва з шинкою та фігами

• Брускетта

• Буратта з песто

• Граден із мідій

• Запечені польпетти з броколі/

• Зелений салат з анчоусною заправкою Вінегрет та креветками

• Кабачки, запечені у духовці

• Канапе з анчоусами

• Канапе з рікоттою

• Канелоні зі шпинатом та моцарелою

• Капоната

• Капрезе

• Кростіні з песто

• Кростіні з сиром моцарелла та пармською шинкою

• Мальфатті

• Мариновані перці

• Морські гребінці по-венеціанськи

• Паніно з цукіні, грибами та соусом песто

• Помідори, фаршировані баклажанами

• запечені баклажани з песто з руколи

• Фаршировані цукіні

• Чамботта

• Яйця по-партенопейськи

• Яйця по-п'ємонтськи

Салати:

• Неаполітанський салат

• Міланський салат із копченою рибою

• Салат з м'яса та шинки

• Салат із цвітної капусти зі шпротами

• Салат капрезе з баклажанами

• Салат картопляний

• Салат парадіз

• Салат по-італійськи

• Салат радиккіо з рукколою

• Салат з грушами та горіхами

• Салат з ківі, кабачками та фенхелем

• Салат з червоною цибулею, хурмою, селерою та рожевим перцем

• Салат з помідорами та моцареллою

• Салат з помідорами, фенхелем та кальмаром

• Салат із тунцем

• Салат із тунцем, Galbani Mozzarella Light та солодким червоним перцем

• Салат з фенхелем та апельсинами

Полента:

• Італійська полента

• Полента з грибами

• Полента із сиром

Ньоккі:

• Ньоккі з Казентіно

• Гарбузові ньокки

• Картопляні ньокки (італійські галушки) з пасатою та беконом

Перші страви:

• Густий суп із морепродуктів

• Делікатесний суп

• Італійський грибний суп

• Консоме по-міланськи

• Консоме з курчам і макаронами

• Консоме з курчам та макаронами («Гарібальді»)

• Цибулевий суп тосканський (італійський)

• Основний Мінестроні

• Профітролі

• Суп «Мінестра»

• Суп із сиру та яйця

• Суп із шпинату (флорентійський)

• Суп павеза

• Суп з ньоккі

• Суп із хлібом

• Суп-пюре із сочевиці по-неаполітанськи

• Суп-пюре по-міланськи

• Томатний суп-пюре

• Тосканський суп з квасолею та макаронами

Страви з риби

• Branzino ai porri - Сибас з цибулею-пореєм

• Coppe esotiche con insalata di mare — салат з морепродуктів у грейпфруті

• Filetti di branzino con crostoni di polenta- Філе сібаса з гренками з полентів

• Filetti di orata al pepe verde — Філе доради із зеленим перцем

• Filetti di sarde a scapece Філе сардин з маринованою цибулею

• Filetti di sogliola alle melanzane - Філе камбали з баклажанами

• Filetti di triglia alla livornese -Філе окуня по-ліворнськи

• Filetti di trota in carpione - Філе форелі в маринаді

• Gamberoni all'arancia -Креветки з апельсинами

• Insalata di mare — Салат з морепродуктів

• Insalata di mare con la rucola — Салат з морепродуктів з рукколою

• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Чорний рис із крабами та креветками

• Trota con patate e carciofi —Форель з картоплею та артишоками

• Trote affogate - Форельс травами в білому вині

• Баклажани, фаршировані кефаллю / Melanzane ripiene di cefalo

• Кальмари в сковороді ( Calamari in padella )

• Кальмари тушковані

• Морські гребінці під соусом із цукіні з грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli

• Осетрина по-італійськи

• Приготування фльорансі

• Риба по-сициліанськи

• Риба припущена по-італійськи

• Стерлядь по-італійськи

• Філе барабульки по-ліворнськи / Triglie alla livornese

• Ескалопи з кефалі з гливи від Надзаріо Біскотті / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti

Страва з м'яса:

• Баранина з ягодами ялівцю

• Печеня з баранини з картоплею

• Баранина з оливками

• Гуляш із баранини з лимонним соусом

• Біфштекси по-неаполітанськи

• Яловичина маринована

• Печеня у червоному вині

• Яловичина фарширована

• Яловичина з пікантним соусом

• Медальйони з телятини з фондю

• Гусяча грудка з крес-салатом

• Печеня з телятини з цукіні

• Ариста по-флорентійськи

• Біфштекс по-флорентійськи

• Домашня курка в гострому соусі з томатів та базиліку.

• Запечена нога ягняти

• Кролик у соусі з волоських горіхів

• Кролик по-іскитанськи

• Кростіні з курячою печінкою

• Курка у вині Кьянті

• Курка з перцем

• Медальйони телячі по-міланськи

• М'ясне рагус картопляними ньокками

• Стегенця у винному соусі

• Відбивні з індички з начинкою з моцарелли

• Відбивні по-міланськи

• Плов по-п'ємонтськи

• Рецепт салату з качки з п'ятьма спеціями

• Рубець по-міланськи

• Свиняча шия в апельсиновому соусі

• Свинина, запечена у вині з яблуками

• Томатний соус зі свинячих реберець

• Тушений кролик із помідорами

• Качка з апельсинами, буряковим соком та розмарином

• Філе міньйон по-неаполітанськи

• Курча з баклажанами

• Курча з рисом

• Ягнячі реберця, запечені на вугіллі

• Курячі ніжки по-середземноморськи

• Курка запечена з лимоном, родзинками та кедровими горіхами.

• Курка Міланезе з томатним соусом

• Курка фарширована мацарелою та чилі

• Салтимбокка

Паста

• Баветте з меч-рибою, маслинами та фенхелем

• Баветте з м'ясом краба

• Баветте Трастеверіна

• Каннеллоні

• Каннеллоні з м'ясним фаршем

• Лазання

• Лазання Болоньєзе

• Лазання класична

• Лазання овочева

• Лазання з беконом, грибами та шпинатом

• Лазання з грибним соусом

• Лазання зі свининою

• Локшина лінгвіні з брокколі, часником та чилі

• Локшина з помідорами та сулгуні

• Локшина із сирним соусом

• Локшина тальятелле з куркою

• Лінгвіні з соусом Болоньєз

• Лосось запечений з картоплею та оливками

• Макарони з морепродуктами

• Паста «Прімавера»

• Паста в томатному соусі з шинкою

• Паста та брокколі

• Паста з анчоусами та оливками

• Паста з лососем та грибами у сирному соусі

• Паста з цвітною капустою, броколі та грибним соусом

• Паста з вершково-шпинатним соусом

• Пенне Арраббіату

• Пінне з куркою у вершково-грибному соусі

• Пінне з мідіями у горіховому соусі

• Пінне з соусом песто

• Салат із пенне з тунцем

• Равіолі з сирним соусом з брокколі

• Равіолі з печерицями

• Рігатоні з перцем

• Ригатоні з тефтелями зі свинини з лимоном

• Спагетті «Аматриціана»

• Спагетті «Болоньєзе»

• Спагетті «Карбонара»

• Спагетті «Неро» з креветками

• Спагетті по-сіцилійськи

• Спагетті з лососем

• Спагетті з соусом путтанеска із зеленими оливками

• Спагетті із сиром

• Спагетті з телятиною

• Тальятелле з курячою печінкою

• Тальятелле з лососем

• Тальятелле з м'ясними тефтелями

• Тортелліні з козячим сиром

• Тортелліні , фаршировані грибами

• Феттучіне з білими грибами

Різотто

• Основний рецепт різотто

• Різотто ала міланезе

• Різотто по-венеціанськи

• Різотто з брокколі та яєчнею

• Різотто з грибами

• Різотто з грибами та сиром

• Різотто з копченим лососем

• Різотто з куркою та овочами по-швидкому

• Різотто з цибулею-пореєм та томатами

• Різотто з перцем

• Різотто із сиром

• Різотто з тунцем та грибами

• Рис по-італійськи

• Рис по-п'ємонтськи

Піца:

• Кальзоне

• Овочева піца з козиним сиром

• Піца «Пори року»

• Піца «Гардінієра»

• Піца «Маргарита»

• Піца «Маринара»

• Піца в мексиканському стилі

• Піца калабрійська

• Піца з авокадо та шинкою

• Піца з анчоусами та цибулею

• Піца з беконом та пепероні

• Піца з шинкою та сиром

• Піца з грибами

• Піца з грибами та оливками

• Піца з грибами з листкового тіста

• Піца із запеченими овочами

• Піца з червоним виноградом, медом, розмарином та сиром

• Піца з куркою та арахісовим маслом

• Піца з лососем

• Піца з морепродуктами

• Піца з м'ясними кульками

• Піца з сиром та артишоками

• Піца з гарбузом та сиром

Соуси:

• Болоньєзе – густий соус з м'ясного фаршу з помідорами

• Грибний соус

• Італійський соус «карбонару»

• Італійський соус до макаронів

• Італійський томатний соус

• Горіховий соус

• Песто класичний

• Соус із шампіньйонів з петрушкою

• Соус Карузо

• Соус Марсала

• Соус з томатами та морепродуктами

• Соус сирний з кабачками

• Соус часниковий для спагетті

• Соуси Мохо

• Томатний соус з пряними травами

Десерти:

• Аффогато

• Забайоне

• Панна Кота

• Печиво амаретті зі сливами у вині

• Рисовий десерт із яблуками

• Сицилійська каса ( касата сичіліана )

• Суфле по-сицилійськи

• Тірамісу

• Фрукти у вині

• Шоколадні канолі

Поняття про сировину, напівфабрикати, технологічний процес. Оцінювання якості продовольчих товарів.

• Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів (фарші та начинки з овочів, м'яса, риби, круп, грибів)

• Креми

• Дріжджове тісто (опарне та безопарне тісто, обробка, випічка, вироби з дріжджового тіста).

• Бездріжджове тісто (тісто для локшини, вареників, пельменів, млинців). Прісне здобне тісто. Пряникове тісто. Пісочне та заварне тісто.

• Бісквітне тісто.

• Технологія приготування пісочного п/ф

• Технологія приготування заварного п/ф

• Повітряний п/ф

Сировина для хлібопечення:

• Підготовка сировини та пуск сировини у виробництво.

• Сучасні технології хлібопечення від замісу до випічки

• Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів

• Асортимент хлібобулочних виробів.

• Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів

• Техніка формування хліба вручну.

Рецептури та оздоблення хліба:

• Приготування хліба на викинутих дріжджових напівфабрикатах

• Хліб на заквасках

• Приготування різних хлібобулочних виробів

• Багети французькі.

• Пампушки.

• Оригінальний хліб в асортименті

• Перші 3 заняття з курсу – це теорія. Далі Ви вчитиметеся нарізати овочі та фрукти.

• Наступний етап навчання – обробка риби, птиці, нарізка м'яса.

• На заняттях з української кухні Ви вчитиметеся готувати страви національної української кухні та європейської кухні за рецептами для ресторанів.

• Перед першим заняттям Ви з групою обговорите меню, зробите калькуляцію страв для всієї групи.

• Перед початком практичного заняття слухачі купують продукти в магазині «Ультрамаркет», який знаходиться одразу біля навчального центру.

• Вартість продуктів приблизно 40-50 грн на 1 практичне заняття.

• Наприкінці заняття слухачі дегустують страви і мають можливість забрати їх додому.